30 августа 2025

• Ксения Узлова

Вы пришли из леса с полной корзиной грибов, а дома обнаружили в шляпках непрошеных жильцов. Классическая ситуация для любого грибника. Одни сразу выбрасывают находку, другие спокойно готовят. Но что на самом деле происходит, если съесть червивый гриб? Разбираемся наука и здравый смысл.

Боровик с сюрпризом

Подосиновик или маслёнок, а внутри — целая «живность». Знакомо почти каждому любителю лесного сбора. Кто-то радуется: раз червяк ест — значит, гриб безопасен. Кто-то воспринимает это как сигнал к отказу. Оба подхода имеют свои корни, но факты помогают отделить мифы от реальности.

Мифы о червивых грибах

Популярная легенда среди грибников: «Если гриб червивый, значит, он съедобный — даже черви его едят». Бытует мнение, что мухоморы черви обходят стороной, а боровик — лакомство. Деды часто считали: чем больше червоточин, тем надёжнее гриб. Но наука смотрит иначе.

Что говорят эксперты

Миколог Михаил Вишневский предупреждает: червивость не гарантирует безопасности. Личинки в грибах — это потомство насекомых, чаще всего грибных мух, которые не различают ядовитое и съедобное. Учёные МГУ находили червей даже в бледной поганке и мухоморах. Червяк в шляпке — признак разложения, а не съедобности.

Как безопасно приготовить червивые грибы

Если вы всё же решились готовить грибы с жильцами, делайте это правильно.

• Переносите грибы в плетёной корзине, а не в пакете — тепло и влага ускоряют размножение личинок.
• Сразу переберите и очистите шляпки.
• Замочите грибы в солёной воде — личинки часто выползают сами.
• Обварите 15–20 минут и слейте воду. Для некоторых видов, например строчков, это обязательная мера, иначе они остаются токсичными.

Риск для здоровья

Если в грибах всего пара личинок — особой угрозы нет. Варка нейтрализует их, и можно считать это дополнительным белком. Но если гриб буквально набит личинками, речь идёт уже о продуктах их жизнедеятельности. Здесь опасность возрастает: токсины, микробы, бактерии — всё это попадает в организм, и даже термическая обработка не всегда помогает.

Правило опытных грибников

Небольшие червоточины допустимы — гриб пригоден к употреблению. Если же личинок слишком много — оставьте находку в лесу. Это простое, но эффективное правило поможет избежать риска для здоровья и сохранить удовольствие от грибного сезона.

Читайте также:

• «Не всякий лес грибной»: лесник рассказал, где искать настоящие урожайные места
• Гриб-деликатес, который удивительно редко встречается в корзинах грибников
• Отварить или выкинуть? Учёные объяснили, что на самом деле опасно в червивых грибах

https://prochepetsk.ru/news/53382

30 августа 2025

Фото из архива

Тихая охота традиционно объединяет огромное количество людей в стремлении насладиться тишиной леса и собрать щедрые дары природы. Но вместе с корзиной грибов или ведерком сладких ягод домой можно принести невидимую угрозу – радионуклиды. Об этом напоминают специалисты Чечерского спецлесхоза.

Ежегодно фиксируются случаи, когда грибы и ягоды, добытые в лесах Чечерщины, показывают повышенное содержание цезия-137. Опасность в том, что с виду, а также на вкус и запах такие плоды ничем не отличаются от “чистых”. Именно поэтому необходимо проводить радиометрический контроль. Такую услугу предоставляют в спецлесхозе (пост радиационного контроля) и районном центре гигиены и эпидемиологии.

Любителям походов в лес нелишним будет знать, что природные гостинцы способны накапливать радионуклиды по-разному. Например, к слабонакапливающей группе относятся опенок осенний, гриб-зонтик пестрый и дождевик жемчужный. Средненакапливающие – это белые грибы, подберезовики, подосиновики и лисички. А вот грузди, зеленки, сыроежки и вовсе считаются лидерами по накоплению. Из ягод больше всего радиоцезия могут содержать черника, клюква, голубика и брусника, в средней степени – земляника, ежевика и рябина, а малина и калина еще меньше.

