Август-2024 выдался урожайным на грибы — в этом году их выросло много. Тольяттинцы, которые отправились на «грибалку», возвращаются довольные: грибов хватает с лихвой. Их, как кабачки, пристраивают по друзьям и родственникам.
— Не только нам же должно быть весело вечерами в будни, — шутят горожане.
Помимо практической пользы, горожане отмечают эстетическую сторону тихой охоты. Местные леса в этом году заполонили уникальные экземпляры разных форм, расцветок и размеров.
Среди редких образцов встречаются ядовитые, а есть съедобные, вкусные — например, это грибы-кораллы, напоминающие популярные водоросли из корейских салатов. Правда, «коралловая» картошка с грибами может выйти в копеечку — эти грибы занесены в Красную книгу Самарской области, и «охотнику», пойманному с добычей, грозит огромный штраф.
Но полюбоваться не воспрещается! Показываем подборку интересных представителей грибного царства, которые показались людям. Выглядят они фантастически — кажется, автоград превращается в филиал морского дна или планеты Пандора, которая существует только во вселенной фильма «Аватар».
Что разбудило грибницу и почему она решила показать себя во всём многообразии? Биологи считают, что причиной тому стал особый микроклимат, сложившийся этим летом в нашем регионе.
— Ежедневные теплые дожди вперемешку с августовским солнцем разбудили самых загадочных обитателей Жигулей, — рассказали представители Жигулевского заповедника.
Напоминаем золотое правило грибников: не знаешь — не бери!
Красноярец рассказал, что на грибах можно зарабатывать до ста тысяч рублей в неделю
В пригороде Красноярска народ ловит «грибную волну»Источник: Алексей Тайганавт
Чтобы буквально с земли поднять неплохие деньги нужно быть по-хорошему помешанным на этом деле. Это выяснил корреспондент NGS24.RU Алексей Тайганавт. Он отправился в пригородный лес с человеком, который сам себя называет «грибным маньяком» и собрал приметы и скрытые методы, которые нужно соблюдать в «тихой охоте».
Дождевики у секретного бункера
— Блин, у меня все руки в герметике, как такими грибы собирать? — покрепче ухватив руль старого УАЗика, говорит бывший эксперт-криминалист МВД, биолог Алексей Ефимов, выруливая с улицы на Енисейский тракт. Он с утра забрасывает дела в городе и на пару часов вырывается в лес.
В его машине всего два передних кресла, задние сиденья убраны, вместо них пластиковые ведра, инструменты, канистра и зачем-то мусор, который при каждом повороте перекатывается по салону.
— Это я из леса каждый раз вывожу, не успел выбросить вчера, — объясняет Алексей. — Меня еще дед учил: на природе лишнего не оставляй, весь мусор свой или чужой, не важно, забирай. Иначе лес обидится и ничего тебе не даст. Я даже окурки там не бросаю, в карман складываю — один раз забыл их выкинуть и в магазине они у меня вместе с мелочью посыпались, люди смотрели с подозрением. Но это работает, наверное, поэтому так много каждый год собираю.
На часах около восьми утра. По меркам грибников, поздновато. На поиски отправляться надо намного раньше, когда только-только начинает оседать туман, а конкуренты еще не успели зайти на урожайное место. Преодолев около 20 км по асфальтированной дороге, УАЗ съезжает в родную стихию — разбитую сельскую грунтовку. Здесь в районе поселка Совхоз Сибиряк одна из самых богатых на рыжики территорий в пригороде.
— Когда-то это были земли Минобороны, смотри, вон там еще остатки бетонного бункера — здесь недалеко танковая часть стояла. Секретное место, можно сказать. В советское время сюда бы и близко не подпустили. Ну, природа победила: теперь тут выпасы и грибы, — говорит Алексей Ефимов. — Сейчас быстро поищем местных шампиньонов — дождевиков. Нет, из машины выходить не надо. Мы их и так увидим.
Алексей нарезает круги по полю, высматривая через лобовое стекло грибы, уже минут через пять натыкаемся на первый дождевик, белый шар, больше похожий на продвинутый космический телескоп. На фоне зеленой травы его заметно издалека.
