До открытия антибиотиков люди были практически беззащитны перед инфекциями, передаёт ИА «Камчатка». Как рассказали в краевом центре общественного здоровья, обыкновенная гнойная ангина могла спровоцировать тяжелые осложнения сердца и почек или даже привести к смерти.
Не менее опасными были и хирургические вмешательства: в конце XIX века в американских госпиталях в 80% случаев после операции развивалась гангрена, заканчивающаяся смертью пациента в послеоперационный период в 50% случаев.
Одним из самых значимых достижений ХХ века признано открытие пенициллина Александром Флемингом. Однако еще до него персидский ученый Ибн Сина (Авиценна) и Парацельс упоминали использование плесневых грибов для лечения ран.
В 1896 году итальянский врач Бартоломео Гозио, изучая причины поражения плесенью риса, нашел вещество с антибактериальными свойствами. Следом французский ученый Эрнест Дюшен, наблюдая, как арабские конюхи обрабатывают плесенью с седел раны лошадей, выяснил, что определенные виды плесневых грибов могут уничтожать палочку брюшного тифа. Дюшен настолько близко подобрался к открытию пенициллина, что это вызвало споры о том, кто первым получил этот антибиотик.
Так или иначе, открытие пенициллина изменило ход истории, повлияв на выживаемость человечества. До его появления даже простая царапина могла привести к гангрене и смерти.
Фото: Шамиль Нагуманов, методист по экологическому просвещению
В лесах России, при первых слабых морозах, появляется зимний опёнок (фламмулина бархатистоножковая, колибия бархатистоножковая) — один из самых поздних съедобных грибов. С его первыми плодами можно встретиться на поврежденных стволах осины и ивы. массово этот гриб наблюдается в конце октября и даже в ноябре, если держится плюсовая температура.
Зимний опенок — это не только вкусный деликатес, но и символ стойкости природы. Он продолжает расти и развиваться даже в зимние оттепели, радуя грибников и любителей лесных даров. В южных регионах, где погода помягче, чем у нас, фламмулина может расти всю зиму, и доступна для сбора даже в самые холодные месяцы.
Зимний опенок известен также под японским названием «энокитаке». В российских магазинах можно встретить импортируемые грибы из Китая под названием «иноки», которые также пользуются популярностью в кулинарии.
Татьяна Сабанцева, специалист по связям с общественностью ФГБУ «Национальный парк «Марий Чодра»
Черный трюфель из Пьемонта стоит дешевле белого трюфеля из Альбы и отлично подходит для кулинарных экспериментов. Классическое ризотто с маслами, белым вином, тимьяном, чесноком, шалотом, пармезаном и черными трюфелями является любимым рецептом шеф-повара Levantine Александра Мандрона, который он с радостью представил читателям «РБК Вино». Сомелье Алексей Краснощеков также подобрал идеальное вино, чтобы дополнить это блюдо.
Ризотто с трюфелем от кулинара Александра Мандрона
Ингредиенты (на одну порцию)
Рис Арборио — 80 г
Лук-шалот — 20 г
Тимьян — 2 г
Чеснок — 3 г
Бело-сухое вино — 25 мл
Куриный бульон — 80 мл (можно использовать бульонный кубик)
Сливочное масло — 15 г
Пармезан — 20 г
Трюфельное масло — 7 мл
Черный трюфель — 2 г
Оливковое масло — 20 мл
Способ приготовления
В предварительно разогретый сотейник влейте оливковое масло, положите мелко нарезанный лук-шалот, чеснок и тимьян. Обжаривайте овощи в масле до появления золотистой корочки, затем добавьте рис и убавьте огонь. Прогрейте рис вместе с овощами, после чего влейте вино.
Когда вино почти испарится, добавьте бульон в сотейник. Готовьте рис в бульоне до состояния аль денте, затем снимите сотейник с огня.
