Диетологи назвали идеальные грибы для сушки и заморозки
Автор польского издания Onet.plХанна Шчигель рассказала о том, что грибной сезон начинает набирать обороты, а потому всем порядочным грибникам необходимо подумать, что делать с богатым урожаем.
Информация носит ознакомительный характер, необходимо проконсультироваться со специалистом или врачом
– Грибной сезон хоть и начался этим летом не очень – сыграла свою роль засуха – но не охладило пыл грибников, – рассказала Шчигель. – Поэтому очень важно озаботиться правильным сохранением урожая. И тут важно помнить – не все грибы подходя для сушки. Некоторые виды вы можете просто заморозить.
Какие грибы можно только замораживать
Благодаря заморозке грибы сохраняют свои питательные качества. Потом их можно добавлять в яичницу, суп и соус.
– Только помните, лучше всего замораживать мясистые виды грибов, как раз те, которые трудно сушить, – пояснила автор.
Эти грибы лучше заморозить:
– маслята;
– подберезовики;
– лисички;
– рыжики;
– боровики.
Замораживание «от и до»
Никогда не стоит замораживать в сыром виде пластинчатые грибы – иначе они станут горькими.
Так как в грибах много воды, то сам процесс замораживания далеко не лучшим образом будет влиять на их форму после оттаивания.
Подберезовики и боровики можно сразу заморозить в контейнере или просто пакете.
– Некоторые специалисты рекомендуют перед замораживанием подвергнуть грибы термической обработке, – продолжает автор. – Такая техника на самом деле позволяет дольше сохранять свежесть и консистенцию грибов.
Термическая обработка грибов, таких как лисички, включает их кипячение или бланширование в кипящей воде. Можно также слегка обжарить грибы на сковороде перед замораживанием. Сначала подготовьте специальные порции на противне подходящего размера.
В тот момент, когда они замерзли почти полностью, помесите их в контейнер. Это даст возможность избежать их слипания, не даст потом превратиться в огромный замороженный кусок.
Обработанные термически грибы потом можно хранить в морозилке чуть ли ни год.
Если замораживать грибы сырами, то хранить их можно будет не больше 6 месяцев.
Как выглядят опята Польза опят Как отличить ложные опята: 6 признаков
Что такое луговые опята? Как приготовить маринованные опята, пошаговая инструкция Как приготовить салат с маринованными опятами Опята – это вид грибов, который широко известен и популярен среди грибников. Они относятся к семейству опятовых (лат. Boletaceae) и наиболее известны своими вкусовыми и ароматическими свойствами.
КАК ВЫГЛЯДЯТ ОПЯТА
Внешний вид опят может варьироваться в зависимости от вида. Они обычно имеют выпуклую шапку с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Шапка может быть различных оттенков коричневого, желтого или оранжевого цвета. Ножка опятов обычно толстая и цилиндрическая, часто имеет сетчатую или чешуйчатую текстуру.
ПОЛЬЗА ОПЯТ
Опята являются съедобными грибами и обладают приятным ароматом и вкусом. Они часто используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Опята могут быть приготовлены на гриле, в супе, в соусах, жареными, солеными или маринованными.
Опята являются ценным источником питательных веществ. Они богаты белками, витаминами (включая витамин D и витамин В12), минералами (такими как калий, фосфор и магний) и клетчаткой. Они также содержат антиоксиданты, которые могут иметь положительный эффект на здоровье.
КАК ОТЛИЧИТЬ ЛОЖНЫЕ ОПЯТА: 6 ПРИЗНАКОВ
Отличить ложные опята от настоящих может быть сложно, особенно для непрофессионалов. Однако, существуют некоторые характеристики, которые могут помочь вам определить, являются ли грибы опятами или нет. Вот некоторые ключевые отличия:
Шапка: Шапка настоящих опят обычно имеет гладкую или чешуйчатую поверхность, в то время как у ложных опят шапка может быть воронкообразной или иметь другую форму. Также обратите внимание на цвет – у настоящих опятов он обычно коричневый, оранжевый или желтый.
При разрезе настоящие опята обычно окрашиваются в голубой или зеленоватый цвет, который со временем темнеет. Ложные опята не изменяют цвет при разрезе.