К слову, есть способы снизить концентрацию радионуклидов в грибах. При варке на протяжении 15–60 минут, с регулярной сменой воды каждые 15 минут, уровень цезия-137 значительно уменьшится. Например, сыроежки, зеленки и волнушки становятся в 2-10 раз безопаснее уже после получаса обработки. Для трубчатых грибов, таких как белый, подберезовик и подосиновик, понадобится немного больше времени – 45 минут. При этом сушка грибов эффекта не дает – радионуклиды в них сохраняются.

Главный вывод очевиден: здоровье бесценно, поэтому сбор грибов и ягод должен приносить не только вкусные, но и безопасные блюда на наш стол.

Ника ВИТИКОВА

https://www.checherskivestnik.by/?p=128545

30 августа 2025

Автор: Служба новостей Smartpress.by

В Беловежской пуще сообщили, что нашли на своей территории новое место произрастания ежовика коралловидного (Hericium coralloides), который занесен в Красную книгу Беларуси. Smartpress.by посмотрел, чем уникален этот гриб.

Фото: Беловежская пуща

Ежовик коралловидный растет в урочище “Тисовик” Никорского лесничества национального парка “Беловежская пуща”. Специалисты нашли его при полевых работах по деревьям. 

Так как этот гриб занесен в Красную книгу, то собирать его запрещено: физлицо может получить штраф от 20 до 30 базовых величин (от 840 до 1260 рублей сегодня).

Внешний вид и среда обитания

Этот гриб образует ветвистые, кустистые плодовые тела, “украшенные” короткими шипами длиной до 1 см, спускающимися с веточек. Цвет белоснежный, со временем блекнет до желтовато-коричневого.

Встречается на мертвых лиственных деревьях: чаще всего это бук, дуб, осина, вяз и береза. В природе растет одиночно или группами, особенно в старых лесах с обилием крупного мертвого дерева. Встречается в Северной Америке и Европе, и в последней считается редким.

Съедобность и уникальность

Молодые ежовики коралловидные съедобны и считаются вкусными. Но с возрастом они становятся жесткими и теряют вкус.

Hericium coralloides – представитель рода Hericium, имеющего и другие “игольчатые” виды (например, “львиная грива” (H. erinaceus)), но коралловидный гриб легко отличить по веточкам и коротким шипам.

Лекарственный потенциал

В эксперименте на мышах с болезнью Альцгеймера экстракты ежовика коралловидного показали нейропротекторные свойства: повысили активность антиоксидантных ферментов, уменьшили отложения бета-амилоида и фермента p-tau, а также улучшили состав кишечной микробиоты.Эти данные указывают на перспективность гриба в области поддержки когнитивного здоровья, но исследования пока проводятся в основном на животных. То есть ежовик коралловидный может стать потенциальным помощником при нейродегенеративных заболеваниях. 

https://smartpress.by/news/v-belarusi-nashli-novoe-mesto-proizrastaniya-griba-koralla/

29 августа 2025

• Артур Полезный

Фото: freepik.com

Август и сентябрь — золотая пора для ценителей тихой охоты. Леса средней полосы щедро отдают свои дары, и корзины грибников ломятся от ароматных опят, лисичек и белых. Однако счастливые обладатели килограммов лесного золота часто сталкиваются с проблемой: как сохранить этот урожай, чтобы холодной зимой достать и приготовить ароматный суп или жаркое? Консервация отнимает много времени, а сушка подходит не для всех блюд. Самый современный, быстрый и щадящий способ сохранения всех полезных свойств и вкуса — это шоковая заморозка. Но что делать, если объем морозильной камеры ограничен? Мы разберем два эффективных метода заморозки опят, которые решат эту проблему.

Прежде чем перейти к рецептам, — критически важное предупреждение о безопасности, которое должно быть законом для каждого грибника.

