17 октября 2024

Шампиньоны собирали ведрами

Брянцы похвастались щедрым урожаем грибов в Жирятинском районе. Фото опубликовали в соцсети ВКонтакте, в сообществе «ЧП и ДТП Брянск» сегодня, 17 октября.

Шампиньоны удалось собрать целыми ведрами. На благополучные условия для сбора грибов повлияли недавние дожди.

Евгений Лесков

https://bryansktoday.ru/article/233691?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Fe9434283-f11c-5bc1-9d52-468bf2e232ed

17октября 2024

В столице завершается грибной сезон, сообщает АГН «Москва» со ссылкой на пресс-службу департамента природопользования и охраны окружающей среды.  

Октябрьские дожди обеспечили последнюю волну грибов после засушливого августа и сентября. В лесах Москвы можно найти подосиновики, подберезовики, опята, вешенки, зеленушки, различные чешуйчатки и рядовки. Благоприятные условия для грибов пока сохраняются, но с наступлением холодов большинство перестанет образовывать плодовые тела до весны. 

В пресс-службе напомнили о значении грибов в лесной экосистеме: они трансформируют питательные вещества, улучшают почву, образуют симбиоз с деревьями, способствуя их росту, и служат пищей для различных животных. В Москве, в том числе на особо охраняемых природных территориях, собирать грибы не рекомендуется.  

А о подмосковных съедобных грибах можете прочитать в нашем материале «Съедобные грибы Подмосковья». 

Обложка: © Anna Zakharova / Unsplash

https://moscowchanges.ru/news/v-moskve-zakanchivaetsya-sezon-sbora-gribov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 октября 2024

ЦДИ, Псков

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.

Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

В грибной сезон, учащаются случаи отравления грибами среди детей. Обычно это происходит во время прогулок, из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей, тянущих в рот сырой гриб.

Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Следите за детьми!

Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно ещё заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребёнок будет гулять. Также нужно осматривать территорию детских яслей и садов, школ и других учреждений.

Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.

Правила грибника:

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;

собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

пробовать грибы во время сбора;

подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы покупателям

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. Грибной отвар необходимо слить, в пищу не употреблять. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба  в отвар— только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

https://businesspskov.ru/news/220836.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 октября 2024

Ученый предупреждает об угрозе искусственного интеллекта в мире литературы.

В провинции Манитоба разразился скандал, связанный с публикацией сомнительного руководства по грибам. Александр Брассар, декан факультета искусств и наук Университета Сен-Бонифас, обнаружил на Amazon книгу «Грибы Манитобы: Грибная одиссея в сердце Канады», которая вызвала у него серьезные подозрения.

Подозрительное содержание и стиль

Профессор Брассар, являющийся опытным микологом, отметил ряд несоответствий в книге:

Ограниченный обзор видов грибов (описано около 15 из 3000 существующих в регионе)

Отсутствие упоминания популярных видов

Странный стиль изложения, напоминающий машинный перевод

Отсутствие ссылок на источники

Эти факторы навели Брассара на мысль, что текст мог быть сгенерирован искусственным интеллектом.

Потенциальная опасность

Профессор подчеркнул, что подобные некачественные руководства могут представлять реальную угрозу для жизни людей. В Манитобе произрастает более 200 ядовитых видов грибов, из которых около 20 смертельно опасны.

«Риск реален. Ошибка может быть фатальной», — предупредил Брассар.

Реакция сообщества

После публикации критической рецензии Брассара на Facebook и Amazon, информация быстро распространилась среди микологов Виннипега. Вскоре после этого книга была удалена с сайта Amazon.

Рекомендации по выявлению ИИ-контента

Дэвид Герхард, заведующий кафедрой информатики Университета Манитобы, поделился советами по распознаванию книг, сгенерированных ИИ:

Обращать внимание на бессмысленные фразы и обилие общих формулировок

Проверять наличие украденных изображений

С осторожностью относиться к самоизданным книгам с единственным отзывом

Проверять личность автора и подлинность ISBN Эксперт предупредил, что в настоящее время существует множество ненадежных самоизданных книг, созданных с помощью ИИ.