В ризотто добавьте сыр и сливочное масло, тщательно перемешайте до полного растворения масла. В самом конце влейте трюфельное масло и перед подачей украсьте тертым трюфелем.
Детали
Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine, рекомендует приобретать итальянский трюфель через интернет, вместо того чтобы рисковать покупкой на рынке, где условия хранения часто неподходящие. Гриба весом 50 г будет достаточно для создания целого набора блюд с трюфелем.
При выборе трюфеля следует обращать внимание на его твердость и отсутствие признаков гнили при разрезе. Оптимальный период для его покупки — поздняя осень и зима.
Винное сопровождение
Сомелье ресторана Levantine Алексей Краснощеков рекомендует к ризотто с пьемонтским трюфелем выбирать вино из того же региона. Наилучший выбор — бароло или барбареско.
Например, Barbaresco 2019 от Pio Cesare или Barolo 2019 от Ceretto. «Эти вина, созданные из сорта «неббиоло», имеют ароматы, схожие с трюфелем — запахи самого трюфеля, сырой земли, грибного леса и опавшей листвы», — делится мнением сомелье.
В редакцию «ИнфоОрел» наши читатели прислали снимки своего похода по лесам в минувшее воскресенье. Любителей «тихой охоты» поразило, что местами Орловское Полесье просто усыпано грибами.
Обычно такая картина характерна для середины и конца октября, но никак не второй половины ноября. Стандартная погода октября для наших краев куда более дождливая, чем этой осенью, и обычно грибы к сегодняшнему дню уже закрывают сезон «тихой охоты».
Между тем, вчера добычей стали: говорушки дымчатые, вешенки, разные виды рядовок и даже фламмулина бархатистоножковая (она же зимний опенок). В этом году теплая затянувшаяся осень привела к тому, что поздние дары природы массово пошли в нехарактерное для них время. В итоге нашим читателям удалось собрать отменный урожай.
При этом в лесу практически не было других грибников, так как мало кто предполагает такое изобилие во второй половине ноября. Кстати, зимние опята теперь будут идти до самых крепких морозов. Мы уже неоднократно рассказывали об этих необычных и очень вкусных дарах орловских лесов.
В ноябре 2024 года грибники Московской области продолжают пополнять свои запасы фиолетовыми рядовками, дымчатыми говорушками и даже маслятами. Несмотря на поздние сроки, урожай грибов в регионе оказался невероятно богатым, и сезон тянется уже несколько месяцев.
Обычно к середине осени грибной сезон в Подмосковье сходит на нет. Однако в этом году природа преподнесла любителям «тихой охоты» настоящий подарок. Судя по многочисленным фотоотчетам в социальных сетях, с каждым днем грибов в лесах становится все больше.
«С двух полян — полная корзина. Грибники не могут закрыть сезон в Подмосковье», — делится впечатлениями Елизавета Анохина из Серпухова в социальных сетях.
Корзины, полные ароматными фиолетовыми рядовками, привозят из Серпухова, Можайска, Сергиева Посада, Пушкино, Коломны, Солнечногорска, Наро-Фоминска, Воскресенска, Рузы и других уголков Подмосковья. По словам опытных грибников, сейчас — идеальное время для сбора: комфортная погода без изнуряющей жары и насекомых, а грибы прячутся под опавшими листьями и ждут своих находчивых собирателей.
Когда именно финальную точку поставит природа в этом невероятно щедром грибном сезоне, пока неясно. Возможно, только установление стабильного снежного покрова вынудит любителей «тихой охоты» сложить корзины до следующего года. А пока подмосковные грибники вдоволь наслаждаются ароматным лесным богатством.
Ранее REGIONS писал о том, что холодное вторжение во второй декаде ноября может стать началом метеорологической зимы.
Армавир, 18 ноября. В Армавире приехала ярмарка грибов и ягод из Архангельской области. Ассортимент экологически чистой продукции поражает.
