Грибной сезон открыт, а значит, самое время вспомнить о «подводных камнях» визитов в лес за грибами.
Источник фото: 123rf.com
Некоторые ядовитые грибы легко спутать со съедобными из-за их выраженной визуальной схожести. Поэтому, прохаживаясь по лесу в поисках грибов, важно быть особенно внимательным.
Галерина окаймленная
грибыИсточник фото: 123rf.com
Очень похожа на опёнок. Но между этими двумя грибами есть существенное различие — опята растут «семейками», а галерина — гриб-одиночка.
Свинушка
Коварство этого, вроде бы, съедобного гриба, проявляется не сразу. По словам миколога Михаила Вишневского, свинушки можно есть годами, не ощущая никакого вреда от их употребления, однако, спустя какое-то количество употреблений этот гриб провоцирует развитие аутоиммунного заболевания.
Мухомор вонючий
«Двойник» белого гриба. Однако от съедобного «собрата» мухомор вонючий отличает резкий запах испорченного мяса.
Ложная лисичка
грибы лисичкиИсточник фото: 123rf.com
Визуально ничем не отличается от обычной, съедобной лисички. Никаких запахов не источает, никаких подозрительных пятен не имеет… Понять, что это несъедобный гриб, вы сможете лишь разломив его шляпку. Из неё будет выделяться белёсая жидкость. Настоящая лисичка не содержит в себе жидкостей.
Перечный гриб
Напоминает маслёнок. Однако последний отличается от своего опасного «близнеца» — шляпка маслёнка снизу имеет бледно-жёлтый цвет. У перечного гриба нижняя часть шляпки, как правило, имеет коричневый или розовый оттенок.
В чём опасность употребления ядовитого гриба, похожего на съедобный?
Основные симптомы после такой трапезы — мышечные боли, боль в животе, рвота, повышение температуры тела. Итогом употребления некоторых грибов становятся галлюцинации. Если вы не уверены в безопасности поедания гриба, который увидели в лесу, ни в коем случае не срывайте его. Для пущей достоверности можно зайти в Интернет, сфотографировать неопознанный гриб, чтобы искусственный интеллект распознал вашу находку.
«Лето проходит, а грибов не видали», – сетовала я еще в середине августа. А где-то в последних числах получила подарок – целый пакет чудных грибов, которые, как пояснил муж-добытчик, зовутся «паутинниками». Крепенькие, жёлтенькие, на мясистой ножке, а запа-ах!
Эти зонтики появляются не во время дождя, а после.
И дальше пошло-поехало: то у меня в ванной тазик с грязными и прекрасными груздями (или, как их ещё называют, скрипунами), то чудными паутинниками, то огромными зонтиками. Попадались и редкие моховички. В общем, фронт работ мне был обеспечен не только на выходные, но и на без того полные планов будние вечера.
Конечно же, грибы «попёрли» после дождей. И порой до полуночи ползая по дому с банками уже «без ног», я подумывала, как бы остановить этого охотника-собирателя, следующего зову предков… Но, с другой стороны, как представишь себе вот такую красивую баночку зимой, которую можно открыть и употребить в кругу родных и друзей, да ещё с собой в гостинец дать… И все будут довольны!
В общем, достав из ящика традиционные рецепты, я постаралась хорошенько переработать лесные дары, превратив их в запасы-припасы. Вообще-то, кулинар я не ахти какой, всю жизнь учусь, но кое-что уже получается. Большую часть грибов просто мариную: по 700-граммовым банкам отправились все грузди и основная масса паутинников. Только старенькие неликвидные грибочки были мелко покрошены, обжарены с лучком и заморожены. Зонтики в нашей семье уже несколько лет исключительно жарятся в кляре – на вкус почти что мясо, блюдо очень вкусное и сытное. Маленькие, нераскрытые «зонты» (как и магазинные шампиньоны) можно фаршировать, получается отлично!
Вот своими простыми проверенными рецептами и хочу сегодня поделиться.
Вот такие грибы мы долго ели безымянными, пока не выяснили: это паутинники.
