6 мая 2023

Салат. Фото: соцсети Эта закуска впечатляет своей простотой и оригинальностью.

Очень простой и вкусный салатик получается из консервированных фасоли и грибочков, лук и морковка придают ему приятные нотки, на заправку используется масло вместо привычного майонеза.

Предложите его гостям, наверняка, такой салатик никто не ел! Это неизбитый, но очень аппетитный рецепт.

Ингредиенты: 250 г консервированной фасоли и столько же грибов, 1 морковь, 1 луковица, 50 мл растительного масла.

Нарезать тонкими пластинками грибы, лук, морковку. Сначала слегка обжарить овощи, далее добавить грибы, немного потушить. Полить маслом, оставшимся после пассеровки, посолить по вкусу, если требуется, перемешать.

Источник: lafoy.ru.

АннаАдамайтес

https://teleprogramma.pro/style/recipe/nid4400321_au73695auauau_cr73695crcrcr_banka-fasoli-banka-gribov-luk-i-morkovka-kak-sdelat-vkusnyy-salatik-kotoryy-nikto-ne-el

6 мая 2023

Сергей Васильев

Рассмотрев десятки видов грибов, ученые выяснили, что те всегда остаются холоднее окружающей среды. Чтобы поддерживать низкую температуру, они активно испаряют влагу. Эту особенность предложено использовать для создания экономичных «грибных холодильников».

Пигменты разных цветов по-разному поглощают и отражают излучение. Поэтому ученые из американского Университета Джонса Хопкинса решили исследовать, как пигменты влияют на терморегуляцию грибов. Они рассмотрели множество видов через инфракрасную камеру и обнаружили, что все они заметно холоднее окружающей среды, независимо от цвета. Оказалось, что такая особенность свойственна даже одноклеточным грибам вроде дрожжей, а для охлаждения они испаряют воду со своей поверхности. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале PNAS.

После первых полевых наблюдений с ИК-камерой профессор Артуро Касадеваль (Arturo Casadevall) и его команда провели более детальные эксперименты в лаборатории. Изучив десятки видов грибов, они обнаружили, что некоторые из них остаются на один-два градуса холоднее окружающей среды, а некоторые (например, вешенки) охлаждаются на целых шесть градусов. Температура ниже среды поддерживается и в колониях всех 19 исследованных учеными одноклеточных видов, включая дрожжи и пенициллы. Даже если температура вокруг была близка к точке замерзания воды, грибы оставались слегка холоднее нее.

По-видимому, холод — не просто пассивное свойство грибов; они активно поддерживают такую температуру своего «тела». Это показали дополнительные эксперименты, поставленные при разных температурах и влажности воздуха. Высокая влажность снижает интенсивность испарения воды, и она действительно затрудняла охлаждение грибов. Испарение — процесс эндотермический, он идет с заметным поглощением тепла. Таким же способом охлаждается и человеческий организм, выделяя пот, который затем испаряется с кожи.

Испарение воды сквозь поры на поверхности листьев помогает охлаждаться и растениям, однако у «высших» грибов этот механизм работает намного эффективнее. По-видимому, это достигается за счет наличия гимениального слоя, где расположены спороносные органы. Он часто образует пластинчатые или пористые структуры, которые заметно увеличивают площадь поверхности, через которую может идти испарение влаги. Для чего грибам нужна прохладная температура, пока неизвестно.

Однако авторы работы полагают, что гипотермические свойства грибов можно использовать для создания «биохолодильников». Ученые продемонстрировали это, поместив около 500 граммов шампиньонов в пластиковую емкость, через которую прогоняли воздух с помощью вентилятора. Емкость установили в контейнер побольше, и холодный «грибной» воздух позволил поддерживать в нем температуру на десять градусов ниже окружающей среды.

https://naked-science.ru/article/biology/griby-poteyut-dlya-ohlazhdeniya

6 мая 2023

Все мы с детства знаем, что гриб с красной шляпкой и белыми горошинами — яд в чистом виде! Однако мухомор вовсе не бесполезен для человека. Как же так?

В первую очередь стоит обратить внимание на, что мухомор получил свое название благодаря своим полезным свойствам. Примерно с XIII века человеку известны токсические свойства гриба по отношению к некоторым насекомым. Люди делали настойку мухомора, разбавленную молоком, или просто засыпали его сахаром, чтобы избавляться от мух.