— Мы приехали к вам из Архангельской области. У нас есть ягоды, свежая клюква представлена. У нас есть кедровые орешки из Новосибирска, так как кедрач в Архангельской области не растёт. Грибы весовые. В продаже есть белый гриб, сыроежки, грузди, несколько сортов представлены, рыжики, маслята, опята, — рассказала порталу gorodarmavir.ru продавец павильона.
На витрине представлены сушеные и солёные грибы на любой вкус. Все они богаты микроэлементами и витаминами: грузди, опята, сыроежки, маслята. Есть грибное ассорти. И, конечно же, царь грибов – белый. С ним получаются особенно душистые блюда. Чтобы поднять иммунитет, покупатели могут приобрести богатую витамином С клюкву, шиповник, морошку с сахаром.
— А также у нас есть очень полезные витаминизированные напитки природные. Иван-чай, который идёт как общеукрепляющее средство для всего организма. Также есть плодоножка морошки. Она очень богата витамином C. При кашлях очень хорошо, при простуде помогает. Есть морошка с сахаром протёртая, свежая, сплошные витаминчики. Ждём вас к нам, — рассказала порталу gorodarmavir.ru продавец павильона.
Иван-чай повышает иммунитет, тонизирует, укрепляет здоровье. А грибы – кладезь микроэлементов. Павильон архангельские грибы и ягоды расположен на Азовском рынке. Приобрести продукцию можно будет до 23 ноября.
Даже поздней осенью опытные грибники возвращаются из лесов с «уловом»
Несмотря на прошедшие заморозки, в Подмосковье до сих пор встречаются съедобные грибыИсточник: Инна Захарова, Тамара Габриелян / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
В Москве и Подмосковье в этом ноябре уже не раз успел выпасть и снова растаять снег, а грибники всё еще отправляются с корзинами в леса, чтобы собрать остатки осеннего урожая. Какие грибы сейчас можно найти и где их искать жителям столицы и области? MSK1.RU решил обратиться к опыту подписчиков групп о грибах в Москве и Подмосковье, чтобы это выяснить.
Какие грибы сейчас есть в Подмосковье
Как оказалось, большая часть «улова» столичных грибников сейчас — различные виды рядовок: чаще всего попадаются фиолетовые рядовки, но также есть в наших лесах и штриховатые, и двухцветные, и серые рядовки.
Рядовки, как и многие поздние виды грибов, считаются условно-съедобными. Это значит, что они требуют особого подхода в приготовлении. Чаще всего их солят, а если решите пожарить — то перед этим опытные грибники советуют отпарить рядовки. Что касается вкусовых качеств, не всем нравится специфический привкус этих грибов, он немного напоминает мясо. Впрочем, среди подписчиков профильных групп немало тех, кто в восторге от рядовок, и ходят в лес в ноябре исключительно за ними.
Проанализировав отзывы грибников, публикуем список мест в Подмосковье, где сейчас можно набрать полные корзины поздних грибов — среди них, кстати, не только рядовки. Попадаются также дымчатые говорушки, фламмулины, козлята и маслята.
К северу и югу от подмосковного Зарайска, вдоль реки Осётр есть немало грибных мест, если верить местным жителям. Вот такие лиловоногие рядовки собрала во время прогулки по лесу на днях местная жительница Оксана.
Источник: Оксана Уфимцева / Грибы Москвы и Подмосковья/ Vk.com
Павловский Посад
Город буквально окружен лесами, особенно много нехоженых мест к югу от Павловского Посада. Здесь грибники на прошлых выходных находили дымчатые говорушки, а на границе с лесом — маслята.
Источник: Оксана Борисовская / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Мытищи
Даже в лесопарках в окрестностях Мытищ местные жители находят съедобные грибы в этом ноябре, хотя для полноценной тихой охоты лучше проехать дальше, в сторону Учинского водохранилища.