Пластинки: Под шапкой настоящих опят находятся пластинки, которые обычно ярко-желтые или оранжевые. У ложных опят пластинки могут быть белыми, серыми или иметь другой цвет.
Ножка: Настоящие опята имеют толстую и цилиндрическую ножку, которая может иметь сетчатую или чешуйчатую текстуру. Ложные опята могут иметь тонкую или широкую ножку, которая может быть гладкой или иметь волокнистые участки.
Сок: Настоящие опята могут иметь сок, который выделяется при разрезе ножки или шапки. У ложных опят обычно нет сока или он имеет другой цвет и запах.
Растительность: Обратите внимание на окружающую растительность. Настоящие опята часто встречаются в лесных или полянных областях, часто растут возле деревьев. Ложные опята могут быть смешаны с другими грибами или расти в других местах.
Важно помнить, что определение грибов по их внешним характеристикам может быть неполным и ненадежным. Лучше всего обратиться к опытным грибникам или проводить сбор под руководством экспертов, особенно если у вас нет достаточного опыта и знаний. Неправильное определение грибов может привести к пищевому отравлению или другим негативным последствиям.
Если вы не уверены в безопасности грибов, лучше воздержаться от их сбора и употребления. Вместо этого можно приобрести опята в магазине или у проверенных продавцов.
ЧТО ТАКОЕ ЛУГОВЫЕ ОПЯТА?
Луговые опята (лат. Leccinum) – это группа грибов, которая включает несколько видов опятов, обычно встречающихся на лугах, полянах или в лесных зонах с высоким уровнем влажности. Они относятся к семейству опятовых (лат. Boletaceae) и обладают множеством характеристик, которые делают их уникальными и легко узнаваемыми.
Одним из самых известных видов луговых опят является Leccinum vulpinum или “лисичка”. У нее шапка имеет коричнево-желтый цвет, а ножка – темно-коричневый. Шапка лисички обычно выпуклая с гладкой или слегка чешуйчатой поверхностью. Ножка толстая и цилиндрическая, часто сетчатая или чешуйчатая.
Луговые опята обладают хорошим вкусом и ароматом, поэтому они широко используются в кулинарии. Они могут быть добавлены в супы, соусы, жареными или маринованными. Луговые опята обычно имеют плотную и мясистую текстуру, что делает их отличным ингредиентом для различных блюд.
Однако, как и с любыми грибами, необходимо быть осторожным при сборе и употреблении луговых опят. Некоторые виды могут быть ядовитыми или иметь неприятный вкус. Поэтому рекомендуется обращаться к опытным грибникам или проводить сбор под руководством экспертов, чтобы избежать пищевого отравления или других негативных последствий.
В целом, луговые опята являются интересными и вкусными грибами, которые могут добавить разнообразие в вашу кулинарную практику. Однако, помните о важности безопасности при сборе и использовании грибов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА, ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шаг 1: Сбор и подготовка опят
– Перед сбором опят убедитесь, что вы правильно определили вид грибов и у вас есть достоверные знания о безопасности сбора грибов.
– Отрежьте ножку опят возле шляпки и очистите шляпки от земли и других загрязнений.
– Если опята крупные, рекомендуется разрезать их на кусочки для более удобного маринования.
Шаг 2: Приготовление маринада
– В маленькой кастрюле смешайте следующие ингредиенты для маринада: вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец горошком и другие специи по вашему вкусу.
– Доведите маринад до кипения и варите на среднем огне около 5-7 минут, чтобы специи хорошо растворились и аромат раскрылся.
Шаг 3: Маринование опят
– Поместите очищенные и нарезанные опята в стеклянную или пластиковую емкость, которая может быть плотно закрыта.
– Полейте опята горячим маринадом, чтобы они полностью покрылись. При необходимости добавьте дополнительную горячую воду или уксус, чтобы покрыть все опята.
– Закройте емкость и оставьте ее при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, чтобы опята пропитались маринадом и приобрели более насыщенный вкус.
Шаг 4: Хранение и употребление
– После маринования опята можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
– Прежде чем употреблять маринованные опята, рекомендуется дать им настояться в холодильнике несколько дней, чтобы вкус и аромат маринада полностью впитались в грибы.