Правда, мухи умирают вовсе не из-за веществ, содержащихся в мухоморе. В лесу шляпка гриба становится вогнутой, и в ней собирается дождевая вода. В определенный момент в воде накапливаются алкалоиды мухомора, и насекомые, напившись воды, впадают в сон и… тонут! Когда люди делают настой из гриба, мухи так же просто «засыпают» в воде. Если их высушить, то они оживут.

Есть ли польза у мухомора?

Но, безусловно, мухомор полезен не только своими губительными свойствами для насекомых.

Экстракт мухомора на протяжении веков использовался в народной медицине для снятие болей и спазмов. Сегодня микроскопические количества мухомора используются в фармакологии для создания препаратов от бессонницы, болезней суставов, простуды, инфекционных и даже раковых заболеваний.

Распространен мухомор и в косметологии. Дело в том, что гриб богат различными ферментами, полисахаридами и антиоксидантами с высокой биологической активностью.

Что будет, если съесть мухомор

Люди уже давно знаю о токсичных свойствах мухомора. Еще в XIII веке употребление грибов связали с мистицизмом, так как они содержат психоактивные вещества, такие как иботеновая кислота и мускимол. Поэтому многие культуры употребляли мухоморы, как психотропные вещества.

Однако этот гриб чрезвычайно токсичен. Употребление сырых грибов может вызвать печеночную и почечную недостаточность. Если человек съедает около 15 шляпок мухомора, то его может ожидать летальный исход.

Однако люди очень редко умирают при отравлении красным мухомором. Во-первых, его нужно съесть очень много. Во-вторых, это нужно сделать специально. А главное — есть противоядие, которое могут поставить в любой больнице (инъекция атропина).

https://bb.lv/statja/dom-i-sad/2023/05/06/krasnyy-muhomor-chto-budet-esli-ego-sest-i-est-li-polza?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

6 мая 2023

Фото: www.chaikovskie.ru

В Прикамье собирают первые весенние грибы – сморчки

Первые сообщения о собранных в лесах грибах начали появляться в соцсетях в начале мая. И собирают их целыми корзинами. Некоторые уже даже ищут рестораны, заинтересованные в покупке первых весенних грибов.По сообщениям в соцсетях наиболее урожайными на эти грибы являются леса вблизи Чайковского, Суксуна и Усть-Качки.

Источник информации: Чайковские.Новости

Фото: YouTube

https://chaykovskiy.bezformata.com/listnews/permskogo-kraya-otkrili-gribnoy/116972681/

6 мая 2023

Игорь Юдин вот уже много лет выходит на «тихую охоту» и знает самые грибные районы на Дону

Анастасия ТАЛЫЗИНА

Из-за теплой весны грибной сезон в Ростовской области в текущем году начался на три недели раньше обычного.

Фото: Алексей ОВЧИННИКОВ

Из-за теплой весны грибной сезон в Ростовской области в текущем году начался на три недели раньше обычного. Донской любитель «тихой охоты» Игорь Юдин поделился с корреспондентом «Комсомольской правды-Ростов-на-Дону», какие грибы можно встретить в начале мая в лесах донского региона, где можно набрать целое лукошко, а также как приготовить самый вкусный суп.

ГДЕ ВОДЯТСЯ

• Грибные места нарабатываются тысячами пройденных километров и тысячами шагов пешком по области, — говорит Игорь Юдин. — Можно встретить грибные поляны, составив своеобразную карту грибных мест на Дону. Прежде всего, это Аксайский, Белокалитвинский, Тарасовский, Каменский и Усть-Донецкий районы. Именно здесь их можно собрать большое количество.

По словам грибника, сейчас в донских лесах можно встретить такие грибы, как сморчки, прекрасно растет и вкусная рядовка — майская, лиловоногая, а также синеножка. Постепенно начал появляться и луговой опенок. Можно встретить и различных трутовиков, например, чешуйчатого и желтого.

ОТ СМОРЧКОВ ДО ОПЯТ

Так, уверяет любитель «тихой охоты», каждый гриб выбирает себе свое место обитания. К примеру, синеножка любит пастбища, поля, где пасутся стада коров или коз, а также заброшенные фермы. Также она хорошо растет в плодовых деревьях, таких как терн, яблони и другие.

• Рядовка майская, очень похожая на синеножку — тоже любит плодовые деревья, — рассказывает грибник. — В них она растет целыми кустами – очень массово.

Степные сморчки проще всего найти в полях, которые ранее были чем-то засажены, а теперь уже как года три-четыре «отдыхают». Растет степной сморчок и на холмах, образованных глиной и ракушечником.