«Любой поход в лес должен начинаться не с корзины, а с знаний, — подчеркивает миколог Анна Мешкова. — Опята имеют опасных двойников, например, ложноопята и крайне ядовитую галерину окаймленную. Ошибка в идентификации может привести к тяжелейшим отравлениям. Никогда не берите грибы, в которых вы сомневаетесь даже малейше. Если вы новичок, обязательно идите в лес с опытным грибником или используйте специальные приложения для первичной идентификации, но помните: финальное решение — только за вами, и оно должно быть на 100% уверенным».

Что касается пользы, опята — это не просто вкусно, но и ценно для организма. Они, как настоящая природная кладовая, содержат витамины группы B (особенно B2 и B3, ключевые для здоровья нервной системы и энергетического обмена), медь, цинк, калий и магний, а также ценную природную клетчатку. Однако из-за последней людям с чувствительным желудком или заболеваниями ЖКТ в фазе обострения действительно стоит употреблять их с осторожностью.

Итак, вы принесли домой проверенные, абсолютно безопасные и свежие опята. Заморозка — идеальный способ их сохранения. Мы рассмотрим два пути: для тех, у кого есть свободное место в морозилке, и для тех, кто вынужден экономить каждый сантиметр.

Способ 1: Заморозка свежих опят (для просторных морозильных камер)

Этот метод максимально прост и позволяет сохранить неповторимый лесной аромат и плотную текстуру гриба, как будто он только что из леса.

1. Чистка и сортировка. Ни в коем случае не мойте грибы! Вода впитается, и после разморозки вы получите бесформенную кашу. Аккуратно очистите каждый грибок от хвои, песка и сора с помощью мягкой щетки, кухонной губки или просто протрите влажной тканью.
2. Подготовка. Острым ножом срежьте нижнюю, грубую часть ножки, часто испачканную землей. Крупные шляпки и ножки можно разрезать на несколько частей — это обеспечит более компактную укладку. Мелкие опята можно замораживать целиком, они очень красиво смотрятся в готовых блюдах.
3. Фасовка и заморозка. Подготовленные грибы разложите в один слой на небольшом подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на 2-3 часа. Это так называемая «предварительная» или «шоковая» заморозка. Она нужна, чтобы каждый грибок замерз отдельно, а не смерзся в один гигантский ком. После этого пересыпьте опята в специальный пакет для заморозки с zip-застежкой или в пластиковый контейнер, выпустите из него лишний воздух и уберите на длительное хранение.

Способ 2: Заморозка отварных опят (экономим место)

Этот способ — настоящая палочка-выручалочка. После термической обработки грибы теряют в объеме до 40%, что позволяет вместить в морозилку урожай целого леса.

1. Предварительная очистка. Грибы уже можно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от всех соринок.
2. Варка. Опустите опята в кипящую подсоленную воду и варите после закипания 20-25 минут. Обязательно снимайте образующуюся пену.
3. Важный лайфхак от шеф-повара: Для более насыщенного вкуса будущих блюд сварите грибы не просто в воде, а с добавлением щепотки соли и двух-трех горошин душистого перца. Это не испортит их собственный вкус, но создаст прекрасную вкусовую базу.
4. Сушка — ключевой этап. Откиньте сваренные опята на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем дайте стечь всей лишней жидкости. Чтобы добиться идеального результата, разложите грибы на бумажных или вафельных полотенцах в один слой и аккуратно промокните сверху. Чем суше будут опята перед заморозкой, тем лучше будет их текстура после нее.
5. Фасовка. Полностью остывшие и высушенные грибы разложите по порционным пакетам или контейнерам. Обязательно подписывайте дату заморозки! Срок хранения таких заготовок — до 12 месяцев при постоянной температуре -18°C.