– Маринованные опята можно использовать как самостоятельное закусочное блюдо, добавлять в салаты или использовать в качестве ингредиента для других блюд, таких как пицца или канапе.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ОПЯТАМИ
Вот простой рецепт салата с маринованными опятами:
Ингредиенты:
– 200 г маринованных опят
– 2-3 средних помидоров
– 1 огурец
– 1 небольшой луковицы
– 100 г сыра (на ваш выбор)
– Зелень по вкусу (петрушка, укроп, базилик и т.д.)
– Соль и перец по вкусу
– Оливковое масло или другое растительное масло для заправки
Шаги приготовления:
Подготовьте ингредиенты. Откиньте маринад с маринованных опят и нарежьте их на более мелкие кусочки, если они слишком большие. Также нарежьте помидоры, огурец, лук и сыр кубиками или дольками. Мелко нарежьте зелень.
В большой салатнице смешайте маринованные опята, помидоры, огурец, лук и сыр.
Посолите и поперчите салат по вкусу. Обратите внимание, что маринованные опята уже могут иметь соленый вкус, поэтому будьте осторожны с добавлением соли.
Полейте салат оливковым маслом или другим растительным маслом. При желании можно добавить немного сока лимона для освежающего вкуса.
Добавьте мелко нарезанную зелень и аккуратно перемешайте салат, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Перед подачей оставьте салат в холодильнике на 15-20 минут, чтобы он немного остыл и ароматы соединились.
Подайте салат с маринованными опятами как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основному блюду.
Этот салат с маринованными опятами будет сочетаться с различными блюдами и добавит интересные вкусовые нотки к вашему столу.
69-летний грибник Сергей Русаков неделю бродил по лесам Киржачского района в месте, которое местные прозвали «Чертов угол». Чудо случилось – волонтеры «Лиза Алерт» нашли дедушку живым. Об этом в telegram-канале рассказали сами поисковики.
Чертов угол местные считают аномальной зоной. Там не раз пропадали грибники. Даже те, кто хорошо знают эти места, все равно теряются. Загадочное место находится у СНТ «Бобковские Раздолья». Сергей ездил в те леса много лет, но Чертов угол его не пощадил.
С 22 июля Сергея искали 99 поисковых групп, добровольцы, родственники, службы. Привлекались авиация и кинологи. И вот, в ночь на 29 июля заплутавшего грибника нашли.
– 28 июля в 19:30 мы едем на задачу. В 21:40 выходим (примерно 1,5 км, работая на отклик каждые 50-80 метров). Рация не берет, телефон тоже. Идем 200 метров в глубину леса, ветровал такой, что не пройти. Коллега по поиску проходит вперед меня, протаптывает путь. Остается 59 метров, я понимаю, что через завал будем идти вечность, поэтому свернули. Проходим еще метров 200-300, начинается дождь. Принимаем решение переждать. Минут через 40 он заканчивается. Идем дальше. Впереди ветровал, свечу фонарем, где обойти: слева – никак, идем справа. Делаю шаг и сзади слышу от парней: «Смотри!».
В двух метрах от спасателей лежало дерево, а за ним – Сергей. Ангелина призналась, что не смогла сдержать эмоций и заплакала, сразу мелькнула мысль: «Все, не успели». Один из старших поисковиков подошел к грибнику, а потом прокричал заветное: «Он жив!».
Сергей потерял сознание, лежал на земле, прижав к телу ноги. Его желто-зеленой корзинки с ним не было. Волонтеры, осмотрев мужчину, поняли, что у него переохлаждение.
Ангелина Еремина:
– Проверяю дыхание – есть! Тут мне очень помогают знания оказания первой медицинской помощи. Снимаем с себя одежду, снимаем с дедушки сырую одежду, подкладываем, укрываем его. Парни стоят по торс голые, я отдала свою кофту. Потерпим, главное – согреть нашего потеряшку.
Костер не удалось развести из-за недавно прошедшего дождя. Волонтеры хотели сжечь что-то из своих вещей, лишь бы мужчина согрелся. Дать Сергею попить было невозможно, поэтому ему лишь смачивали губы.