• Если же речь идет об обычном сморчке или сморчке коническом, то эти «друзья» предпочитают берега каналов и рек, где постоянно повышена влажность, — отмечает собеседник. — Им очень нравится почва без травы, но есть «прибитые» к земле листья.

Пригодные к употреблению трутовики в основном растут на деревьях. В пищу употреблять их советуют, если их можно срезать с дерева ножом «как по маслу». Если же трутовик загрубел, то есть его точно нельзя.

Где точно нельзя собирать грибы, так это в черте города. Также не стоит искать грибы, растущие около проезжей части: они впитывают все выхлопные газы как губка. Нужно выезжать далеко за город, например, в Александровский лес. А еще, если вы не разбираетесь в грибах, — лучше вообще не рисковать.

Кстати, в конце мая грибники Ростовской области организованно соберутся в Урочище Каплица, что в станице Старочеркасская, на грибную охоту и отметят окончание весеннего грибного сезона ухой и шашлыками. Так что, хотите больше узнать о «тихой охоте», присоединяйтесь.

НА ЗАМЕТКУ

Как сушить грибы

Среди встречающихся весной грибов есть и условно-съедобные. Их употреблять в пищу можно только после термической обработки. Такие грибы нужно отварить в воде в течение 15 минут, а после — обязательно слить воду. Также можно употреблять эти грибы после продолжительной сушки.

Для того, чтобы засушить грибы, они чистятся, моются и нарезаются слайсами толщиной в 0,3-0,5 сантиметра. Затем закладываются в специальную сушилку для овощей и фруктов на двое суток.

• После сушки у нас получаются отличные грибные «чипсы», которые можно сложить в баллон и закрыть резиновой крышкой, — рассказывает грибник. – Когда захотелось грибочков, открыл крышку, захватил «жменьку» и отварил.

Если же захотелось жаренных грибов, то их все равно сначала нужно будет отварить, а уже потом бросать на сковородку. При этом вкус таких сушенных грибов будет как у свежих.

КСТАТИ

Как приготовить ароматный грибной суп с фрикадельками

Казалось бы, что в супе с фрикадельками нет ничего необычного… Но, если туда добавить грибы, он уже заиграет новыми вкусовыми нотками.

• Режем лук и морковку, делаем зажарку, — аппетитно рассказывает Игорь. – Чистим и режем кубиками картошку, наливаем в небольшую кастрюльку воду и кидаем туда нарезанную картошку. Доводим до кипения. Когда картофель сварился, добавляем в суп зажарку. Далее — соль и перец по вкусу. Отдельно из фарша делаем фрикадельки, добавив к мясу нарезанный лук, соль и перец.

Когда фрикадельки дошли до кондиции, за 10 минут до конца варки, мы кидаем сушеные грибы. В течение 5-10 минут гриб полностью открывается и становится точно таким же, каким он был тогда, когда его только срезали, отдавая весь свой вкус блюду.

После этого кастрюля накрывается крышкой, суп настаивается в течение двух часов и разливается по тарелкам, куда добавляется сметана и зелень по вкусу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Бледная поганка и ложные опята: карта грибных мест в Ростовской области, какие грибы можно собирать и как правильно готовить

Любитель «тихой охотой» из Ростовской области с десятилетним стажем рассказал, где собирать грибы и как замариновать на зиму (подробнее)

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

В Ростовской области два человека отравились дикорастущими грибами

Пострадавшим помогают медики (подробности)

Читайте на WWW.ROSTOV.KP.RU: https://www.rostov.kp.ru/daily/27498/4757604/

6 мая 2023

 Источник:
Depositphotos.

Роспотребнадзор рассказал, как избежать пищевого отравления грибами. Имейте в виду, при определенных условиях навредить здоровью могут даже безобидные шампиньоны.

Так, если речь идет о дикорастущих грибах, основной причиной отравлений является беспечность самих граждан.  А именно:

— недостаточная осведомленность, незнание видов грибов и технологии их переработки;

— покупка грибов с рук.

Если вы покупаете грибы на уличных развалах, велика вероятность, что эти грибы были собраны в опасном месте. Например, рядом с оживленной трассой, недалеко от помойки или действующей фабрики. Не забывайте: все грибы легко впитывают и аккумулируют в себе вредные вещества.

Впрочем, бдительность следует проявлять и при покупке грибов в магазине. В частности, шампиньонов.