— Однажды нашёл такой размером с волейбольный мяч, представляешь! Красавчик такой. Но я их много не собираю. Так, по пути, они только на жарку годятся, не больше, — рассказывает Алексей Ефимов, срезая длинным ножом плотную ножку гриба.
Дождевик из семействах шампиньоновыхИсточник: Алексей Тайганавт
«Заказные убийства, „крокодильщики“ — от всего этого я спасался в лесу»
— У меня непрерывный уже почти сорокалетний стаж грибника. С детства из леса не вылезал, сначала с родителями, потом сам. В старших классах — а мы тогда жили на севере края — пошли с друзьями по грибы и заблудились, — рассказывает Алексей Ефимов. — Двое суток блуждали, еды нет, медведи кругом, но самое страшное, что нас никто не искал. Родители на курорте были. Выбирались самостоятельно. Ну, бывает, лес я не забросил. Туда ведь не просто хожу, чтобы на зиму запастись. На самом деле, лес очень много сил дает, а негатив забирает.
Меня это выручало, когда в двухтысячных работал экспертом-криминалистом в милиции. Мы едва ли не по нескольку раз в месяц выезжали на осмотр жертв заказных убийств и каждую неделю на трупы «крокодильщиков» (в 90-х-2000-х люди, употреблявшие тяжелый синтетический наркотик — Прим. ред.) Со временем, конечно, психика деформируется, и место преступления воспринимаешь так же обыденно как… ну не знаю, как машину починить. Никаких эмоций и чувств.
Впрочем, один раз не выдержал. Дело было в Ленинском районе: молодой отморозок изнасиловал пожилую бабушку на глазах у 4-х летней внучки. Задержали его опера в этой же квартире. Он вообще борзый был, хамил на допросе, сигареты у нас требовал — в общем я сорвался, кинулся на него, едва не прибил. Коллеги остановили. Короче, проработал я всего шесть с половиной лет и плюнул на все это. Вернулся к сельскохозяйственной биологии, к своей первой специальности, на которую и учился в вузе. В электрике хорошо разбираюсь — это тоже дополнительный заработок. Жизнь стала поспокойней. А привычка при первой возможности сбегать в лес, естественно, никуда не делась
Лес забирает негатив. Так считает наш герой публикации Источник: Алексей Тайганавт
Нож по наследству
Рядом с молодым сосняком по соседству Алексей бросает свой УАЗик и оборвав на полуслове наш разговор, скрывается за деревьями. Приходится догонять.
— Вот здесь рыжиков много. Мы как-то сюда втроем с друзьями на 20 минут заехали, а остались на полдня. Знаешь, сколько собрали? По 10 ведер на человека. Как сейчас помню этот день — 17 сентября 2017 года. Раз в жизни такое бывает, — удивляет Алексей.
Пока я пытаюсь рассмотреть в траве под деревьями хоть что-то похожее на грибы, биолог срезает очередное семейство рыжиков.
Следующий урожай на месте срезанных грибов надо искать дня через два Источник: Алексей Тайганавт
— Жаль, сегодня сланцы не захватил. Обычно я в них хожу. В высокой траве рыжика не видно, а в сланцах, когда наступаешь ты его чувствуешь. Ну и на слух еще можно определить: рыжик крепкий гриб и хрустит под подошвой, очень много именно на хруст находятся, — говорит Алексей. — Вообще проверенный способ: прежде, чем углубляться в тайгу, посмотри шишки. Если они закрыты значит влаги в лесу много, грибы должны быть. А если видишь раскрытую, то все сухо и, скорее всего, ловить тут нечего. И нож надо чтобы правильный был, если хочешь урожай накосить — строго под грибы, годами один и тот же используешь. Из поколения в поколение передаешь, не шучу. Взял другой — всё, считай пустым останешься. Мой товарищ — такой же грибной фанат — тот даже не моет этот ножик пока сезон идет…
Встречный народ хвастается собранным урожаем белых грибов. Подъезжают еще машины с грибниками — после обеда ловить тут будет нечего. Зато через пару дней, если простоит подходящая погода, грибов в таких местах вырастает еще больше, это подтверждают ученые микологи.
— Рыжик — гриб первой категории, его можно есть без обработки, — говорит Алексей.
В подтверждение он разрезает только что найденный гриб наполовину. Пробуем. Ароматный, но горчит.