Волонтеры позвонили в 112, попросили помощи, назвали координаты. Пока группа эвакуации добиралась до «Лизы Алерт», волонтеры сами начали эвакуацию. По ощущениям поисковиков, она длилась целую вечность.
Ангелина Еремина:
– Через 1,5 км Сергей начинает реагировать на свет, дышать уже более уверенно. Я прошу его не сдаваться, повторяя, что мы его вытащим отсюда, чего бы нам это ни стоило. Я ему обещала это и, поддерживая с ним связь, клялась, что вытащим. Спустя еще километр говорю: «Иваныч, ты помнишь, где оставил-то грибы свои?». Сергей в ответ только промычал. Спустя время он начал уже улыбаться нам, и у нас получилось напоить его глотком воды из крышки.
Пока ждали помощи, Ангелина пыталась разрядить обстановку, общалась со спасенным. На выходе из леса волонтеров ждала скорая помощь.
Ангелина Еремина:
– Я смотрю на Иваныча и говорю: «Мы смогли, мы вынесли». Передаем его фельдшеру, прошу дедушку в тысячный раз держаться за жизнь, я же обещала ему доставить его живым. И в ответ Сергей сфокусировал на мне взгляд, улыбнулся и еле-еле слышно произносит: «Спасибо». Это бесценно!
Спасательная миссия прошла успешно, людей нашли и вывели из леса
Мила ГЕНЬ
Для спасения заблудившей в Московском лесу семейной пары грибников понадобился вертолет
Фото: Мария ЛЕНЦ
Сотрудники пожарно-спасательного центра Москвы нашли в лесу заблудившуюся семейную пару. Помогли им в этом вертолет и специальный сигнальный костер, который мужчина развел по инструкции спасателей. О том, как прошла миссия, рассказали в департаменте по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и пожарной безопасности столицы.
Сообщение о заблудившихся людях поступило вечером 29 июля. Семейная пара отправилась в лес в поселке Круги поселения Новофедоровское за грибами и потерялась. На момент, когда они сообщили о беде спасателям, у мужчины оставалось 30% заряда на телефоне, второй гаджет уже был разряжен.
Координаты отправить грибники не смогли. Однако мужчина объяснил, где оставил машину, заходя в лес. Поиск начали с того места. Спасатели посоветовали потерявшимся развести сигнальный костер, а сами включили громкоговорящее устройство и вместе с кинологами отправились в лес.
К поиску привлекли вертолет добровольческого поисково-спасательного отряда «Ангел». Он сделал один круг, обнаружил сигнальный костер и установил координаты пары.
Мужчину и женщину нашли в удовлетворительном состоянии, они могли передвигаться самостоятельно. На выходе из леса их ожидала бригада скорой помощи.
Согласно интерактивной карте на сайте министерства лесного хозяйства, ни в одном из районов страны в воскресенье не сохраняются вводившиеся ранее на неделе ограничения и запреты на посещение лесов.
Напомним, что при введении ограничений беспрепятственно можно ходить в лес за грибами или ягодами только пешком. Въезжать на машине нельзя, как и разводить костры. Если действует запрет, то вход в лес полностью закрыт.
Размер взыскания за нарушение, от которого лес не пострадал, может составить 12 базовых величин (444 рубля), если произошел пожар, то штраф увеличивается до 30 базовых величин (1110 рублей).
Людям попадаются подосиновики, маслята и другие грибы
Результаты отличной прогулки в лесу Фото: Вера Иутина
В паблике «Грибы. Грибника Омска и Омской области» горожане публикуют отчеты с недавних поездок за грибами. Прошедшие дожди определенно помогли любителям тихой охоты. Сейчас люди возвращаются из леса с большим количеством подосиновиков, маслят и других грибов.
Например, вчера омичка Алена Синельник рассказала о недавней поездке в Кормиловский и Черлакский районы.
— Кто ищет, тот всегда найдет. Между бетонкой и Черлакским, на уровне Ачаира. С утречка ездили за Кормиловку, в сторону Юрьево. Тишина, не считая кучки шампиньонов. Вернулись на бетонку и поехали насквозь к Черлакскому. В березниках ничего (где-то ягода, но мало). В осиновых подлесках подосиновики нашли, причем растут по краю, внутри — шиш, но много было сыроежек. Ищите смешанные леса или осинник. По обочинам дороги в канавках видела, люди собирали коровники, но я не фанат. Всем удачи, — написала женщина и приложила фото корзины, наполненной подосиновиками.