Канада

Источник https://immigrant.today/canada/28417-opasnyj-grib-na-knizhnoj-polke.htm

17 октября 2024

После засухи, которая длилась почти два месяца, в лесах Курской области вновь появились грибы. Куряне демонстрируют итоги своих походов в лес: полные ведра и даже мешки с грибами.

Собирают, в основном, опята. По словам любителей тихой охоты, после дождей грибы так интенсивно пошли в рост, что буквально за несколько дней многие даже успели перерасти подходящий для сбора размер. Опята большого размера не такие вкусные и часто червивые.

Антон ФИЛИППОВ, фото ВК Курские грибники

https://dddkursk.ru/lenta/2024/10/17/112857/

17 октября 2024

Сезон тихой охоты, увы, подходит к концу

Анастасия Михайлова

Сезон сбора грибов завершается в Нижегородской области. Поэтому «Открытый Нижний» решил вспомнить о самых необычных результатах тихой охоты, которыми местные грибники делились в социальных сетях в 2024 году.

В апреле нижегородец обнаружил в лесу Ардатовского района гигантский строчок, который весил почти 1,7 кг. Хоть строчки – это условно съедобные грибы, мужчина отварил его и съел.

Фото: t.me/nizhny01

Проверять не стали съедобность другого необычного гриба – трутовика серно-желтого, найденного у корпуса НИИ химии ННГУ имени Лобачевского. По форме он напоминал головной мозг, а по консистенции – монтажную пену.

Фото: t.me/presseco

А в селе Каменка Воротынского района нашли «пошлый» гриб – мутинус собачий.

Те, у кого есть собаки, поймут, почему он так называется, – написали в соцсетях.

Краснокнижный гриб растет в июле-октябре. Обнаружить его можно маленькими группами у валежников и гнилых пней. Употреблять мутинус собачий в пищу не стоит – он съедобен, когда гриб еще находится в яйцевой оболочке.

Фото: vk.com/typical_nn

Тихой охотой увлекаются и политики. Однажды сенатор Совфеда РФ от Нижегородской области Ольга Щетинина нашла в лесу три сросшихся белых гриба, которых окрестила «семейными».

Фото: t.me/shchetinina_ov

А в августе другая нижегородка обнаружила в Борском районе огромный белый гриб – его шляпка была вдвое больше головы человека. Где конкретно растут такие гиганты – женщина раскрывать не стала.

Фото: Ольга Р., vk.com/lespr18

Этим летом Керженский заповедник удивил своих посетителей крупными краснокнижными герициумами коралловидными. Около 10 представителей росло на сухостойной березе. Диаметр самого крупного из них превышал 30 см.

Фото: Н. В. Гореловский, t.me/kerzhenskiy

Похожие на краснокнижные грибы, но не обладающие охранным статусом «оленьи рожки» обнаружили в одном из лесов Нижегородской области. Жительница региона собрала их и приготовила необычным способом: обваляла в муке и обжарила в масле. По ее словам, получилось очень вкусно.

Фото: Марина К., vk.com/gribmestann

Судя по сообщениям в соцсетях, Борский район – кладезь грибов. Конечно, там встречаются и необычные. Например, нижегородка нашла в одном из лесов паутинник фиолетовый. Гриб занесен в Красную книгу России, поэтому о его вкусовых достоинствах можно только гадать.

Фото: Клавдия С., сообщество «Кантаурово село и другая информация» во «ВКонтакте»

Нижегородские грибники обнаружили еще один редкий представитель грибов – гиднеллум Пека (или «зуб Дьявола»). Этот вид обычно растет в хвойных лесах. Употреблять его в пищу нельзя.

Фото: vk.com/natevt

А головачи гигантские (только молодые и белые) подходят для приготовления блюд. Один такой нашел нижегородский зоолог Павел Лисицын. Трехкилограммовый экземпляр он нарезал и пожарил.   

