11 сентября 2023

Фото: freepik.com / wirestock

Длительная термическая обработка плохо сказывается на вкусе.

Большинство кулинаров варят грибы непростительно долго. Они считают, что так безопаснее. В итоге продукт теряет часть витаминов, да и вкусовые качества тоже сильно страдают. 00:00Зачем и как летать на Луну

На самом деле съедобные грибы не нуждаются в длительной термической обработке. Время приготовления, как правило, варьируется от 15 до 30 минут. Все зависит от конкретного вида и размера. Чем крупнее шляпка, тем больше потребуется времени.

Запомните, а лучше запишите. Шампиньоны и лисички варят 15–20 минут. Опятам, маслятам и сморчкам нужно 20–25 минут. А вот белые грибы требуют особого подхода. Чтобы довести их до готовности, необходимо от 20 до 30 минут.

Источник: food.ru

https://teleprogramma.pro/headlines/nid4434693_au80189auauau_cr80189crcrcr_skolko-minut-nuzhno-varit-lisichki-opyata-i-drugie-griby-pochti-vse-kulinary-prevyshayut-vremya

10 сентября 2023

Фото: ShutterStock 

ГЛАВНАЯ / РАЗНОЕ

РЕДАКЦИЯ FTIMES.RU, АВТОР ЕЛЕНА ГАЛИЦКАЯ.

В лесах и природных уголках Московской области продолжаются споры о том, стоит ли собирать грибы коровники, известные также как свинушки тонкие. Как стало известно журналистам ftimes.ru, недавно биолог и специалист по грибам Ринат Султанов предупредил об опасности этих грибов. Оказывается, они содержат в себе аллерген, который, по его словам, может стать причиной серьезных проблем для человеческого организма.

• Чем опасны свинушки
• Можно ли собирать свинушки

Чем опасны свинушки

Специфический белок, находящийся в этих грибах, при употреблении в пищу начинает накапливаться в организме человека. Несмотря на то что это не яд в классическом смысле, он способен вызвать тяжелую аллергическую реакцию, которая, в свою очередь, может привести к разрушению эритроцитов, то есть красных кровяных телец. Это состояние может быть крайне опасным и даже смертельным.

Можно ли собирать свинушки

Советуем вам оставаться бдительными и осторожными при нахождении в лесу. Собирать свинушки не рекомендуется, чтобы избежать потенциальных опасностей для здоровья.

Споры о ядовитости данных грибов продолжаются, но биологи и эксперты советуют соблюдать осторожность и воздерживаться от сбора свинушек, чтобы не подвергать свое здоровье риску. Важно помнить, что в лесу можно найти множество безопасных альтернативных продуктов, которые не представляют опасности для вашего организма.

https://ftimes.ru/535886-kovarnye-svinushki-v-lesu-pochemu-sobirat-ih-mozhet-byt-smertelno-opasno.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

10 сентября 2023

Psychiatric Practice: галлюциногенные грибы могут стать частью терапии депрессии

Анжелика Дун

Shutterstock

Ученые из Гринвичской больницы провели обзор исследований об использовании психоделиков для лечения психиатрических расстройств. Работа опубликована в Journal of Psychiatric Practice.

Псилоцибин — это встречающееся в природе психоделическое вещество, содержащееся в некоторых грибах. Многие недавние клинические испытания показали положительный эффект псилоцибина при лечении психических расстройств, включая большое депрессивное расстройство и устойчивую к лечению депрессию.

В целом исследования подтверждают, что это вещество имеет терапевтический потенциал, отметили авторы обзора. Однако остается еще много проблем с определением его клинических преимуществ и преодолением юридических препятствий

Официальная позиция Американской психиатрической ассоциации гласит, что в настоящее время недостаточно данных, поддерживающих использование психоделиков для лечения любого психического расстройства за пределами научных исследований.

В 2023 году австралийский регулирующий орган объявил о разрешении психиатрам назначать лечение псилоцибином при устойчивой к лечению депрессии. В США два штата легализовали или декриминализовали псилоцибин (Орегон и Колорадо соответственно).

Ранее ученые выяснили, как повысить уровень гормона, защищающего от болезни Альцгеймера.

https://www.gazeta.ru/science/news/2023/09/10/21257690.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

10 сентября 2023

Новый закон заработает с октября: сбор грибов может грозить тюрьмой

freepik.com

Несмотря на то, что осенний лес привлек множество любителей сбора грибов, необходимо выполнять ряд обязательных требований. Какая ответственность грозит за сбор некоторых грибов и где собирать грибы в Подмосковье innoginsk.ru разбирался вместе с экспертами.Как сообщило министерство экологии и природопользования региона, сейчас в самом разгаре сезон белых русских трюфелей, собирать их можно вплоть до новогодних праздников. Однако, если захочется положить в корзинку другие дикоросы, это может обернуться неприятностями.