Красота же? Фото: Алена Синельник
Другая омичка, Наталья Белинова, рассказала о поездке в сторону Пушкинского тракта. Там ей удалось найти подосиновики и лисички.
— Ездили в сторону Сыропятки. Ничего не нашли вообще. Решили свои лесочки по Пушкинскому проверить. Корзина подосиновиков. И вот, — пояснила она, приложив снимок с лисичками.
Нужно быть везунчиком, чтобы наткнуться на такие грибы Фото: Наталья Белинова
Омичка Наталья Олейник опубликовала снимок корзины, наполненной маслятами. По словам женщины, грибы она собирала в районе Пушкинского тракта
Корзина стала увесистой Фото: Наталья Олейник
И еще один позитивный отчет: омичка Лариса Степанцова опубликовала видео, в котором рассказала, как ей удалось собрать целую корзину белых грибов.
Грибник с многолетним опытом рассказал, какие грибы стоит собирать в лесу в августеИсточник фото: Фото редакции
30 июля — Yakutsk.ru. Найти грибы в августе — это настоящее удовольствие для любителей тихой охоты. Однако необходимо помнить, что при сборе грибов необходимо быть осторожными и определенно уверенными в их съедобности
Грибная пора в лесу наступает с приходом августа. Этот месяц считается одним из самых щедрых на разнообразные виды грибов, которые радуют глаз и поднимают настроение каждого грибника. В этом периоде в лесу можно найти множество вкусных и полезных грибов, каждый из которых имеет свои особенности.
В августе в лесу можно встретить вешенку обыкновенную. Это мощный гриб с характерной шапкой и пестрой ножкой. Он обладает нежным ароматом и отличается приятным вкусом, что делает его популярным для приготовления разнообразных блюд. Луговой опенок — маленький грибок с белой шапочкой и розовой сморщенной ножкой. Он растет в траве на лугах и пастбищах, и его можно часто увидеть в августе.
Источник фото: Фото редакции
Обратите внимание на подберезовики. Широко известный белый гриб, который считается одним из самых вкусных и ценных съедобных грибов. Его мякоть имеет приятный аромат и нежный вкус, поэтому подберезовик часто используется в кулинарии. Масленок зернистый — это желтый гриб с маслянистой шляпкой и зернистой ножкой. Он обладает особым ароматом и слегка сладковатым вкусом.
Летний опенок обладает характерным запахом и отличаются нежным мясом. Лисичка настоящая — гриб с ярко-оранжевой шляпкой и ребристой ножкой. Его мясо имеет особый вкус и аромат, что делает лисичку одним из любимых грибов многих гурманов.Источник фото: Фото редакции
Белый гриб — еще один представитель семейства белых грибов, который встречается в августе. Он обладает приятным ароматом и отличается нежным вкусом. Подосиновик — крупный гриб с коричневой шляпкой и зеленоватой ножкой. Его мясо имеет слегка горьковатый привкус, который убирается после тепловой обработки.
Плютей олений — красивый гриб с ярко-красной шляпкой и белой ножкой. Он обладает нежным мясом и приятным вкусом. Дождевик шиповатый — еще одна разновидность вешенки с шиповатой ножкой. Он имеет нежный вкус и приятный аромат.
30 июля, Москва /Эдуард Пивовар — БЕЛТА/. Двоим заблудившимся в лесу в Подмосковье гражданам Беларуси помогли выбраться волонтеры из российского поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт», сообщили корреспонденту БЕЛТА в этой общественной организации.
Двое мужчин 55 и 60 лет 29 июля отправились за грибами в лес недалеко от подмосковных Химок. Тихая охота так увлекла их, что они засветло не смогли найти обратную дорогу и оказались ночью в болотистой местности, куда даже не рискнули в темное время суток выдвинуться представители МЧС.