— Да, соли не хватает, хотя бы на полчаса засолить и было бы уже хорошо. Ну, для настоящей засолки, конечно, надо дня четыре, — говорит Алексей Ефимов. — Самое главное — не добавлять туда ничего кроме соли. Кто-то укроп сыпет, приправы. Только вкус портят.
Рыжик можно есть без обработки Источник: Алексей Тайганавт
Алексей за полчаса заполняет свое пластиковое 5-литровое ведро почти на треть. По его словам, насобирать два ведра рыжиков до обеда — это норма. Нынешний год урожайный на рыжики и белый гриб. Сейчас пошла вторая волна маслят, к сентябрю начнутся опята.
— У меня товарищ всю неделю каждый день катался в тайгу и потом продавал белые грибы через интернет. Около 100 тысяч заработал. Тут, конечно, походить подольше надо и от везения многое зависит, но в целом реально. Лично я в первую очередь для себя собираю. В прошлую зиму насолил, намариновал где-то литров пятьдесят рыжиков, белых и опят, — говорит Алексей Ефимов. — Когда понимаю, что всё, больше уже негде их хранить, выставляю на продажу.
Этот год урожайный на рыжики и белый гриб, сейчас пошла вторая волна маслят, к сентябрю начнутся опята Источник: Алексей Тайганавт
Кстати, мы прикинули цены на сайтах бесплатных объявлений:
На сайтах бесплатных объявлений пятилитровое ведро белого гриба продают от 1000 рублей.
За 5 литров свежих рыжиков просят от 750 рублей
Лисички в среднем от 100 рублей за литр
Примерно такие же цены выставляют торговцы грибами на трассах
А вот где грибы не придется искать долго. Алексей поделился с нами самыми грибными местами неподалеку от Красноярска:
Побываете там, обязательно похвастайтесь «добычей» Источник: Полина Авдошина / Сеть городских порталов
Этот гриб, часто встречающийся в смешанных лесах рядом с дубами и лещинами, является близким родственником груздей, рыжиков и волнушек. В народе подмолочник называют подорешником, молочаем и красно-коричневым груздем.
Шляпка гриба, диаметром от 6 до 10 сантиметров, сначала имеет выпуклую или плоскую форму, но со временем становится воронковидной с волнистыми и завернутыми краями. Поверхность шляпки бархатистая, буровато-рыжего или красновато-бурого оттенка, плотная и мясистая.
Грибы можно собирать в приамурской тайге с середины июля до октября.
При повреждении шляпка выделяет обильный белый млечный сок, который на воздухе становится клейким и приобретает неприятный запах, напоминающий тухлую селедку. Это особенно характерно для старых грибов, в то время как молодые подмолочники обладают превосходным вкусом.
подмолочник Фото: transsibinfo.com
Вкуснотище.
Гриб популярен среди гурманов в Германии, Франции, Испании и США, но на Дальнем Востоке его часто недооценивают. При правильном приготовлении подмолочник имеет уникальные вкусовые качества. С возрастом гриба характерный запах усиливается, особенно в процессе приготовления, но молодые экземпляры отличаются приятным и насыщенным вкусом.
Хотя в сыром виде подмолочник может горчить, после термической обработки он приобретает сладковатый вкус. Гриб можно жарить, варить, запекать, мариновать и солить. В молодом возрасте он по вкусу соперничает с сыроежками и валуями.
подмолочник Фото: transsibinfo.com
Ценные свойства.
Подорешник приобрел известность благодаря своему уникальному химическому составу, включающему ряд активных компонентов с мощным оздоровительным воздействием. В их составе выделяются важные элементы: волемолид (также известный как эргостерол), стеролы и волемитол — специфический сахарный спирт.
Эргостерол, или волемолид, является важным компонентом, играющим ключевую роль в биохимических процессах организма. Он участвует в синтезе витамина D, необходимого для здоровья костей и функционирования иммунной системы. Антиоксидантные свойства эргостерола защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, замедляя процессы старения.
Стеролы грибов обладают противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Они помогают снижать уровень плохого холестерина в крови, что полезно для сердечно-сосудистой системы, а также регулируют работу эндокринной системы, поддерживая гормональный баланс.
Волемитол, специфический сахарный спирт, улучшает обменные процессы и стабилизирует уровень сахара в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на печень, повышая её эффективность в детоксикации организма.