Правильно замороженные опята — это ваш кусок лета, сохраненный для зимнего стола. Они не идут ни в какое сравнение с магазинными шампиньонами. Какой бы способ вы ни выбрали, вы гарантированно обеспечите себя и свою семью качественным, вкусным и полезным продуктом. Это не просто заготовка, это — инвестиция в свое гастрономическое будущее и возможность в любой момент порадовать себя воспоминаниями о золотой осени в лесу. Удачных заготовок!

https://lipetsknews.ru/news/45030

29 августа 2025

Планета грибов

30 августа 2025

Какие трофеи можно набрать в лесах региона в конце августа и начале сентябре

Наступило самое лучшее время для любителей «тихой охоты». В конце августа и начале сентября в лесах Самарской области можно найти исключительно много грибов. Специально для вас мы создали карту, на которой отметили лучшие грибные места.

Самых распространенные в Самарской области грибы:

• опята. Начинают расти в августе. Найти в лесах их можно вплоть до конца октября, если осень будет теплая;
• маслята. Появляются в июне и растут до октября при влажной и теплой погоде;
• валуи и волнушки. Растут примерно в те же сроки;
• подберезовики. Одни из ранних грибов. Их можно найти уже в мае. Не пропадают они до октября, если не наступят холода;
• грузди. Начинают расти в конце июля. Любители тихой охоты могут их найти в лесах вплоть до октября;
• в это же время растут и рыжики;
• белянки. Одни из грибов, которые растут недолго: с августа и до конца сентября;
• подосиновики. Их собирают, как правило, также до конца сентября. Правда, появляются они раньше белянок — в июне.

Самые грибные места:

• Рождествено (правый берег Волги, придется переправляться через реку или объезжать через ГЭС, если есть время);
• Старосемейкино (Красноярский район, около 26 км от Самары — ехать нужно по Московскому шоссе мимо ТРК «Московский», Крутых Ключей, Новосемейкино);
• Новый Буян (Красноярский район, добраться можно двумя способами, проехать надо будет от 55 до 65 км: через Курумоч или через Новосемейкино и Красный Яр);
• Алексеевка (Кинельский район, ехать около 20 км через Смышляевку и «Стройкерамику»);
• Дубовый Гай (Волжский район, около 20 км через Зубчаниновку, Смышляевку и поселок Петра Дубрава);
• поселок Волжский, более известный как Царевщина (Красноярский район, ехать около 20 км мимо Красной Глинки);
• Золотой Бор, Малая Царевщина (после Сокского моста рядом с Курумочем);
• Спиридоновка (Волжский район, проехать придется около 40 км, через Зубчаниновку и Смышляевку или через проспект Кирова и Самарскую обводную дорогу);
• Дубовый Умет (Волжский район, доехать можно по трем дорогам — через Куйбышевский район, через Кировский мост и Самарскую обводную дорогу, через ТРК «Амбар» и Яицкое);
• село Калинка (Волжский район, ехать примерно так же, как до Дубового Умета, только свернуть на развязке Самарской обводной дороги и трассы А-300 вправо, если ехать из Самары).

Можно набрать грибов и в Самаре, не уезжая далеко от города

— В Самаре ездим в лесные массивы на Мехзавод, к лыжной базе «Чайка» в поселке Управленческий. Также часто бываем на Сорокиных Хуторах и в Студеном овраге, — рассказал грибник со стажем Алексей.

Также грибы традиционно собирают и в лесах около поселков Береза и Прибрежного, они находятся на территории Красноглинского района.

Специалисты напоминают, что собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест; срезать гриб с целой ножкой; выкидывать все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, без ножек, дряблые. Кроме этого, каждый вид грибов необходимо готовить отдельно и обязательно в день сбора. Собирать грибы стоит в плетеные корзины — так они дольше будут свежими. Нельзя собирать их в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов.

Грибы нельзя есть детям до 14 лет. Пожилым людям, беременным или кормящим женщинам специалисты также не рекомендуют использовать их в пищу. Готовясь к походу за грибами, нужно трепетно относиться к своему здоровью и по возможности не уходить в лес одному.