Грибы маринованные
1. Грибы (берите съедобные!) нужно помыть (по необходимости с помощью щёточки), сложить в подходящую кастрюлю, залить водой и отварить (дать покипеть с полчаса). 2. Готовим банки: тщательно моем с помощью соды и любой «капли» для посуды, затем стерилизуем по 20 минут каждую. 3. Сливаем горячую воду, наливаем похолоднее и хорошенько промываем грибы. 4. Сортируем: мелкие грибочки оставляем целыми, большие делим на части. 5. Взвешиваем грибы (например, сложив их в чистый пакет и подвесив на крючок весов). 6. Варим маринад: на 1 килограмм отваренных грибов берём 500 миллилитров воды, по 1 столовой ложке соли и сахара, 4-5 лавровых листьев, штук несколько гвоздики, перца горошка, пару мелко порезанных зубчиков чеснока. 7. Можно, не дожидаясь закипания маринада, сложить туда подготовленные грибы. А когда всё это вместе закипит и поварится с полчаса, добавляем 9-процентный уксус из расчёта 70 миллилитров на килограмм грибов и варим ещё минуты три. 8. Ближе к завершению варки готовим капроновые крышки: их тоже надо тщательно помыть с моющим средством и подготовить кипящую воду в небольшой кастрюльке, оставить на небольшом огне. 9. Кому-то уксуса будет достаточно, но я по своему вкусу добавляю еще по одной столовой ложке в каждую банку (ложку, которой разливаю, предварительно ошпариваю кипятком). Затем раскладываю грибы по банкам достаточно плотно, доверху заливаю горячим маринадом. Каждую крышку окунаю ложкой в кипяток на несколько секунд, приподнимаю, чтобы вода стекла, и быстро надеваю на банку. 10. Банки укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Затем их можно хранить в погребе или холодильнике.
Зонтики в кляре
1. Промытые зонтики отварить в подсоленной воде 20-30 минут. 2. Готовим кляр: 2 яйца, 6 ст. л. муки плюс 150 г воды, соль, перец по вкусу, всё взбить. 3. Обмакнуть части грибов в кляр, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Фаршированные зонтики
Маленькие нераскрытые зонтики отвариваем в подсолённой воде, начиняем и отправляем минут на 20 в духовку. Вот три из множества вариантов начинки (ингредиенты измельчаем ножом и тёркой, сыр лучше посыпать сверху): 1. Вареная курица, сыр, зелень, майонез. 2. Колбаса сырокопчёная, сыр, помидоры, зелень, чеснок, майонез. 3. Варёное яйцо, маринованные огурцы, сыр, майонез.
В лесах столичного региона по-прежнему хватает грибов. Поэтому любители «тихой охоты» не собираются закрывать сезон. Но приятное времяпровождение на природе и последующая трапеза, где главным блюдом станут только что найденные грибы, может закончиться печально, если грибник недостаточно хорошо разбирается в дарах леса и не может отличить съедобный гриб от ядовитого.
Фото: Михаил Мартыненко
«Я выбираю только те грибы, которые хорошо знаю и различаю. Для меня главное правило — если сомневаешься в своих знаниях о конкретном виде гриба, лучше не рисковать и не брать его. Это особенно касается опят и поздних осенних видов, таких как рядовки, которые легко спутать с ядовитыми. Главное — все грибы хорошо отмачивать и отваривать не менее 40 минут»,
советует грибник с 40-летним стажем Максим МартыновПо статистике. чаще всего люди травятся грибами как раз в первом месяце осени. Это неудивительно: обычно именно в сентябре грибники проявляют наибольшую активность. Причем, отравиться можно не только ядовитым, но и вполне съедобным грибом, если неправильно его приготовить. Последствия могут быть различными — от боли в животе и диареи до летального исхода.Есть любители полакомиться грибами, которым лень ходить в лес, и они покупают дары леса на рынке или с рук у частников. Здесь тоже надо проявлять осторожность и покупать данный продукт у проверенных людей, которых вы и ваши знакомые хорошо знают, кто не подсунет вам лежалый товар или какую-нибудь поганку под видом подберезовика.Однако если все-таки вы отравились грибами, немедленно вызывайте скорую помощь. Пусть медики сделают вам промывание желудка, причем, чем быстрее — тем лучше.. После этой процедуры вам надлежит пить много воды. Поможет и активированный уголь, который всасывает токсины и выводит их из организма. Но лучше, конечно, до такого не доводить.
В лесах Оренбургской области активизировались медведи. Косолапых заметили в Кваркенском районе. Появление медведицы с малышом напугало местных жителей.
Мама-мишка, защищая потомство, может быть агрессивной.