Главная польза подорешников заключается в их способности очищать организм от токсинов и вредных веществ. Эти грибы абсорбируют и выводят соли тяжелых металлов и радионуклиды, нейтрализуя их негативное воздействие и улучшая общее состояние здоровья, а также укрепляя иммунную систему.
Еще одной важной функцией этих грибов является восстановление кислотно-щелочного баланса организма. Нормализация этого баланса способствует повышению энергии и улучшению самочувствия, предотвращая развитие различных заболеваний.
Противовоспалительные свойства подорешников делают их полезными при лечении воспалительных заболеваний, таких как артрит и кожные заболевания, снижая риск хронических воспалительных процессов.
подмолочник Фото: transsibinfo.com
Народная медицина.
В народной медицине сок молочая используют наружно для лечения опухолей, а этаноловый экстракт свежих грибов обладает антираковой активностью и подавляет развитие саркомы.
Подмолочник содержит кортизон, что делает его полезным в составе противовоспалительных и противоревматических средств.
Настойку подмолочника народные целители рекомендуют для лечения варикозного расширения вен, геморроя, ревматизма и подагры. Она также эффективна при отите, лихорадке, ангине, бронхите и насморке в той же дозировке.
Для борьбы с насморком и гриппом рекомендуется наносить настойку грибов на внутренние поверхности ноздрей. При диареи или пищевом отравлении следует употреблять хлеб, пропитанный этой же настойкой.
Фото: Светлана Изосимова/ паблик «Грибы и Грибники СПб», vk.com
Дожди и сильный ветер не стали помехой для тихой охоты в лесах Ленобласти. Одни с непогодой боролись не слишком долго, но продуктивно, а другие — до полного промокания.
Как пишут ленинградцы в группе «ВКонтакте» «Грибы и Грибники Спб», тихую охоту в лесах Ленобласти не прервала даже непогода. Паблик заполнили фотографии умытых дождем даров леса.
«Сегодня утречком под дождём (грибы отданы самому лучшему человеку на свете) Район Всеволожский, 23.08.2024 г.»
Елена Сова
«Прогулялись часа полтора. Дождь выгнал. Но насобирали три ведра! В основном красные и подберезовики, немного белых. Удовольствие на максимум!» — пишут из Выборгского района.
«Мурманка не спит) Подосиновики продолжают радовать
Белых намного меньше. Горькушки и волнушки тоже идут, мешок набрали. 23.08.24 #Всеволожский р-н.»
Анна Шкуро-Соломатина
«Сегодня дождь, в лесу сыро, но приближения осени и не чувствуется. Грибов все так же много, но есть положительное — червивость снизилась», — делятся наблюдениями из Ломоносовского.
В лесах Свердловской области на березовском направлении грибники нашли необычный ярко-красный гриб. Этим поделилась очевидица в соцсетях.
«Сегодня гуляли по лесу, Березовское направление, встретили очень яркий красный гриб. Брать конечно не стали», — написала Мария в группе «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области» в соцсети «ВКонтакте». Сами грибники не знают, какой это вид.
Предположительно, найденный гриб называется Гигроцибе красная или алая. Он отличается небольшим размером, красной шляпкой, ножкой и желтовато-красными пластинками. Грибы из его семейства Гигроцибе пунцовые значатся в Красной книге региона.Вот такой красный гриб нашли в лесах Свердловской области Фото: группа «Грибы и грибники Екатеринбурга и области» в соцсети «ВКонтакте» (https://vk.com/wall-124056149_136452)
Колпак кольчатый вкусный в сушёном виде, хорошо хранится в стеклянных банках под пластиковой крышкой. Отлично размокает и восстанавливает свои объёмы. Можно варить, жарить, тушить.
В кадре Елена Мекк, Оператор и голос за кадром Николай Будник.
Видео от 16 августа 2014 года, Череповецкий район, Вологодская область.
Новости Твери, 23 августа. — Промокшая и уставшая женщина из последних сил дождалась поисковиков.
Фото: Поисковый отряд «ЛизаАлерт»21 августа волонтеры ЛизаАлерт спасли от гибели в лесу на границе Тверской области бабушку, отправившуюся по грибы.