Если вы неопытный грибник, что почитайте интервью с биологом Самарского университета, который озвучил базовые правила сбора грибов и рассказал, как отличить съедобные от несъедобных.

ПО ТЕМЕ

• Самарцы похвастались апрельскими грибными трофеями
• Увозят из леса багажниками: самарцы показали свои грибные трофеи
• «Обабки вон какие!»: в России настоящий грибной бум — показываем, что люди везут из леса
• «Простой бабушкин способ»: опытная сборщица грибов поделилась рецептом идеального маринада (сохраняйте)
• «Сыроежки не рекомендую собирать»: что обязательно нужно знать грибнику в Самарской области — советы ученого-биолога

https://63.ru/text/food/2025/08/30/72636650/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 августа 2025

Опытные грибники рассказали, где можно быстро набрать полную корзину

Дождливое, но достаточно теплое лето привело к тому, что грибной сезон в Ульяновской области стартовал уже в середине августа. Воспользовавшись благоприятной погодой, любители тихой охоты потянулись в леса.

— Первыми пошли белянки (волнушки белые. — Прим. ред.). Набрать на хорошую жареху можно буквально в двух шагах от дороги. Ставишь машину, берешь нож и за час собираешь пару десятков отличных крупных грибов. Причем практически не попадается червивых, — рассказал опытный грибник Валерий.

Сам Валерий целенаправленно за грибами ездит нечасто, но не упускает возможности пособирать, когда проезжает через леса.

Белый гриб — дорогой

По словам ульяновца, его любимые угодья — близ села Измайлово Барышского района. Места там красивые, а главное — экологически чистые. Поблизости практически нет промышленных предприятий. Можно часами гулять по лесу и не обнаружить человеческих следов. Те же белянки растут среди сосен — приглядевшись, легко можно обнаружить характерную кучку, а в ней — гриб. Грибники со стажем помнят, что раньше ножки белянки отваживались есть сырыми. И всё же лучше грибы помыть и приготовить.

— Также в последнюю неделю августа хорошо пошли маслята. Можно встретить и особенно почитаемый белый гриб, который ульяновцы недаром называют дорогим. Правда он попадается куда реже, — продолжил рассказ Валерий.

Набрать корзину рыжиков можно неподалеку от еще одного села Барышского района — Богдановки. Там много заброшенных колхозных садов, где грибы прекрасно себя чувствуют под старыми яблонями. Правда придется забираться поглубже — на краю села создано фермерское предприятие и вдоль дороги часто ездят комбайны и тракторы.

Без влажных салфеток никуда

Отправляясь на тихую охоту, Валерий обязательно запасается острым ножом.

— Сорвав гриб, рискуешь повредить грибницу, и больше на этом месте ничего не вырастет. А еще в последнее время стал брать с собой пачку влажных салфеток. Раньше чернота с пальцев не отмывалась неделю. А тут протер руки после сбора — и красота, — объяснил грибник.

Также любимыми ульяновцами местами для тихой охоты являются Старомайнский и Тереньгульский районы. От города они недалеко, а вернуться можно с богатой добычей. Больше всего грибов растет в березово-сосновом лесу, так как здесь образуется среда, идеальная для микоризы — симбиоза гриба и корней деревьев.

Напомним, отправляться на тихую охоту лучше с утра, хотя осенью уже не так жарко. Обязательна закрытая одежда и обувь, а также головной убор. Собирать грибы нужно подальше от дорог, заводов, фабрик и других мест, где много вредных выбросов в атмосферу. Обработать урожай следует прямо в день сбора. Незнакомые грибы лучше не брать. А наилучшей тарой для трофеев тихой охоты остается старая добрая плетеная корзина.

Находясь в лесу, следует помнить о правилах пожарной безопасности — не разводить костров и не бросать непотушенные окурки. И тогда в следующем грибном сезоне лес снова порадует богатыми дарами.