Источник: Тамара Габриелян / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Городской округ Домодедово
Здесь, к западу и востоку от Каширского шоссе, немало лесных массивов, популярных только среди местных жителей, так что маловероятно, что кто-то успеет собрать в свою корзину ваш «улов». В ассортименте те же рядовки, а также фламмулины.
Источник: Екатерина Адарюк / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Городской округ Воскресенск
Здесь местные хватаются самым широким выбором поздних грибов. «Зеленушек немного, гигрофоров много, козлята и маслята. Итог: на двоих почти полный пакет козлят за пять часов», — пишет Виктория Фролова.
Источник: Виктория Фролова / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Нахабино
Жителям запада Московской области тоже есть куда отправиться — в районе Нахабино вдоль Волоколамского шоссе из лесов местные жители приносят вот такие рядовки, которые зрели даже во время снегопадов.
Источник: Елена Васько / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Истринский район
Немало грибов на прошлой неделе собрали и жители Истринского района. Самые нехоженые леса здесь около станций 73-й километр и Ядрошино.
Источник: Елена Кушнарева / Грибы Москвы и Подмосковья / Vk.com
Каждую неделю по пятницам мы публикуем афиши на выходные. Их и другие идеи, как провести время в столице, можно найти в сюжете «Куда сходить в Москве». А если планируете покинуть город на выходные, вот пять идей, куда можно съездить одним днем на электричке.
Грибы популярны и любимы. Они разнообразны и питательны. Грибной супчик, грибные соусы к нежной телятине, салаты, пироги с грибами, — люди придумали тысячи разный рецептов.
Но популярность не означает, что грибы подходят для употребления в пищу всем желающим. Кому следует быть осторожнее?
Что такое грибы?
Хотя грибы часто классифицируются как овощи в кулинарии, на самом деле это и не растения, и не животные. В грибном царстве насчитывается около 14 000 видов.
Полезны ли грибы?
Независимо от того, где они выросли — в тайге или в теплице, грибы приносят много пользы для здоровья. 100 граммов шампиньонов, например, содержит около 3 граммов белка, 2 грамма клетчатки, 373 миллиграмма калия и немного магния, железа, фосфора, биотина и витамина D.
— Высокое содержание клетчатки в грибах означает, что они не только полезны для здоровья пищеварительной системы, но, поскольку они содержат тип клетчатки, называемый бета-глюканами, грибы также могут помочь снизить уровень холестерина, — говорит хабаровский врач-диетолог Вера Долгих. — Содержание в них витамина D также поддерживает здоровье иммунной системы, а калий означает, что грибы полезны для здоровья сердца и контроля артериального давления .
Грибы также могут быть полезны для снижения веса, потому что они сытные и содержат мало калорий — всего 21 калория в 100 граммах. Грибы также содержат антиоксидант, известный как селен, который борется с вредоносными свободными радикалами, которые в противном случае могли бы способствовать старению, раку и сердечным заболеваниям.
Содержащиеся в грибах витамины группы В, такие как рибофлавин и фолат, важны для здорового развития и когнитивных функций.
Можно ли есть грибы каждый день?
Несмотря на множество преимуществ, некоторым людям следует избегать употребления слишком большого количества грибов или, по крайней мере, изменить способ их приготовления.
Беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой, например, следует избегать употребления сырых грибов. Сырые грибы могут быть потенциально проблематичными для людей с развивающейся или слабой иммунной системой. У некоторых людей также есть пищевая аллергия на любой тип грибка, и таким людям обычно необходимо полностью избегать грибов.
Грибы также могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами от давления, и что чрезмерное употребление этой пищи может привести к расстройству пищеварения у некоторых людей.
Автор фото: Антон Фролов/ВК-сообщество «Грибники и рыболовы Твери и Тверской области»НовостиОбщество
Грибной сезон в Тверской области еще не закончен. На календаре 18 ноября, а в лесах региона полно любителей «тихой охоты». Грибы до сих пор есть, причем разные.