Как обычно, ничего не предвещало беды: женщина с мужем доехала до границы леса. Дедушка, будучи на костылях, остался в машине, а она отправилась за дарами природы. В один момент бабушка перестала выходить на связь.
Получив заявку около 4 часов вечера, волонтеры тверского отделения ЛизаАлерт уже собрались ехать на место, как на связь вышла ЕДДС и сообщила, что пропавшая вышла на связь. Но позвонить ей не получается.
«Звонок на 112 может пройти даже тогда, когда телефон показывает полное отсутствие какой-либо сети. Но потерявшийся должен позвонить на 112 сам», — поясняет специалист направления «Лес на связи».
К счастью, бабушка догадалась позвонить в 112. Для этого одна преодолела серьезные для своего возраста испытания: вскарабкалась на бревна посреди болота, научилась смотреть свои координаты в телефоне и при этом сохраняла бодрость духа и шутила, наблюдая, как на лес неуклонно надвигаются вечерние сумерки.
«По описанию, по точке входа, по всем вводным — бабушка в восточной половине леса, совсем недалеко от деревни Лось. По координатам — в юго-западном углу. Расстояние между точками порядка 4 километров. На место мчит тройка поисковиков во главе с координатором Михаилом (позывной «Мед»), готовятся выезжать еще трое. Бабушка дозванивается до 112 и в формате непринужденной болтовни рассказывает, что видела по дороге странные деревянные фигуры», — вспоминают поисковики.
Только к 9 вечера абонент появился в сети и у поисковиков наконец появилась возможность напрямую, а не через 112, поговорить с пропавшей, которая уже стала терять бодрость духа, а к сердцу начал подкрадываться страх.
Но не только боязнь леса подрывала состояние женщины: «Меня трясет. Я же промокла в болоте, я же тонула там, падала…», — она получила переохлаждение.
Одна фраза превратила обычный лесной поиск в настоящую гонку со временем.
Далее отрывок из диалога волонтера и Зинаиды Георгиевны:
— У вас же есть с собой зажигалка, правильно? Она работает, не потеряли?
— Работает вот, да, работает.
— Зинаида, очень важно, если увидите над собой вертолет или маленький самолет — это ищут вас! Включайте зажигалку и поднимайте руку вверх! Вас увидят!
— Я все прекрасно понимаю, но я вряд ли что смогу сделать. Мне очень плохо.
Заряда на телефоне у женщины осталось 3%, а голос с каждой фразой все больше слабел – ситуация критическая. Наши волонтеры подтянули подкрепление из Сергиева-Посада, Переяславля, на месте собрались пилоты БПЛА из Москвы и Ярославля, а в небо поднялся вертолет.
В один момент бабушка увидела свет фонарей, но это лишь галлюцинации от холода – рядом нет людей. Времени почти не осталось.
Но в этот раз все закончилось хорошо: «Авиакоординатор пишет в один из чатов — «Возврат воздушного судна, у группы эвакуации уверенный отклик». Еще через 15 минут поисковики дойдут до бабушки, и она наконец-то увидит настоящие, сулящие тепло и безопасность, фонари».
Сейчас жители Верхневолжья активно собирают грибы и ягоды в лесах. В азарте можно не только потеряться, но и встретить на пути дикого веря.
Столкновение с сохатым привело к смерти женщины. Трагедия произошла на автодороге «Тверь-Бежецк». Как сообщили в УМВД региона, животного сбил водитель «Рено Логан». В результате ДТП погибла 55-летняя пассажирка иномарки. Женщина скончалась до приезда медиков. Как отмечают правоохранители, за 6 месяцев 2024-го года уже произошло 24 случая наезда на диких животных. В прошлом году показатели были в два раза меньше.
Основной причиной наездов на дикого животного становится выбор скорости, то есть по всему этому участку нужно ехать с более низкой скоростью, чем на всей протяженности дороги. Второй причиной является темное время суток. Более 80% наездов были совершены именно в тёмное время», — отметил Павел Власов, заместитель начальника отдела управления Госавтоинспекции УМВД России по Тверской области.
Под колёса автомобиля попадают не только лоси. В конце мая был сбит медведь недалеко от Селижарова. Но встретить зверя можно не только на дороге, но и на лесной тропе. Чаще всего увидеться с животными можно в Максатихинском, Кимрском и Лесном округах. Специалисты рекомендуют не подходить близко к животному и не делать резкие движения.