Администрация района просит людей, отправляющихся за грибами, быть очень осторожными.
Необычный гриб с иголками нашла в лесу жительница Новосибирска
Анна АЛЕКСЕЕВА
Он красивый и пахнет фруктами: сибирячка нашла в лесу необычный игольчатый гриб. Фото: предоставлено Натальей.
Жительница Новосибирска нашла в лесу необычный гриб. Под шляпкой у него сибирячка заметила иголки, похожие на ежиные. Ранее женщина не встречала такого вида.
– Поняла, что это — ежовик пестрый или чешуйчатый. Я попробовала его пожарить без отваривания. Жарила 30 минут. При приготовлении запах был очень интересный, как будто я с грибами жарила еще яблоко или сливу. Присутствовал фруктовый аромат, – рассказала КП-Новосибирск сибирячка Наталья.
Женщина добавила, что попробовала немножко.
– Страшновато как-то было. Но на вкус довольно приятный, плотной консистенции, – говорит Наталья.
По ее словам, гриб очень красивый.
– И встречались очень большие экземпляры. Но вроде бы их лучше есть, когда гриб молодой. Большие грибочки были все червивые, видно, червячкам они тоже нравятся.
Фото: vk.com / Грибы ягоды грибники Челябинской области, Наталья Дейнеко
Любители тихой охоты без промедления распознали находку – это болетин азиатский. Визуально гриб кажется несъедобным и опасным, но на самом деле он пригоден для употребления в пищу. Опытные собиратели считают его условно-съедобным.
По-другому гриб называют еще решетник азиатский. Вероятно, это прозвище он получил за свой внешний вид: внутренняя сторона шляпки пористая и тем самым напоминает решетку.
Представитель семейства масленковых знаком грибникам Урала и Дальнего Востока. А между тем, ссогласно исследованиям, он входит в список десяти самых древних грибов на Земле.
Любители тихой охоты, выискивая лесной урожай, обращают внимание на внешний вид решетника: шляпка гриба окрашена в малиновый цвет и будто припудрена, а по её краю располагается небольшая опушка. Ножка болетина обычно красная.
Вкусовые качества гриба гурманы оценивают по-разному. Для большинства решетник – горький, но для некоторых он обладает особым привкусом. Болетин азиатский не рекомендуют жарить или использовать для приготовления грибного супа, он используется лишь для засолки. Запах у молодого гриба почти неразличим, но у старых представителей становится неприятным.
Стоит помнить, что нельзя употреблять грибы в пищу, если вы не уверены в их съедобности. Перепутать такие грибы с ядовитыми достаточно легко. Специалисты говорят, что необходимо выбирать проверенные и традиционные варианты, а экзотикой лучше просто полюбоваться.
В Ульяновской области наступило время полных корзин: грибники возвращаются из леса с богатым урожаем опят, подберезовиков, подосиновиков, белых, маслят, рыжиков. Рассказываем, куда поехать в выходные, чтобы набрать не только на сковороду с картошкой, но и сделать приличный запас на зиму.
Теплая и влажная погода — самая любимая для опят. Грибники собирают их как в черте города — на Майской горе, в лесу у аэропорта «Восточный» (в лесу от взлетки в сторону Архангельского)…
…так и в области. Красота из окрестностей Лесной Были.
Юрманки.
Урожай из леса за Силикатным Сенгилеевского района.
Очень много опят в окрестностях Сенгилея.
На популярной Лобовой просеке (Старомайнский район, дорога в сторону “Русского берега”) очень “жарко”.
– Лобовская просека. Долго искали место парковки, как нашли сразу ведра по два собрали. По итогу я собрал 4 ведра. Встретил грибника, говорит он вчера много собрал, и чуть из грибов стычка не произошла. Аккуратнее!!! Можно за ведёрко опят и ножичек в бок, – в полушутку пишет любитель тихой охоты.
Опытные грибники говорят, что опята растут очень быстро – еще несколько дней, и будут переростки.
Урожай на Красной реке (Старомайнский район).
Сбор из леса напротив Старой Майны (через залив, у “Русского берега”).
В соцгороде в Димитровграде можно запросто набрать 10-литровое ведро опят.
В лесу по дороге из Ульяновска в Сенгилей можно набрать пару ведер нечервивых маслят.
Солидные полубелые и шикарные подосиновики прячутся в Ломах.