В жаренном виде напоминает сало, – отметил зоолог.

Фото: t.me/lisopavlik_tg

Ранее сообщалось, что 19 человек отравились грибами в Нижегородской области за девять месяцев 2024 года.

Коллаж: «Открытый Нижний»

https://opennov.ru/?q=news/society/2024-10-17/111730

17 октября 2024

ФОТО: ПАВЕЛ МОРОЗ

Многие грибники еще надеются набрать зеленушек и подзеленок. Поинтересовались в грибной группе, находят ли уже эти осенние грибы и в каких районах.

По этим грибам не очень густо, но и не пусто.

«Вот такая вот прогулка! Гродненская область, г. Лида, 16.10.2024», — отчитался грибник, показав на фото и собранные осенние зеленки.

ФОТО: СЕРГИЙ СОКОЛОВ

Грибники в Минской области также могут рассчитывать на сбор зеленок. Например, так повезло любителю тихой охоты в районе Верхутино, которое находится примерно в 40 километрах от Слуцка.

ФОТО: ПАВЕЛ МОРОЗ

Как отмечали грибники, они находили зеленки в Налибокской пуще. Правда, пока на зеленки везет не всем. Прогулки по старым местам, где в прошлом году собирали эти грибы, не дают результатов.

Зеленушка свое название получила за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Редко червивеет.

Считается условно-съедобным грибом. Но к 2018 году микологи примерно половины европейских стран считали зеленушку ядовитой или несъедобной. Тем не менее во многих странах эти грибы употребляются в пищу и заготавливаются в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается, потому как растет в основном в песке.

Белоруссия

Подробнее на Газета Слонімская: https://www.gs.by/2024/10/17/uzhe-poshli-zelenki-v-kakih-rajonah-nahodyat-eti-osennie-griby/

17 октября 2024

Продавцы из Интернета обращаются к любителям жульенов, супов-пюре и прочих грибных блюд с призывом выращивать свежие грибы круглый год прямо дома. Главный ингредиент предлагают растить чуть ли не на подоконнике, как какой-нибудь укроп.

Вариантов немало: типичный мини-набор для опят, шампиньонов или вешенок стоит, как правило, от 300 до 500 рублей. Судя по рекламе, есть кое-что подороже и поинтереснее — ежовик, рейши и необычные сорта вешенки — лимонная, королевская голубая и розовая. Компания из Петербурга предлагает растить их в субстрате из зерна, опилок и шелухи сои.

Производители подумали и об эстетике и разработали дизайн коробки для грибницы. Черный цвет выбрали, чтобы защитить содержимое от лишних солнечных лучей. С одного блока весом 2 килограмма и стоимостью 2500 рублей можно собрать, говорят, несколько урожаев. Производители не отрицают, что микромир — штука сложная, но если что-то пойдет не так, они обещают быть на связи и помогать.

Кирилл Аксёнов, сооснователь грибной фермы: «Это питательная среда, она переувлажненная, находящаяся в теплой комнатной температуре, более охотно может поймать какую-нибудь легкую бактериальную штуку. Здесь всегда готовы какие-то конкуренты, в принципе, при какой-то неточности они могут появиться. Это бывает редко, но иногда бывает, ничего страшного в этом нет, с этим тоже можно что-то сделать или поменять».

В инструкции сказано, что нужно регулярно опрыскивать блок в районе разреза, чтобы грибница получала влагу. Это будет испытуемый номер один. Второй эксперимент будет со свежими грибами из обычного супермаркета. Если верить советам из Интернета, такое сырье тоже может стать основой самодельной грибницы. Чтобы она образовалась, нужно прокипятить немного сена (для дезинфекции) и покрошить туда мелко порезанные ножки грибов. Это более утомительный способ, но сколько денег можно сэкономить. В обоих случаях нужно ждать урожая вешенок. Только из Петербурга получили дорогие розовые, а в пакет с сеном посеяли обыкновенные.