«Стараемся покидать территорию, не поворачиваясь спиной, то есть назад идём спиной в сторону и стараемся уйти с этого места. Если мы в лесу наткнулись на остатки павшего животного, с этого места тоже стараемся уходить. Это возможная трапеза для медведя. Он может где-то быть недалеко», — рассказал Сергей Липнягов, руководитель Госинспекции по охране объектов животного мира, окружающей среды Тверской области.
Главное – не паниковать. И ещё, не стоит отправляться в лес в одиночку. Ведь дикие звери услыша голоса людей, отдалятся и пойдут в другом направлении.
В Челябинской области засаливают собранные в лесах лисички
В соцсетях южноуральские любители грибов рассказывают, как готовят грибы лисички.
В группе «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в соцсети «ВКонтакте» Виктория Валимухаметова рассказала, что она делает с собранными грибами:
— Я опять тут со своими лисичками. Посолились мои лисички булавовидные. Что сказать… из 2кг вышло 250гр. И спрашивают некоторые, куда вам столько. Да надо было 4 ведра брать минимум, если б она росла в таком количестве. По вкусу получилось превосходно! Соли в меру на удивление, хотя так много солила.
Те же наблюдения у других грибников. Лидия Букмухаметова в комментариях заметила:
— А я готовилась, что насушу кучу черной лисички, делиться буду со всеми. Но облом! 476 грамм свежих превратились в 35 грамм сушеных.
И у Людмилы Михайловны похожие подсчеты:
— Вот тебе и мясистая. Хотя, сейчас рыжую солёную раскладывала по банкам. Приготовила две банки по 0.5 л. А получилось — из 5 литров одна баночка 0.7.
Грибники говорят: «надо ехать ещё за лисой, все равно пока больше ничего нет».
Фото: 1MI В конце лета и начале осени грибная охота может быть особенно удачной
В Россию пришло самое благоприятное время для грибной охоты. Эксперты советуют, как следует им распорядиться, чтобы получить удовольствие и не навредить себе.
Иван Зубов
В России наступил пик грибного сезона. Считается, что лучшее время для сбора грибов — это вторая половина августа и первая половина сентября.
Какой улов нас ждет на пике грибного сезона
Опытные грибники советуют идти в лес спустя пару недель после спада летней жары. Дожди и умеренно теплая погода (18-20 градусов) создают идеальные условия для роста грибов. Они рекомендуют также брать с собой корзинку или ведро, поскольку в полиэтиленовых пакетах грибы легко мнутся и быстро начнут портиться.
В этот период грибников особенно радуют белые грибы, подосиновики и лисички.
Белые грибы — лучший улов в пик сезона. Они и самые вкусные и самые неприхотливые в готовке: их даже не нужно замачивать. Вкус у них нежный, ореховый и землистый. Их тушат, добавляют в качестве гарнира, делают из них ризотто или пасту, варят супыФото: svoe-zagorodom.ru
Боровик — разновидность белого гриба. Растет, как правило, в хвойном лесуФото: svoe-zagorodom.ru
Подосиновик можно использовать во многих блюдах как замену белому грибу, хотя по вкусовым качествам он и уступает ему Фото: svoe-zagorodom.ru
Подберезовики тоже могут заменить в рецептах белые грибы, но и текстура их, и вкус все же не такой благородный, как у белых Фото: svoe-zagorodom.ru
Лисички благотворно влияют на состояние леса, поэтому следует собирать зрелые грибы, а более мелкие и молодые оставлять для созревания. Причем нужно отрезать их у основания ножом или ножницами, а не выдергивать, чтобы не вредить экосистеме. Кстати, лисички настолько популярны, что их мировой рынок оценивается почти в полтора миллиарда долларов в год. Главные импортеры этих грибов — Германия и Франция, а одним из экспортеров была и Россия Фото: svoe-zagorodom.ru
Маслята растут и поодиночке, и группами под широколиственными деревьями, особенно дубом и буком Фото: svoe-zagorodom.ru
Также активно в пик сезона появляются рыжики, грузди и опята. На два последних вида стоит обратить особое внимание. Грузди, которые прекрасно подходят для засолки, встречаются в смешанных лесах с преобладанием берез и кустарника.