«Грибы, ягоды и растения из Красной книги не то, чтобы собирать, даже срывать запрещено. Поэтому перед походом в лес лучше освежить в памяти перечень краснокнижных обитателей леса, сохранить его на телефон и сверяться с картинками», — рассказал биолог Алексей Володихин.Помимо этого, любые растения запрещено трогать на особо охраняемых территориях — заповедниках, заказниках, национальных парков.Под другой запрет попадают растения, содержащие психоактивные вещества. Их список утвержден правительством России, а его незнание не освободит от ответственности вплоть до уголовной в соответствии со статьей УК РФ 228 о незаконных приобретении, хранении, транспортировки наркотических средств, психотропных веществ и их аналогов.Кроме того, с октября 2023 года вступит в силу новый закон, предусматривающий до девяти лет лишения свободы за уничтожение краснокнижных растений и грибов. Исключения из него могут составить мелкие случаи, если грибник сможет доказать повреждение растения неосознанно или по ошибке.

Дмитрий Спасский корреспондент

https://innoginsk.ru/news/mix/sobral-griby-popal-pod-sud/

10 сентября 2023

ЭСТОНИЯ

Таисия Дмитриева

Видео: http://services.err.ee/media/embed/5c58b451fbd183c9260500f72eb46958

Биолог: некоторые виды грибов в тандеме с алкоголем становятся ядовитымиJagaФото: ERR

Грибной сезон продолжает радовать жителей Эстонии богатым урожаем: грибники делятся в соцсетях фотографиями полных ведер добычи.

И в этом году грибникам действительно есть, чем поживиться в лесах Эстонии, передает «Актуальная камера+».

«Мы провели в лесу шесть часов, грибов очень много! Мы собирали все грибы и самое интересное, что нашли – это сатанинский гриб. Он ядовитый, но для выставки подходит», – сказала преподаватель Эстонского музея природы Мерилийс Коткас.

Работники музея природы отмечают, что благодаря большому количеству дождей в этом году больше, чем обычно, самых ценных и вкусных грибов – белых, подберёзовиков и подосиновиков.

Сейчас в лесу так много грибов, что, возможно, принеся домой полную корзинку, вы не будете знать что с ними делать. Но на самом деле существует много способов приготовления грибов.

Шеф-повар Флер Спренк, которая с детства ходит по грибы и знает множество секретов их приготовления, рассказала, как наслаждаться приготовленными из них блюдами как можно дольше.

Любимые грибы Спренк – лисички, пожаренные, например, с луком, маслом и солью. Такую зажарку можно поместить в банку и хранить при комнатной температуре. Также можно поместить эту коробку и в заморозку. В банке такая зажарка может храниться до двух лет, ее можно добавлять в разные блюда, например, в ризотто или даже в борщ. Предварительно зажарить можно все виды грибов, но перед этим их необходимо хорошенько почистить, разделить по видам и ни в коем случае не смешивать между собой.

Еще один способ длительного хранения грибов – это сушка. Можно, конечно, по старинке нанизать их на веревочки и развесить, но в век современных технологий можно нарезать, например, столь популярные в этом году белые грибы и лисички и засунуть их в специальную сушилку. Или отправить в духовку с температурой 50 градусов на 10 часов.

«Чтобы гарантировать качественную сушку грибов, советую в дверце духовки зажать, например, полотенце и тогда можно быть уверенным в том, что вся влага испарится», – сказала Спренк.

Также грибы можно солить и мариновать, но Спренк считает, что для сохранения всех полезных микроэлементов грибы лучше всего ферментировать. Для этого можно использовать все виды грибов. Шеф-повар выбрала рыжики, которые предварительно дважды отварила в соленой воде.

«Сюда я добавила лук, морковку, семена горчицы, лавровый лист, соль и немного перца. Теперь я оставлю банку открытой на три дня – ферментироваться. Сверху можно положить какой-то утяжелитель, чтобы пузырьки воздуха лучше выходили. Через три дня я отправлю эту банку в холодильник для завершения ферментации. Там она может храниться от двух до шести месяцев», – сказала она.

Считается, что грибы являются хорошей закуской. Но биологи не советуют закусывать грибами алкогольные напитки, поскольку некоторые виды грибов в тандеме с алкоголем становятся ядовитыми. Например, дубовики.

«Это может быть говорушка, зеленушка или, например, серый навозник. Причем не просто в сочетании с алкоголем, а даже если у вас алкоголь в крови», – сказала биолог Эстонского музея природы Катерина Песоцки, добавив, что реакция будет и в том случае, если вы выпили бокал вина, а на следующий день съели блюдо из дубовика.

Вместо алкоголя для укрепления иммунитета шеф-повар рекомендует пить жидкость из-под ферментированных грибов, поскольку в ней содержится много полезных микроэлементов.

Чтобы обойтись без риска для здоровья, очень важно собирать только те грибы, в которых вы уверены. У многих даров леса есть ядовитые двойники, поэтому на тихой охоте необходимо быть предельно внимательными. До 17 сентября проконсультироваться со специалистами, взяв с собой гриб в котором вы сомневаетесь, можно на выставке грибов в Эстонском музее природы.