– Сегодня общались с местным дядей с Ломов, говорит, вчера 2 ведра белых, сегодня тоже 2 ведра белых. Спросили где, сказал в дубовом боре, если есть желающие, можете попытать удачу, – поделились грибники.
Аппетитные подосиновики в большом количестве есть в тагайском лесу.
И на Черной речке (у поселка Новая майна).
В Сурском столько грибов можно набрать за час.
Красавцы из леса у железнодорожной Майны. А вот опята здесь, по словам грибников, только начинаются.
Итог прогулки в лесу у Прислонихи…
…и у станции Белый ключ.
Гигантский дождевик на 2,7 килограмма (по другой версии – головач) нашли на торфболоте у Димитровграда.
Любителям рыжиков – прямая дорога в леса у Кузоватово.
Одного из сбежавших с фермы зубров увидели в лесу в Выборгском районе Ленобласти. Вожак стаи хоть подходит к людям, но не дает себя поймать.
Как сообщает «Фонтанка.ру», 15 сентября в лесу у поселка Барышево встретили зубра, который месяц назад в компании сородичей сбежал с фермы. На камеру очевидцев попал вожак по кличке Крестный.
В соцсетях очевидцы показали фото со встречи. Животное подошло довольно близко.
Владелец зубров — фермер Андрей Матерухин рассказал, что завтра Крестного постараются поймать электропастухом, чтобы ограничить периметр передвижения. Иначе зверя не взять:
«Это не корова, это не бык. Он не пойдет и начнет брыкаться. Зубр очень сильный. Они медведей гоняют по лесу», — говорит хозяин.
О четырех сбежавших зубрах под Выборгом 47news ранее рассказывал. Компанию видели неоднократно, но, по словам охотников, задача вытащить их из леса — непростая. Вожак стаи – Крестный, на пару дней возвращался домой, но гостил недолго. Хозяин ждал, что вслед за ним вернутся и остальные.
Женщина добыла грузди, подосиновики и подберезовики
Из трех корзинок у любительницы тихой охоты осталось две — одну она обменяла на ранетки Фото: «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2023» «ВКонтакте», Лариса Шалина
Жительница Новосибирска похвасталась отличным урожаем грибов в лесах Коченевского района. 14 сентября около 14:00 Лариса отправилась на тихую охоту для закрытия сезона, но решила вернуться еще раз. К 18:00 женщина собрала несколько корзинок аппетитных находок.
Грибы растут чистые и красивые Фото: «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2023» «ВКонтакте», Лариса Шалина
По словам сибирячки в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» «ВКонтакте», груздей остается мало, они сухие, но корзинку все равно удалось насобирать. Лариса отмечает отличные, чистые и красивые подосиновики и подберезовики.
Осенний урожай отличный и аппетитный Фото: «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2023» «ВКонтакте», Лариса Шалина
— Было три корзинки грибов, одну обменяла на ранетки. Поездкой довольна. Благодарю лес. Сезон не закрыт, — написала женщина.
Лариса пообещала вернуться сюда снова Фото: «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2023» «ВКонтакте», Лариса Шалина
В сентябре житель Новосибирска нашел в Академгородке краснокнижный гриб Клавариадельфус язычковый. Он выглядит необычно, но не очень ценный в пищевом плане.
Самое лучшее время – сейчас. В лесах региона пошли рядовки и вешенки. Но вы же помните: собирать всё подряд – смертельно опасно.
С нами на тихую охоту попросили пойти биолога Андрея Андрющенко. А еще загрузили в телефон приложение «По грибы» с наибольшим количеством скачиваний в Google play.
Красота какая!
Осенний лес – это особый вид искусства. Свежий и тихий, он завлекает грибников обилием выбора. В лиственных лесах все еще можно найти летние обабки, но к ним уже добавились всевозможные рядовки и вешенки. Собирать их можно будет до снега, говорит наш провожатый. И добавляет, что многие из рядовок имеют скверный запах, но не стоит воротить нос – вполне съедобны.
Чуть позже обнаружили и молодую вешенку. Биолог определил ее как устричную. Приложение – как обыкновенную. Оба варианта правильные.
– Вешенка может расти даже на хвойных деревьях, но никогда – на иве. В иве, даже мертвой, сохраняется салициловая кислота, а вешенка ее не любит, – просветил Андрей Валентинович.