Грузди можно не только солить и мариновать, но и замораживать, жарить или тушить. Нужно только терпеливо несколько суток вымачивать их, избавляя от млечного сока, который выделяется из его мякоти. Он своим горьким вкусом может испортить блюдо. Зато маринованные грузди — самый настоящий деликатес Фото: svoe-zagorodom.ru
Опята же недаром зовутся «ленивыми грибами» — они растут большими группами на пнях или стволах деревьев, так что собрать за несколько минут целую корзину не составит большого труда.
Опята обычно растут на живой или отмершей древесине, но встречаются они и в траве. Особенно их много в России осенью. Они очень хороши жареными, а также сушеными — для супов Фото: svoe-zagorodom.ru
Не знаешь — не бери!
Первое правило грибника — не собирать неизвестные грибы или те, которые вызывают хоть малейшее сомнение. Чтобы отличить хороший гриб от плохого, легче всего воспользоваться специальным приложением, поместив туда фотографию гриба, снятую на камеру смартфона.
Но, даже скачав такое приложение, стоит подстраховаться, поскольку не во всяком лесу доступен интернет. Эксперты советуют загодя внимательно изучить признаки съедобных грибов вашего региона в специализированных группах в социальных сетях или идти в лес с опытным грибником.
Чтобы не испортить себе «высокий грибной сезон», нужно как следует ознакомиться с тем, как будет выглядеть будущий улов Фото: дэта.рф
Если же сделать всего этого не удалось, а грибов под ногами тьма, нужно первым делом внимательно рассмотреть свой улов.
Очень важно помнить, что, к примеру, у опят есть свои грибы-двойники. Это и ложные опята, и особенно опасные галерины окаймленные, употребление которых может привести к летальному исходу.
Нужно обратить внимание и на яркость раскраски шляпки или яркие пятна на ней. Как правило, это плохой знак. Еще один признак: почти у всех съедобных грибов внутренняя поверхность шляпки трубчатая, а не пластинчатая. Хотя у таких популярных видов, как лисички, рыжики, шампиньоны, волнушки и сыроежки шляпки тоже пластинчатые.
Внешне похожая на опенок галерина окаймленная очень опасна Фото: дэта.рф
Стоит обратить внимание и на запах. Как правило, он приятный и мягкий у съедобных грибов, а у ядовитых — острый и неприятный.
И еще об одном аспекте не стоит забывать: о соблюдении региональных правил сбора грибов, которые содержатся в приказе Минприроды № 496. К примеру, в Челябинской области запрещено собирать лисички, диаметр шляпок которых меньше 1,5 см, а также грузди, у которых он меньше 2,5 см. Да и разрешенные к сбору грибы этих видов полагается срезать только ножом. Он, кстати, понадобится и для того, чтобы проверить ваш урожай на червивость.
Все грибы червивые, но в разной степени
Как ранее уже сообщали «Новые Известия», проблемой для грибников могут стать не только заведомо ядовитые грибы, но и те, в которых уже заселились насекомые. А такие практически все.
Даже самые благородные из грибов — белые — тоже часто бывают червивыми Фото: 1MI
Миколог Михаил Вишневский поясняет, что следы паразитов не всегда заметны, но это не значит, что их нет:
«Практически любой сорванный вами гриб содержит либо яйца насекомых, либо их личинки».
Опроверг эксперт и расхожее мнение о том, что черви не селятся в ядовитых грибах:
«Они откладывают яйца во все грибы, включая смертельно ядовитые».
Вредители не пропускают даже такие «чистые» грибы, как желтые лисички, утверждает миколог.
Так что же, теперь грибы вообще не собирать? Вишневский советует брать только те, в которых присутствие паразитов еще не очень заметно, они безопасны. И категорически не нужно собирать съедобные грибы, в которых много червей. В них, помимо самих личинок, содержится большое количество их экскрементов, которые и могут стать причиной отравления:
«Личинка — источник белка. Она не опасна, не ядовита, не начнет в вас развиваться на манер паразита. Собирать по-настоящему червивые грибы, кишащие личинками, действительно не стоит».
Червивые опята — большая редкость, но это не значит, что в них нет других насекомых Фото: 1MI
Эксперт также пояснил, что соленая вода, которая якобы должна изгнать всех червей их грибов, не поможет: токсичные отходы все равно останутся.