При выборе шампиньонов в первую очередь посмотрите на их цвет.  Он должен быть белым, бежевым или буроватым. Если грибы очень темные, это означает, что они перезрели. Затем потрогайте гриб, придавите шляпку пальцем — на нем не должно оставаться вмятин. Если гриб мягкий, употреблять его в пищу нельзя — он уже начал гнить. Шампиньон не должен быть скользким или влажным, а также не должен иметь посторонних запахов.

Важно: в случае появления первых признаков отравления грибами следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Источник: Телеграм-канал Роспотребнадзора (информация от 22.04.2023)

https://glavkniga.ru/news/15466

6 мая 2023

 Анна Медведева

Подобно тому, как разные страны мира приняли единый подход в борьбе с COVID-19, аналогичная мера требуется для того, чтобы поставить заслон на пути грибных болезней важных продовольственных культур, так как патогены активно осваивают новые территории в связи с потеплением климата, считают британские ученые

Грибные болезни уничтожают посевы везде: фермеры в среднем ежегодно теряют по этой причине от 10% до 23% своего урожая, и цифры, вероятно, могут возрасти. Поэтому ученые из Эксетерского университета, Великобритания, призывают весь мир объединиться, чтобы найти новые способы борьбы с инфекцией, включая внедрение таких технологий, как искусственный интеллект и применение дронов для оперативного выявления патогенных грибов, пишет Марк Сервера в статье, опубликованной на портале FoodIngredientsFirst.

«Грибные инфекции угрожают нашим важнейшим культурам от зерновых до картофеля и бананов. Мы уже наблюдаем огромные потери, что грозит обернуться глобальной катастрофой в свете роста населения, — рассказала журналисту портала FoodIngredientsFirst Сара Гурр, заведующая кафедрой продовольственной безопасности Эксетерского университета. — Потери из-за грибных болезней пяти наиболее калорийных культур — риса, пшеницы, кукурузы, соевых бобов и картофеля — составляют количество продовольствия, достаточное для обеспечения от 600 миллионов до 4 миллиардов человек 2000 калорий каждый день в течение одного года. Более того, изменение климата ведет к миграции грибных патогенов. Так, производители в Англии и Ирландии уже сообщали о заражении пшеницы штаммом стеблевой ржавчины, который обычно встречается в тропиках.

Нам нужны комплексные решения. Первое, семена, несущие ряд генов, устойчивых к грибным инфекциям, так называемая, пирамида генов. Во-вторых, фунгициды, способные предотвратить развитие устойчивости у грибных патогенов, и их правильное применение. В-третьих, технологии и общественные коммуникации. Искусственный интеллект и дроны можно использовать для обнаружения и контроля вспышек, а гражданская наука позволит привлечь человеческие ресурсы для сбора информации.

Таким образом, для защиты мировых культур требуется единый подход, объединяющий фермеров, сельскохозяйственную промышленность, селекционеров, биологов, правительства, политиков и спонсоров.

Недавно мы видели, как мир объединился в связи с угрозой здоровью человека, которую представляет COVID-19. Сейчас нам срочно нужен глобальный единый подход к борьбе с грибными инфекциями, а также дополнительные инвестиции во избежание глобальной катастрофы с производством продуктов питания. Мы предупреждаем, что видим риск быстрого глобального распространений грибных инфекций, поскольку они развивают все большую устойчивость в условиях потепления. Следует отметить тот факт, что грибы невероятно устойчивы, сохраняя жизнеспособность в почве до 40 лет, а переносимые по воздуху споры могут путешествовать между континентами. Они также чрезвычайно успешно адаптируются с «феноменальным» генетическим разнообразием между видами.

Кроме того, современное земледелие с его монокультурой создает идеальные условия для распространения плодовитой и быстро развивающейся группы организмов. Наконец, грибы отлично научились обходить химические средства защиты. Широкое использование средств, нацеленных на один грибной клеточный процесс, означает, что патогены развивают устойчивость к этим фунгицидам.

Подводя итог, необходимо подчеркнуть роль «забытых урожаев» в повышении устойчивости сельскохозяйственного сектора. Пищевое биоразнообразие нам так же на пользу, как и экосистемам».

(Источник: www.foodingredientsfirst.com. Автор: Марк Сервера. Фото: Дмитрий Лукьянов). 

https://www.agroxxi.ru/gazeta-zaschita-rastenii/novosti/nashestvie-gribnyh-patogenov-na-selhozkultury-priobretaet-harakter-pandemii.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

6 мая 2023

Пресмыкающиеся попали на фото

Фото: Светлана Тихонова / «Грибы и грибники Алтайского края»

В Алтайском крае проснулись змеи. Пресмыкающихся заметил грибник в Троицком районе.