А вот лишайники с ивой дружат. Это, кстати, тоже грибы. Да не простые, а взявшие в плен водоросль. Гриб обеспечивает для водоросли дом, а она обеспечивает друга питательными веществами.
Опасность в крапинку
Наш осиново-березовый микс оказался богат на чудеса. Мухоморов в нем море. Нам попался самый жуткий – пантерный с грязно-оливковой шляпкой. Благодаря специалисту теперь знаем, что этот мухомор из разряда самых опасных. Очень ядовитый. Вызывает тяжелые отравления.
А вот приложение обозвало его мухомором толстым. Ошибка роковая. Ведь толстый, в отличие от пантерного, – это съедобный вид.
Коралл-рогатик
Да-да. Если у вас под ногами обнаружится растение похожее на коралл, знайте, это гриб рогатик.
– Он съедобен! Однако горчит, – прокомментировал Андрющенко.
Рогатиков, к слову, оказалось очень много. Приложение не подвело, опознало.
Гриб наоборот
Это уже о пецице. Нашли ее в стволе гниющего дерева. На гриб она вовсе не похожа. Ножки почти нет, шляпки вывернуты наружу. Считается, что пецица съедобна, хоть и низкокачественна.
«По грибам» выдало несколько вариантов – вешенка обыкновенная, пецица, траметес и дисцина щитовидная. Это странно, ведь все они внешне абсолютно не похожи. Одно хорошо – не ядовиты.
Растечётся слизью
Речь уже о слизевике. Неприятная желтоватая субстанция – это тоже дальний родственник гриба. Бывает и розового цвета, и оранжевого. Модный нынче «питомец», его дома держат. Делают лабиринтик, помещая слизевика в одну часть, любую органику – в другую. И тут начинается! Слизевик прорастает в сторону вкусненького. Ползет. Но ткни в него пальцем, он растечется слизью.
Рядом с бякой нашли небольшой, белого цвета гриб – дождевик шиповатый. Съедобен, но только в молодости, когда мякоть белая. Потом есть его нельзя.
Балерина?
Нет, галерина. На этот невзрачный гриб мы наткнулись не единожды. Оказалось, что это один из опаснейших грибов нашего региона. По уровню ядовитости галерина, как бледная поганка. Смертельна. Приложение, к счастью, смерть на длинной тонкой ножке опознало без проблем.
А вот встреча с бледной поганкой у начинающего грибника, вооружившегося приложением, могла закончиться печально. Приложение не опознало убийцу в юбочке, выдало съедобные варианты.
– Это amanita phalloides – бледная поганка, даю сто процентов. Один из самых смертельных грибов. Одного гриба достаточно, чтобы погибнуть. Не работает это приложение – опираться на него ни в коем случае нельзя, – возмутился биолог.
Не всё так плохо
Остальные виды грибов, которые встречали на пути, приложение опознало верно. Можно предположить, что на качество его работы влияет несколько факторов – от яркости света до ракурса. Но если вы абсолютный профан в тихой охоте, то полагаться только на приложение не стоит.
А наша охота удалась! Кроме перечисленных выше видов в корзину отправились еще и черные грузди, плютей олений, моховик. И даже, представьте себе, белый подосиновик. Очень редкий гриб, если мы верно определили. Настолько редкий, что в некоторых странах он находится в Красной книге. Так-то!
16 ноября 2024 Фото: freepik.com Жители Вологодской области получили разъяснения касательно изменений в региональном законодательстве о заготовке древесины и недревесных лесных ресурсов для личных нужд. Нововведения направлены на то, чтобы более чётко определить, какие ресурсы вологжане могут свободно собирать в … Читать полностью →
16 ноября 2024 Фото: Молодой коммунар Тульские грибники, рискнувшие после пятничного снегопада 15 ноября отправиться на тихую охоту в субботу, были возграждены неплохим уловом опят, дождевиков и рядовок. Оранжево-жёлтые опята как солнечные одуванчики в июньский день веселят тёмные пни, коренастые мясистые дождевики выпростали толстые ножки из опавшей … Читать полностью →
16 ноября 2024 rus.postimees.ee Перевод: Вера Копти Находка жительницы Финляндии Катрийны в компостной куче могла бы принести ей целое состояние. Катрийна Тала, живущая в уезде Уусимаа в Финляндии, обнаружила в контейнере для компоста четыре коричневых шарика, в которых она сразу узнала трюфели. … Читать полностью →