Важно учитывать при грибной охоте и ее место. Грибы обладают неприятной особенностью — в них накапливаются соединения тяжелых металлов, содержащиеся в выбросах промышленных предприятий. Употребление в пищу таких грибов тоже часто ведет к отравлению.
Что взять с собой в лес
Собираясь в лес по грибы, нужно в первую очередь подумать о собственной безопасности: взять с собой полностью заряженный мобильный телефон, а еще лучше — и пауэрбанк к нему. Даже если в лесу отсутствует мобильная связь, в смартфонах, как правило, есть компас, а также туда можно заранее загрузить и карты местности.
Увлекшись грибной охотой, не нужно забывать и о своей безопасности Фото: 1MI
Следует надеть удобную одежду и обувь, закрыв как можно большую площадь поверхности тела. Это в какой-то мере защитит и от комаров, активность которых, к счастью, в этот сезон снижается, и от клещей. Еще лучше побрызгать на одежду и на открытые части тела репеллентами. И вот почему.
Опасность клещей, а осенью они активны, возрастает с каждым годом. В средней полосе России, к примеру, они все чаще заражают людей болезнью Лайма, а кое-где и еще более неприятным заболеванием — энцефалитом.
Не так давно считалось, будто клещи прыгают на людей из травы, учуяв их запах. И лишь год назад стало ясно, что это не так: британские ученые установили, что клещи вовсе не следят за своей потенциальной жертвой, когда она к ним приближается. На шерсть животного или на штаны человека их переносит электромагнитное поле, которое создается вокруг животных статическим электричеством.
Клещи не прыгают, они притягиваются Видео: current-biology
Маленькие, легкие клещи притягиваются этим полем с расстояния во много сантиметров, причем с большой скоростью. Попадая на «сладкое место», они отыскивают его незащищенный участок и впиваются в него. Неприятный запах репеллента может заставить клеща сразу после прилета и отвалиться. Не стоит этим средством пренебрегать, особенно если вы собирается искать грибы в местах достаточно влажных и поросших густой травой, там клещам самое раздолье.
Собрали грибы — не ленитесь их приготовить
На Руси грибы издавна запасали на долгую зиму Фото: 1MI
Грибы, в отличие от овощей или фруктов, готовить следует как можно быстрее. В том числе и жарить, и варить, и сушить, и замораживать, и солить. Неправильно приготовленные грибы тоже таят в себе опасность.
Соленые грузди можно есть всю зиму и весну Фото: dzen.ru
Если перед консервированием их плохо промыть и не вымочить в хорошо соленой воде, то в емкостях скапливается ботулотоксин, который вызывает опасное заболевание — ботулизм. Даже в холодильнике открытую банку с грибными консервами можно хранить не более двух дней.
13 мая 2026 Автор Владимир Сабадаш Между финальными (Пути РПЛ и Пути регионов) кубковыми матчами и заключительным туром Премьер-лиги выбрались с одним из лучших футбольных аналитиков, Евгением Макеевым, в грибной тур – за сморчками и строчками. Открытие сезона тихой охоты прошло … Читать полностью →
13 мая 2026 Сморчки пошли! «Прм.Собака.ru» собрала в редакционной подборке букет первых весенних грибов-подснежников в меню ресторанов и кафе Перми. Успевайте, сезон очень короток. «Ривер» Паста со сморчками в кафе «Улитка» В «Ривере» первые весенние грибы вписали в первое, второе … Читать полностью →
13 мая 2026 Автор текста:Наталия Надточая Одни грибы растут весной, другие — в разгар лета, третьи появляются только к осени, когда первые морозцы ударят. Чтобы не возвращаться домой с пустой корзиной, полезно знать грибной календарь — примерные сроки, когда какие грибы начинают плодоносить в Подмосковье. Конечно, каждый … Читать полностью →
13 мая 2026 Оглавление Life.ru рассказал, какие грибы искать в мае 2026: сморчки, строчки, саркосцифы. Календарь плодоношения, где искать, опасные двойники. Полный гид для тихой охоты! Полный гид по весенним грибам 2026: сморчки, строчки, саркосцифы. Календарь плодоношения, где искать, двойники. … Читать полностью →