Рядовки серые и фиолетовые, гигрофоры, зимние опята и прочие осенние подарки леса. А еще в лесах много маслят, причем находят их на разных территориях Верхневолжья – и под Тверью, и под Старицей, и под Весьегонском.
А сегодня видео с маслятами появилось в сообществе «Торжок Любимый Город». Автор нашла эти грибы в окрестностях поселка Тверецкий, что в 30 с небольшим километрах от Торжка по направлению к Вышнему Волочку.
А кто, судя по фото в комментариях, до сих пор даже белые находит. Возможно скоро из-за глобального потепления грибы в Тверской области вообще будут расти круглый год.
В большинстве районов Краснодарского края сезон грибов завершается уже в конце ноября. И только в окрестностях Сочи грибы могут встречаться до начала января. Чтобы узнать, чем богат Колхидский лес, специальный корреспондент «Кубань 24» Юлия Проценко отправилась на «тихую охоту» с местными грибниками.
В этом году очень много опят — их почти не приходится искать.
«Грибница якобы расположена очень глубоко. То, что мы гриб будем вырывать, — ничего страшного. Однако некоторые считают иначе», — говорит жительница Сочи Жанна Машанова.
Грибник-любитель со стажем Вадим Гайдар специально приехал оценить собранный съемочной группой «Кубань 24» урожай. В корзинке среди опят нашелся любимый французскими поварами деликатес — черная лисичка.
«Черная лисичка — трюфель на ножке. Недооцененный гриб. Он обладает колоссальными лечебными свойствами», — рассказывает член сочинского Географического общества Вадим Гайдар.
Лисички в лесу можно собирать и в январе — в этом году сезон грибов обещает быть долгим.
«Это связано с такой природной аномалией, как температурные качели. Для грибниц это — идеальный вариант», — объясняет Гайдар.
Помимо лисичек, в лесах Сочи можно встретить гриб навозник и даже грибы-зонтики из семейства шампиньонов. Кроме того, Краснодарский край — одно из немногих мест в России, где растет ядовитый гриб — решеточник красный.
Грибы сушат, добавляют суп, из них даже делают чипсы. Но больше всего россияне любят консервированные грибы.
8 апреля 2026 Вечерний Барнаул Необычную находку сделал в Тогучинском районе Новосибирской области биолог Ринат Султанов. Как рассказывает «КП-Новосибирск», такой гриб встречается ранней весной. По словам биолога, он гулял по проталинам в березняке и наткнулся на какой-то красный цветочек. — Гляжу, а … Читать полностью →
8 апреля 2026 Агафья Погодница 8 апреля Если же на крышах еще лежит снег — холода затянутся. По народному календарю — Гавриил Благовест. Именно он принес Деве Марии весть о том, что у нее родится сын, которому суждено стать Спасителем. В этот день женщины заканчивали последнюю … Читать полностью →
8 апреля 2026 Раньше поход за грибами заканчивался жареной картошкой и банками солений. Теперь может закончиться протоколом. Источник фото: фото редакции Всё потому, что российское природоохранное законодательство добралось и до грибников. С 2025–2026 годов в ряде регионов ввели реальные штрафы за сбор … Читать полностью →
8 апреля 2026 Алиса Громова Первый городской канал Калининград В апреле 2026 года грибной сезон в Калининградской области может начаться раньше обычного. При тёплой весне первые строчки уже появляются, а значит — стартует «тихая охота», где легко как заработать, так и … Читать полностью →
7 апреля 2026 Гастроэнтеролог Черепицына объяснила, почему грибы не усваиваются в организме /Главная /Общество Автор текста:Наталия Надточая Многие люди с нетерпением ждут грибного сезона, чтобы насладиться ароматным супом или жареной картошечкой с лесными дарами. Однако для некоторых такое удовольствие оборачивается тяжестью в желудке, вздутием, тошнотой и даже … Читать полностью →