Редактор: Елизавета Калугина

https://rus.err.ee/1609095848/biolog-nekotorye-vidy-gribov-v-tandeme-s-alkogolem-stanovjatsja-jadovitymi

10 сентября 2023

Фото: 123RF/sriba3

Грибы не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Об этом Москве 24 рассказал врач-диетолог, нутрициолог Евгений Арзамасцев.

Грибы содержат много полезных веществ, но считаются тяжелой пищей и могут ухудшить состояние при некоторых заболеваниях.
Грибы содержат большое количество клетчатки. Поэтому их в первую очередь нельзя употреблять при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Если есть гастрит, какие-то воспалительные заболевания кишечника, язвы, то от грибов лучше отказаться.
Евгений Арзамасцевврач-диетолог, нутрициолог

Также потребление грибов следует ограничить при заболеваниях печени, почек и поджелудочной железы. «Если есть проблемы хронического характера и человек объелся грибов, то заболевания могут перейти в острую фазу», – предупредил диетолог.

Ранее были названы случаи, когда можно отравиться съедобными грибами. В частности, опасность для здоровья представляют их ядовитые двойники, которые легко собрать по ошибке. Например, опята внешне схожи с галериной окаймленной. Кроме того, если съедобные грибы растут, например, в лесу недалеко от мусорного полигона, то они тоже опасны, поскольку могут накапливать вредные вещества из почвы.

Подробнее: https://www.m24.ru/news/obshchestvo/06092023/616312?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop?utm_source=CopyBuf

10 сентября 2023

Необычный гриб обнаружил житель Псковской области. Снимок находки опубликован в группе «Подслушано в Себеже» в социальной сети «ВКонтакте». На нем видно, что прямо из шляпки гриба вырос еще один.

«Чудо-гриб», — подписал фотографию ее автор.

Подписчики группы с юмором отнеслись к находке. «И повелось отсюда выражение “Сесть родителям на голову”», — пошутил один из них. Другой же прокомментировал: «Мутант радиоактивный».

https://www.mk-pskov.ru/social/2023/09/10/mutant-radioaktivnyy-v-pskovskoy-oblasti-nashli-chudogrib.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

10 сентября 2023

Его заметили в Академгородке

Жители Новосибирска заявили, что нашли ядовитый гриб в Академгородке. Как сообщили в телеграм-канале «Новосибирск с огоньком», находка оказалась сатанинским грибом. Автор уточнил, что его можно спутать с боровиком.

НГС обратился к биологу, специалисту по грибам Ритану Султанову с просьбой сообщить, действительно ли находка новосибирцев ядовита. Он уточнил, что сибиряки отыскали оливко-бурый дубовик.

— В тексте указано что на разломе мякоть на глазах начала синеть. Это характерно для дубовика. Сатанинский сначала краснеет и потом постепенно синеет, — пояснил специалист.

Как сообщал Ринат Султанов в августе, дубовик по вкусовым качествам практически идентичен белому грибу. Между тем сатанинский гриб в Сибири не растет. Какие редкие грибы можно встретиться в лесах Новосибирской области — в материале.

Анастасия Хрипушина

Корреспондент

https://ngs.ru/text/entertainment/2023/09/10/72690353/

10 сентября 2023

Чаще всего нашим землякам попадаются благородные виды грибов

В этом году природа балует жителей Нижегородской области лесными дарами. Летом люди ведрами собирали ароматные ягоды, а теперь пришла пора душистых грибов. Правда, сезон сбора стартовал еще несколько недель назад. Но благородные виды грибов массово начали собирать именно сейчас. Рассказываем, откуда жители региона возвращаются с полными корзинами грибов.

— Сегодня, после вчерашнего массового гулянья, мои места почти не тронуты. 65 белых — лукинские леса, — похвастался Павел Гоготов.

Так, полную корзину белых и подосиновиков нижегородцу удалось насобирать вчера в Навашинском районе. Также полный таз белых грибов удалось насобирать жительнице Вачского района, чему были удивлены другие грибники.

— Посмотрела на карте Вачу (ни разу там не были, а люди в Турции ездят!), и лесов0то почти нет, а грибы есть. Да высшего сорта! — пишет Нина Чулкевич.

Также стабильно много грибов в Городецком, Лукояновском, Балахнинском, Дальнеконстантиновском и Борском районах.

— За Гнилицкими двориками, после поворота на Балахну, белых много, подберезовики не брали, — написала Оксана Валерьева.

Кроме того, у дома другой нижегородки неподалеку от Парка им. 1 Мая и вовсе выросли очень редкие грибы. Судя по открытым источникам, они похожи на вид Звездовик сводчатый. Это краснокнижный гриб, похожий на человечка.

Кстати, ранее мы писали, что в Автозаводском парке тоже выросли редкие грибы. Это мутинос собачий — он дурно пахнет, и он довольно непристойно выглядит!

https://www.nn.ru/text/food/2023/09/10/72690254/