ПО ТЕМЕ

• В Ундоры — за груздями, в Барыш — за рыжиками: карта грибных мест Ульяновской области
• Высокая пожарная опасность: в Гидрометцентре сообщили, какой погоды ждать ульяновцам в выходные
• Первая жертва купального сезона, кинофестиваль, «ульяновский Арбат»: дайджест новостей от 173.RU
• Время взяться за ножи: 9 вкуснейших грибов, которые можно собирать в июне
• Что приготовить из лисичек: 5 простых, но интересных рецептов

Дмитрий Сильнов корреспондент

https://173.ru/text/summer/2025/08/30/76006208/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F76255a6f-dacb-5453-92ec-f25e8143d98b

30 августа 2025

Фото: Лужский район, Рублева, 29 августа / VK-паблик «Грибы и Грибники СПб»

Лужский район Ленобласти может похвастаться рыжиками в корзинах у грибников, а во Всеволожском и Кировском большая конкуренция. 

Как сообщается в группе «Грибы и Грибники СПб», к 29 августа в ленинградских лесах пошли рыжики. Собирали их в Лужском районе — пишут, что знакомые места порадовали. 

Всеволожский район, Гусева, 29 августа / VK-паблик «Грибы и Грибники СПб»

Продолжается тихая охота и в других районах. Из Всеволожского пишут, что «грибов всем хватит», в Кировском: «Народу уже куча, по приезде стояло уже 9 машин, но это не помешало собрать свои грибы, все чистые».

Активно наполняют корзины с ведрами и в Гатчинском муниципальном округе, там счет в сотнях идет на моховики.

Гатчинский муниципальный округ, Дарья Власова, 29 августа/ VK-паблик «Грибы и Грибники СПб»

https://47news.ru/articles/274989/

30 августа 2025

Они дают энергию, укрепляют кости и не только

В красноярском управлении Роспотребнадзора рассказали, почему стоит чаще включать грибы в повседневное меню.

Специалисты выделили семь весомых причин для регулярного употребления этого продукта, который благоприятно влияет на настроение, иммунную защиту и здоровье сердечно-сосудистой системы:

1. Поддержка настроения и крепкие кости

Грибы — отличный источник витамина D, который способствует улучшению настроения и укреплению костной ткани.

2. Заряд энергии и бодрости

Витамины группы В, особенно В2 и В3, широко представлены в белых грибах и вешенках, помогая поддерживать энергетический баланс. Также грибы богаты медью — важным минералом для поддержания жизненного тонуса.

3. Укрепление иммунной системы

Исследования показывают, что белые грибы содержат пребиотики — вещества, стимулирующие рост полезных бактерий в кишечнике, что положительно сказывается на иммунитете.

4. Забота о сердце, сосудах и пищеварении

Клетчатка в грибах снижает уровень холестерина и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Калий, присутствующий в грибах (например, портобелло), сравним по содержанию с бананами и поддерживает здоровье сердца. Кроме того, клетчатка способствует нормализации пищеварения.

5. Стабилизация уровня сахара в крови

Благодаря клетчатке грибы помогают регулировать сахар в крови, снижая риск развития диабета 2 типа.

6. Помощь в контроле веса

Грибы отличаются высокой питательной ценностью при минимальном количестве калорий, что делает их идеальным продуктом для тех, кто следит за массой тела.

7. Мощные антиоксиданты

По содержанию антиоксидантов грибы могут соперничать с красным перцем, защищая организм от вредного воздействия свободных радикалов.

Напомним, что в сфере питания хорошие новости: продукты подешевели впервые за 2025 год в Красноярском крае. Также гастрономы договорились не поднимать цены на продукты в крае — уже более 300 магазинов подписали соглашение.

Здоровое питание особенно легко соблюдать летом: «7 канал Красноярск» составили свою подборку суперфудов, которые можно найти на грядках каждого красноярца. Кроме того, мы публиковали подборку продуктов, которые помогают предотвратить отеки.

Арина Андреева корреспондент

https://trk7.ru/news/179176.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F0e0ec1f7-d054-5952-9228-c374296a445e