Для надежности решено было продублировать эксперимент. В семье москвички Марии Хатюхиной грибы едят чуть ли не каждый день, поэтому собранный на даче лесной урожай всегда быстро заканчивался.

Мария Хатюхина: «Дети очень любят маленькие грибочки. Когда я опята на подоконнике в квартире выращивала, суп всю зиму варили! Понравилось очень!»

Это вкусно, тут никаких сомнений, но точно ли безопасно, как уверяет реклама? Все знают, что грибы способны поглощать из окружающей среды тяжелые металлы и пестициды, поэтому собирать вблизи дорог и заводов крайне не рекомендуется. Грибы с подоконника в теории действительно должны нести меньше рисков. Правда, с другой стороны, они способны выпускать в воздух свои споры — потенциальный провокатор аллергии. Может ли их концентрация в домашнем воздухе оказаться опасно высокой?

Специалист-эколог взял пробы воздуха в помещении, где Мария все лето выращивала свои грибы. Здесь же поселили экспериментальную грибницу.

Григорий Ивановский, инженер-эколог: «Мы взяли микробиологическую пробу воздуха. Ну, поскольку выращиваются грибы в помещении, то, во-первых, могут быть сами споры грибов. Поскольку повышенная влажность является условием для выращивания грибов, то может быть всякая патогенная грибковая флора, начиная от черной плесени и заканчивая еще чего-нибудь».

С розовой вешенкой Хатюхины до сих пор дела не имели. Мария регулярно снимала видео, чтобы можно было оценить весь процесс.

Мария Хатюхина: «На 13-й день с начала выращивания грибного блока, в котором находится розовая вешенка, блок зарос на 40–50%. Весь вверх, весь вниз и уже начинает зарастать с боков».

Увы, радость оказалась преждевременной, уже на следующий день обнаружились проблемы.

Мария Хатюхина: «Посчитала, что блок зарастает медленно, и решила отнести его в более теплое место. Заглянула внутрь, думаю, интересно, что же там происходит, а там плесень. Какая неприятность!»

При этом обычные вешенки, которые Мария покупала у своего проверенного поставщика, в тех же условиях и за то же время выросли прекрасно. Женщина попыталась спасти и выданную грибницу, счистила плесень и поменяла полиэтиленовый мешок на стерильный.

С другой делянкой уже через неделю произошло нечто неприятное. На грибы это вообще не похоже, как будто какая-то ужасная жизнь зародилась. Грибница в месте разреза покрылась черной плесенью, только с краю пробился одинокий розовый грибочек, который позже так и не вырос.

Самодельная грибница тоже ничем не порадовала, разве что приятным запахом, напоминавшим травяной чай. О неудаче сообщили производителям, представившись простыми клиентами. Через пару дней бесплатно прислали новый набор, на этот раз это был блок, в котором уже уверенно пробивались микроскопические грибочки. Никакая плесень их не заразила, они вымахали на славу.

Правда, с экзотическим урожаем все равно не обошлось без неприятных сюрпризов. Грибочки разбросали свои споры, был упущен момент, когда грибы нужно было срезать, хотя инструкция об этом предупреждала. Кстати, в итоге даже были жертвы — скончалась муха.

Наталья Кравченко, врач-пульмонолог, заведующая отделением респираторной медицины ГКБ им. Сергея Юдина: «Я думаю, что, конечно, нас такая участь не ждет, но проблема достаточно серьезная. Споры съедобных грибов, как правило, большие, но любое заражение грибами — это ингаляционный способ. Если мы посмотрим на манекене, то мы через верхние дыхательные пути вдыхаем, в зависимости от калибра частиц они у нас либо оседают в верхних дыхательных путях, либо в нижних. То есть они у нас проходят путь до альвеол, где происходит потом серьезный процесс и формируется поражение легочной ткани».