В группе «Грибы и грибники Алтайского края» опубликовали фото, как два ужа лежат на прошлогодней листве и греются на солнце.

Чаще всего на территории региона встречаются два вида змей – ядовитые гадюки и неядовитые ужи, которых легко перепутать.

У ужей есть большие жёлтые пятна по бокам шеи у головы. У гадюк голова треугольной формы, а зрачок – щелевидный, в то время как у неядовитых змей он круглый. 

https://www.amic.ru/news/na-altae-prosnulis-zmei-522763?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

6 декабря 2023

Работу сборщиков грибов, орехов и ягод хотят сделать более выгодной и прозрачной и распространить на эту деятельность такие же нормы, как при ведении личного подсобного хозяйства (для возможности получить федеральные льготы). Также предлагается установить стандарты для продажи коммерческим закупщикам грибов, орехов и ягод.

На сегодня любой гражданин России может свободно собирать грибы, орехи, ягоды и травы для собственных нужд, которые можно оставить себе и продать другому человеку или организации (перерабатывающему предприятию), эта схема совершенно легальна и не облагается налогом.

Возможностью продажи пользуются те, кто собирает в больших объемах. Популярнее становится оплата труда сборщиков по безналу. Но когда банки видят, что предприниматель регулярно переводит большие суммы физлицам, то блокирует все счета как «незаконную предпринимательскую деятельность».

Заместитель председателя комитета Госдумы по природным ресурсам и природопользованию Евгений Марков направил председателю правительства Михаилу Мишустину пакет поправок в лесное и налоговое законодательство, которое вносит коррективы в Лесной кодекс РФ (распространить на коммерческие отношения при сборе дикоросов такую же специальную правовую норму, как и в отношении продукции личного подсобного хозяйства).

В документе предлагается установить порядок проведения сделок между сборщиками и коммерческими закупщиками, чтобы исключить блокировки счетов. Один из разработчиков законопроекта, управляющий партнер Союза заготовителей и переработчиков дикоросов Андрей Михайленко рассказал «Российской газете», что со сборщиков и закупщиков будут сняты правовые риски, что придаст импульс для системного развития отрасли и позволит претендовать на федеральную поддержку.

В одном из законопроектов предлагается ввести НДФЛ для сборщиков грибов, ягод и трав, если их годовой доход составил больше 2,4 млн рублей, достичь этой отметки можно, если за сезон собственноручно заготовить 7 тонн кедрового ореха или 10 тонн ягод или 8 тонн грибов.

Введение предельно допустимого дохода от реализации заготовленных собственными силами дикоросов делается не с целью ограничить граждан, а отделить любительский сбор дикоросов от предпринимательской деятельности.

Глава ассоциации «Дикоросы» Александр Деев рассказал, что для сбора и заготовки дикоросов нужны формулировки «для собственных нужд», оставляя за сборщиком право выбора, что делать с собранными и разрешенными к сбору дикоросами.

«Многие сборщики на вырученные средства собирают своих детей в школу и ВУЗы: одевают, покупают учебники и книги. Нужду в деньгах на селе никто не отменял, особенно в лесных районах и селах, где нет ни одного действующего предприятия. Для большинства сборщиков реализация дикоросов — единственный источник дохода, такой сборщик никогда не будет создавать ИП и уж тем более брать в аренду лес», — рассказал Деев.

По словам председателя Союза производителей иван-чая Александра Хлынова, 100% листа иван-чая переработчики получают от сборщиков дикорастущего сырья. В России собирается около 25 тыс. тонн листа иван-чая, эти цифры можно увеличить во много раз, что с 2014 года рынок растет ежегодно на 20-40%. А летом прошлого года продажи иван-чая выросли примерно в четыре раза, производители заинтересованы в том, чтобы стимулировать сборщиков ходить в лес и приносить оттуда как можно больше сырья.

Собирать налоги уместно с конечного продукта, по мнению эксперта. Ведь собранные дикоросы поступают на большие фабрики, которые перерабатывают их в готовые продукты, и с этого уже платятся налоги, говорит эксперт. А налогообложение сборщиков дикоросов эесперт считает избыточным.

https://baikal24.ru/text/06-05-2023/012/