О потерявшихся горе-грибниках узнали волонтеры. Две отважные девушки Александра и Мария из отряда «ЛизаАлерт» глухой ночью в труднопроходимом лесу, в котором много деревьев повалено недавним сильным ветром, нашли заблудившихся белорусов, оказали им необходимую помощь и вывели их к ближайшему населенному пункту. Уже около двух часов ночи 30 июля белорусы были благополучно доставлены к своему месту жительства.
Топ грибных мест Серпухова по версии самих грибников.
Этим летом эксперты прогнозируют грибное «цунами». Редакция без громких заявлений. В группе грибников Серпухова изучили фотоотчеты и локации.
Топ-3 грибных мест Серпухова:
Серпуховский район, Турово, 27 шт за 1 час. Это 27 июля. Район Турова и Данков — традиционно в топе грибных мест. По второму кругу пошли белые, много сыроежек.
Марш-бросок минут на 40-50 в районе Оболенска. Как ни странно, белые все целые. Остальные лисички и сыроежки отдал бабушке-соседке, пишет ещё один любитель тихой охоты. Оболенск фигурирует в отчетах грибников часто. И фото — загляденье:
Из ближайших мест к Серпухову. Арнеево, ближе к аэропорту Видел лося метрах в 50 ти. Грибников тоже видел, — фото улова прилагается. Жаль, лось не попал в кадр.
Много грибов в бору под Протвино. И южных борах. Вообще, грибов в этом году много. Так что, можно смело собираться на грибалку. Даже если ничего не найдёте, 10 тысяч шагов на свежем воздухе — бесценный подарок своему здоровью.
Фото: vk.com/zh_kos Фото опубликовали в социальных сетях
29 июля после жуткой непогоды в костромской группе Вконтакте появилась фотография гигантского белого гриба. Автор рассказал, что такие «грибочки» растут в наших лесах.
В комментариях костромичи поделились своими находками. Страшные ливни, кроме неудобств, принесли много лесных даров.
«Бывают и больше после первого снега с дождем: чистые и ножка с бельевую корзинку», — рассказала под фотографией костромичка.
Помимо восхищённой публики нашлись и любители юмора, и подозревающие автора в фотошопе:
«В чернобыле больше были!», — написал местный житель;
«Радиоактивные», — судит костромичка;
«Криб фотошоп!», — заявил костромич.
На вопрос, «в каком районе?» нашли такого здоровяка, автор не ответил.
20 сентября 2024 Фото: Анастасия О.. vk.com/gribmestann Нижегородцы назвали странным грибной сезон в 2024 году Нижегородцы назвали странным грибной сезон в 2024 году Нижегородка подвела итоги грибного сезона 2024 года и вспомнила свои необычные находки. Например, она рассказала о лесе, «где растут только белые грибы». … Читать полностью →
20 сентября 2024 В европейской части России сентябрь выдался теплым и солнечным, поэтому на грибы приходится по-настоящему «охотиться». Вместе с экспертами сделали подборку отелей, расположенных рядом с грибными местами в Подмосковье, Рязанской, Тульской, Владимирской, Ярославской областях, а также в Ленобласти и … Читать полностью →
20 сентября 2024 @ 8photo / freepik.com Воронеж, 20 сентября — Аиф-Воронеж. Грибы имеют свойство накапливать вредные токсические вещества, поэтому их нужно собирать не в черте города — подальше от автомобильных дорог и промышленных предприятий, посоветовал читателям «АиФ» миколог Гавриил Мелькумов. «Придя домой, надо … Читать полностью →
20 сентября 2024 Дарья Никитенко «Тихая охота» манит грибников в чащу, но, отправляясь в лес, важно помнить, что это не просто прогулка, а мероприятие, требующее ответственности и подготовки. МЧС Челябинской области напоминает, что прежде чем ступить на лесную дорожку, обязательно … Читать полностью →
20 сентября 2024 Mash: житель Архангельской области скончался в Сочи из-за напитка из мухоморов Житель Архангельской области скончался, попробовав напиток из мухоморов в Эдельвейсе по пути на Красную поляну в Сочи, сообщает Telegram-канал SHOT. По его информации, мужчина наткнулся на предложение отдохнуть в элитном поселке. Помимо напитка из грибов, … Читать полностью →