Правда, риск серьезно заболеть есть не у всех, в основном у аллергиков, астматиков, пожилых людей и онкобольных. Если здоровый человек, выращивая такие грибы, не озаботится вентиляцией и постоянно будет вдыхать споры, у него тоже могут возникнуть насморк или бронхит.

Это еще не все опасности. В пробах воздуха, взятых в помещении у Марии до и после эксперимента, обнаружились и другие споры, но не вешенок, а трех посторонних плесневых грибов, у всех превышение допустимой концентрации, причем у самого опасного вида в 11 раз. Это, впрочем, тоже угрожает в основном людям с ослабленным иммунитетом.

Григорий Ивановский, инженер-эколог: «Могут заболевания вызывать, которые нужно лечить. Если их не лечить, то может даже быть летальный исход. От 30% до 95% случаи летальности, если не лечить. Может поражать любые органы и ткани. Может желудок поразить, может мозг поразить, к инсульту привести».

По итогам эксперимента Мария сделала вывод, что новомодные сорта ее любимых грибов слишком нежные и капризные.

Мария Хатюхина: «Лучше я буду выращивать обычные вешенки, опята, которые мне уже знакомы».

Небольшой кустик, который все-таки вырос после удаления плесени, показался подозрительным и вообще слишком маленьким, чтобы из него готовить. Хотя продукт это, безусловно, вполне съедобный, проверка в лаборатории ничего плохого не выявила.

Ольга Карасёва, заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований ВНИИЗ: «К нам в лабораторию поступила проба — грибы-вешенки, выращенные в домашних условиях, на определение таких показателей, как токсичные элементы и остаточное количество пестицидов. По результатам проведенных исследований нарушения обнаружено не было».

Всего за пару дней в холодильнике розовые вешенки почему-то побледнели. Последний тест — кулинарный. Есть ли достойный вкус, ради которого стоило так стараться? Блюдо самое простое: гарнир к яичнице из жареных вешенок с луком. Получилось неплохо, вкус грибной, даже сладковатый такой оттенок. Это вполне здоровый белковый завтрак, ничем, правда, не лучше того, что был бы приготовлен из магазинных ингредиентов. Выращивать грибы дома совсем не так просто, как утверждает реклама, и нужно подумать о мощной вентиляции.

https://www.ntv.ru/novosti/2852302/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 октября 2024

Ольга Левченко

Рис и лисички вместе создают одно из самых вкусных и ароматных блюд итальянской кухни.

Ризотто можно готовить с любыми «начинками» — курицей, рыбой, кальмаром. Но лично я больше всего люблю с грибами, особенно если это свежие лисички. Они добавляют блюду яркости и интересный аромат. Кстати, если у вас грибы сушеные или замороженные — такие тоже подойдут. Замороженные надо слегка разморозить, а сушеные — отмочить в теплой воде.

Ингредиенты:

• Лисички — 350 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу
• Рис — 1 стакан
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Укроп — 4-5 веточек.

Процесс приготовления:

Разогрейте в большой сковороде постное масло, выложите в него нарезанный полосками лук, обжарьте его пару минут — до прозрачности и добавьте нашинкованную морковь. Дождитесь когда овощи станут золотистыми и добавляйте к ним лисички.

Жарьте все еще 5-10 минут до появления легкого «загара» на грибах.

Сельдерей нарежьте маленькими кубиками и отправляйте к грибам.

Через пару минут в сковороду отправляйте промытый рис и чеснок.

Налейте кипяченной воды, чтобы она полностью покрыла рис и грибы. Накройте сковороду крышкой и оставьте готовиться на медленном огне 15-20 минут.

Когда вода полностью выкипит, выключайте огонь. Накройте сковороду полотенцем и оставьте еще на 10 минут.

Подавать ризотто можно со свежими овощами, присыпав кунжутом.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказали, какое печенье порадует и взрослых, и детей и как его приготовить.

https://kubnews.ru/obshchestvo/2024/10/13/pryanoe-rizotto-s-lisichkami/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch