Подосиновики, моховики, маслята и царь грибов – белый. Дары Архангельска снова в Воронеже, во Дворце творчества детей и молодёжи до 14 января, включительно.
Ассортимент достаточно широкий – есть как сушёные, так и солёные. Особым спросом у покупателей пользуются белый гриб и груздь.
Кроме того, на прилавках северные ягоды – морошка, черника, брусника, клюква и малина для поддержания иммунитета. Перед покупкой всё дают продегустировать.
Продавцы утверждают – выбор большой, здесь каждый найдёт что-то для себя.
– Ягодка вяленая, свежая клюква лесная, протёртая ягодка, земляника, морошка, брусничка. Есть и в баночках грибы, варенье черничное, иван-чай – много всего вкусного и полезного, – рассказала продавщица Инна Лещинская.
Жители села Шапкино приятно удивились, когда в январе обнаружили на своём приусадебном участке растущие грибы.
Зимние опята выросли возле дома в селе Шапкино Фото: Галина Кузовкина
Семья Кузовкиных из села Шапкино Мучкапского округа 8 января заметила на своём участке растущие грибы.
— Опята появись около забора возле нашего дома. Мы видим их не первый год. Просто раньше они появлялись ранней весной. В этом году уж очень рано, — рассказывает Галина Кузовкина.
Самое урожайное время для зимнего опёнка приходится на конец октября и ноябрь. Ранней весной все выжившие грибы дорастают, рассевают споры и пропадают до осени.Фото: Галина Кузовкина
Зимний опенок растёт поздней осенью и в начале зимы, а также продолжает свой рост и развитие во время зимних оттепелей. Видимо, устойчивая плюсовая температура окружающего воздуха, которая наблюдается в последние дни в Мучкапском округе, вызвала рост грибов. Каждый день грибница разрастается на глазах.
— Собирать опята мы не стали. Не потому, что боимся их употреблять, просто в семье никто не ест грибы, — делится Галина.
Фото: Галина Кузовкина
Январские опята — это не единственное чудо, которое заметили в семье. Буквально на днях Галина, гуляя по саду, обнаружила, что на кустах смородины появись почки.экологиягрибы
С 30 декабря 2024 года по 8 января 2025 года в МАПП «Кяхта» выявлены нарушения правил и норм карантина растений при вывозе с территории РФ подкарантинной продукции, сообщили в управлении Россельхознадзора по Иркутской области и Бурятии.
Так, граждане Монголии пытались вывезти 363 кг сухофруктов, 3 кг чаги (берёзового гриба) без фитосанитарных сертификатов. Это является нарушением закона и создаёт угрозу распространения карантинных организмов.
Составлено пять протоколов, вся подкарантинная продукция возвращена в Россию для оформления фитосанитарных сертификатов.
Патогенный гриб хвойных пород Diplodia sapinea P. Karst
Юлия Литовка
Ученые впервые обнаружили в Сибири опасный патогенный гриб хвойных пород — Diplodia sapinea P. Karst. Этот вид вызывает некроз сосны обыкновенной. Ранее он встречался только в регионах с мягким климатом. Однако исследования показали, что сибирские штаммы гриба устойчивы к холоду и имеют высокую фитопатогенность. Это представляет серьезную угрозу для распространения гриба на новые территории и растения-хозяева. Результаты исследования опубликованы в Сибирском экологическом журнале.
Изменение климата может оказать существенное влияние на развитие болезней растений и повысить их вредоносность. Это связано с тем, что глобальное потепление влияет на температуру, влажность и доступность питательных веществ. В результате патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни растений, могут быстрее распространяться и адаптироваться к новым условиям, что увеличивает их вредоносность. Особую опасность представляют завезенные патогены, которые могут скрытно распространяться и не причинять вреда хозяину до тех пор, пока не возникнут благоприятные условия для массовых вспышек заболеваний. Отсутствие видимых симптомов затрудняет своевременное обнаружение новых патогенов и принятие мер по ограничению их распространения.
Коллектив красноярских ученых, в который вошли специалисты ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН», сообщил о первом обнаружении на территории Сибири опасного патогенного гриба хвойных пород — Diplodia sapinea P. Karst. Гриб был найден на соснах разного возраста в парковой зоне Красноярска. Из древесины зараженных деревьев было выделено три штамма. Молекулярно-генетические исследования подтвердили их принадлежность к виду Diplodia sapinea. Этот вид является опасным патогеном хвойных деревьев, вызывающим некроз и последующую гибель. Специалисты отмечают, что раньше гриб D. sapinea вызывал вспышки только в мягком климате, например, в Южной Африке и Новой Зеландии. Однако последнее десятилетие рост числа вспышек также наблюдался в Европе.
Исследователи изучили характеристики и фитопатогенные свойства гриба: его способность вызывать некрозы на побегах сосны обыкновенной и яблоках сорта «Гренни Смит». Поражение оценивали через 10 суток после начала эксперимента. Все три сибирских штамма D. sapinea оказались очень опасными для растений. Они быстро распространяются и взывают обширные некротические поражения коры, тканей дерева и мякоти плодов. Кроме того, эти грибы обладают высокой активностью ферментов — пероксидазы и протеазы, которые помогают им окислять органические соединения в древесине и расщеплять белки. Высокая активность этих ферментов обеспечивает питание и развитие грибов, а также способствует их распространению и негативному воздействию на растения.
Сибирские штаммы также показали высокую устойчивость к холоду. Исследователи провели серию экспериментов по замораживанию мицелия в диапазоне температур от –8 до –31 °С с последующей оценкой его жизнеспособности. В конце эксперимента штаммы по-прежнему быстро активировались на питательной среде. Тогда ученые провели три цикла замораживания вместо одного, однако выживаемость гриба оставалась высокой. Специалисты отмечают, что наличие длительной бессимптомной фазы, высоких адаптивных способностей и фитопатогенности у вида, впервые обнаруженного в Средней Сибири, представляет серьезную угрозу для его распространения на новые территории и растения-хозяева. Это требует особого внимания и изучения.
«Основным препятствием для массового распространения грибов D. sapinea ранее считалась их термофильность, то есть любовь к теплу. Низкие температуры влияют на жизнеспособность спор и, как следствие, на распространение гриба. Наши исследования выявили не только выраженную фитопатогенность гриба, но и высокую устойчивость к холоду у сибирских штаммов D. sapinea. Эксперимент в определенной степени снимает вопрос о трудностях преодоления температурного барьера грибами D. sapinea из-за их термофильности и указывает на возможность их активного распространения в новом регионе с более холодным климатом. Глобальное потепление, несомненно, будет только способствовать ухудшению фитопатологической ситуации. Длительная бессимптомная фаза у гриба D. sapinea, при которой колонизированные деревья остаются без видимых повреждений, а также высокие адаптивные возможности и фитопатогенность позволяют возбудителю оставаться необнаруженным карантинными службами при транспортировке живых растений и их фрагментов. Это представляет особую опасность для распространения инвазивных высоко агрессивных штаммов на новых территориях и растениях-хозяевах», — рассказала одна из авторов статьи, ведущий научный сотрудник Института леса им. В. Н. Сукачева ФИЦ КНЦ СО РАН доктор биологических наук Юлия Александровна Литовка.
Исследование поддержано Российским научным фондом (№ 23-26-00052). В работе также принимали участие специалисты Сибирского федерального университета и Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева.
В быту мы часто используем слова специя, пряность, приправа. Есть ли разница? Я считала, что это почти синонимы. Чтоб не ошибиться посмотрела в инете, чем же эти понятия отличаются.
Специя — это вещество меняющее вкус пищи. К специям относятся — соль,сахар, сода, уксус, лимонная кислота, глутамат натрия и т.п. То есть специи по большей части не растут в природе.
Пряности — наоборот, это то что растет: ароматные листья, коренья, плоды, и т.п. Пряности не меняют вкус блюда, а лишь придают ему акцент.
Приправа, вкусовая добавка — это совсем широкое понятие. Она может включать и специи, и пряности, и различные ароматизаторы. Приправы — это всегда результат компоновки множества различных продуктов.
Сколько грибов- столько же вкусов и запахов. Разнообразие грибных пряностей.
Грибы — пряности
Грибы могут быть самостоятельным блюдом, а могут и быть пряностью.
Очень многие грибники используют грибной порошок и обычных грибов (белых, подосиновиков зонтиков) — он действует как усилитель вкуса, используется для приготовления практически любых блюд.
Грибной порошок используется для приготовления грибного пюре, как приправу к супам, соусам, мясным, и овощным блюдам. Вкусно добавлять в грибной жюльен или тушеную с мясом картошку.
А такой гриб, как трюфель вообще может быть только пряностью.
Трюфель вокруг себя любит «простоту» — хлеб, яйца, пасту, поленту.
Но есть группа грибов, которые имитируют вкусы и запахи привычных растительных пряностей.
Просто так жарить и есть довольно сложно, а вот добавлять в соусы – вкус совершенно необычный – перечно-мятно-грибной.
Чем и пользуются многие грибники, «украшая» жаренку из банальных маслят несколькими экземплярами перечного.
Перечный гриб. Слегка похож на масленок на длминнной ножке, но вот губка совершенно другая.
При заготовке (сушке и мариновании) острота гриба пропадает, ну или почти пропадает. Это обидно, сколько замечательных острых блюд с грибно-перечным вкусом можно было бы приготовить.
Гриб-чеснок, чесночник (Marasmius scorodonius).
Гриб из семейства негниючниковых – тоненькая ножка, палевая или беловатая шапка, как будто вырезанная из бумаги.
Чесночники растут большими колониями, что впрочем не сильно облегчает труд по их сбору.
Грибы некрупные, но растут большими колониями. Но все равно набрать их вменяемое количество очень непросто, но набравшие для дегустации гриб хвалят — вкусно, душисто.
К негниючниковым еще один вкусный гриб с ароматом пряности относится — опенок луговой (гвоздичный гриб), но луговые опята покрупнее значительно.
Чесночники превосходно сохраняют аромат в высушенном виде, поэтому порошок из них может быть использован в течение всего года. Но вот незадача — при приготовлении с сухим чесночником какого либо блюда аромат стоит на весь дом, а вкуса чеснока в этом блюде не будет.
Гриб с анисовым ароматом (говорушка ароматная- Clitocybe odora).
Говорушку ароматную используют только как приправу.
Говорушка анисовая бывает разной яркости. Необычный сине-зеленый цвет привлекает , а запах чувствуется сразу, как сорвешь гриб.
Сильный анисовый запах совершенно забивает вкус гриба в отдельном блюде. Если у перечного и у чесночника свойства уменьшаются после готовки, то анис из говорушки никуда не уходит. Впрочем, положить один два гриба в соление или в маринад любителям этого запаха будет очень неплохо.
Гриб с гвоздичным ароматом- опенок луговой, Marasmius oreades
Любимый многими гриб, сбор которого остались в прошлом.
Луговые опята росли на выпасах, на покосах. Теперь таких мест не осталось, и собирать луговой опенок просто негде. Разве что в парке ))
Легкий и приятный аромат гвоздики, характерный для лугового опенка, воспринимался всегда как «вкусный грибной».
Вряд ли можно сухими луговыми опятами заместить саму пряность «гвоздику», да и надо ли?
Еще (наверно ошибочно) гвоздичный запах присвоен коллибии лесолюбивой/дубовой (Collybia dryophila). Не замечала у нее такого запаха никогда!
А вот бесполезный и бестолковый млечник серо-розовый (Lactariushelvus) иногда называемый млечником пажитниковым, действительно имеет в своем составе то же ароматическое вещество сотолон, что и пажитник.
Фото автора. Груздь серо-розовый. Растет чаще всего на болотах или возле них. Суховатый, хоть и млечник
Эти грибы, высушенные, можно использовать, как пряность. Впрочем, многие грибники его просто добавляют в засол, получая в результате грибы с интересным запахом.
Гриб с запахом и вкусом трюфеля — склеродерма или ложнодождевик (Sclerodermacitrinum)
Гриб несьедобный, но с давних времен используется сушеным, как пряность, придающая блюдам «трюфельный» вкус.
Фото автора. Склеродерма
Гриб с запахом мирабели (вороночник рожковидный – Craterellus сornuсopioides).
Одна из самых изысканных грибных пряностей.
Мякоть горьковатая, пахнет мирабелью.
В высушенном виде используется как приправа к блюдам из мяса и соусам.
Фото автора. Черные лисички
Эта цитата с неизвестного источника, перепечатана многократно на разных грибных ресурсах. Пришлось поинтересоваться даже — что такое «мирабель». Оказалось — «это маленькая круглая слива золотистого цвета. Со стороны, обращенной к солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет.»
Пахнет ли вороночник мирабелью? Мне — не пахнет, хотя некие фруктовые нотки улавливаются. Вообще вороночник обладает мощным запахом, для меня это «лисичковый» запах, а вкус — «грибной в кубе», очень интенсивный и сбалансированный.
Свежесорванный гриб пахнет слабо, запах проявляется при сушке и термообработке. Старые, переспелые грибы, грибы размокшие от дождя утрачивают приятный запах и вкус, отдают прелью, поэтому очень важно внимательно собирать только молодые и свежие, для этого нужен определенный навык — сложно с первого взгляда понять, какой гриб еще молод, а какой уже нет.
Есть ли смысл использовать грибы как пряности?
Смысл можно найти во всем)). Например, если грибов мало растет (как, например, у меня в Смоленской обл в сезоне 2024), то почему бы не испробовать?
Вот нынче было приличное количество перечных грибов. Вполне можно было хотя бы попробовать изобразить какой-то грибной соус из них, почему-то кажется, что это интересный вариант.
Перечные грибы.
Интересно, что и говорушки анисовой много росло! Я даже не поняла сначала, подумала, что это массовые летние ивишни высыпали, но грибы были не чисто белыми, а доехав до дому вот изволили позеленеть —
Фото автора
Класть в соление говорушки я не стала, все ж запах аниса у меня не самый любимый. Но надо было попробовать!
Чесночник и луговой опенок не считаю приправами вообще. Это хорошие и вкусные грибы, их разумнее использовать как основной компонент блюда, а в качестве приправ брать настоящие чеснок и гвоздику.
А вот черная лисичка или вороночник как пряность очень даже уместна. Даже в суп из белых грибов можно «подкладывать» для усиления вкуса, а уж соусы из нее — просто концентрат грибного вкуса. Особенно если еще и мяса добавить)) Нет, серьезно, тушу баранину довольно часто — то с белыми грибами, то со сморчками, а с вороночником получается ну очень по вкусу насыщенный соус!
Фото автора. Есть только эти фото, а мясо готовлю с любыми грибами — с лисичками, сморчками, с белыми и свежими и сухими. Результат всегда хорош — грибы придают дополнительный вус и запах соусу.
Причем, если вкус и запах трюфеля я просто не могу оценить (нет привычки и достаточного опыта), то вороночник косплеит как раз всем понятные и приятные вкус и запах белых грибов и лисичек.
Фото автора.
На основе своего опыта выяснила, что самые хорошие грибные пряности — это вороночник, сухие строчки-сморчки и сухие зрелые белые.
Делитесь своим опытом, какие грибы, как пряности вы используете?
Критический ген, который приводит к синтезу белка, известного как Knr4, может быть ключом к тому, что делает некоторые грибковые патогены такими вирулентными. Сосредоточение профилактических стратегий на отключении или модификации этого гена или белка, который он кодирует, может обеспечить новые пути для контроля заболеваний.
В новом исследовании ученые из Rothamsted Research в партнерстве с Университетом Бата и Университетом Эксетера впервые использовали комбинированное моделирование патогена-хозяина для картирования взаимодействия заболевания зерновых Fusarium. Это моделирование рассматривает гены, которые активны во время инфекции, и прослеживает их до белков, которые вызывают инфекцию. Исследование размещено на сервере препринтов bioRxiv.
Начав с генома из более чем 14 000 генов, этот целевой подход определил белок Knr4 как критический фактор заражения фузариозом колоса (FHB) и пятнистостью септориоза (STB) — двумя наиболее распространенными заболеваниями пшеницы. Knr4 участвует в регуляции скорости роста и чувствительности к стрессу и, по-видимому, необходим для полной вирулентности фузариума.
Удаление гена у Fusarium привело к полной неспособности патогена распространяться в колосе пшеницы, а аналогичное удаление также привело к снижению вирулентности Septoria.
«Этот белок есть только в грибах, а не в растениях или животных», — сказала доктор Эрика Кролл, которая руководила исследованием. «Это означает, что если мы нацелимся на Knr4, мы сможем снизить инфекционность патогенных грибков, не нанося вреда урожаю пшеницы, себе или другим животным. Это может стать переломным моментом в борьбе с этими серьезными патогенами».
Кролл считает, что этот подход к открытию генов лучше всего рассматривать как исследование карты города, где дороги соединяют ключевые места, такие как дома, магазины, рабочие места и зоны отдыха. В биологической сети связи представляют собой взаимодействия между генами.
Так же, как некоторые перекрестки в городе имеют решающее значение для транспортного потока, определенные гены служат важными «узлами» в грибковой сети. Если один из этих важных генов нарушается, например, Knr4, сеть разрушается, останавливая способность грибка выживать и распространяться.
Пять крупнейших мировых причин потерь урожая и качества пшеницы — это грибковые заболевания, в том числе фузариоз колоса (FHB) и пятнистость Septoria tritici (STB), каждая из которых составляет около 2–3% потерь пшеницы в мире. С ростом проблем в борьбе с грибками и ужесточением ограничений на использование фунгицидов из-за экологических проблем возникает острая необходимость в инновационных стратегиях контроля.
Это может быть достигнуто путем разработки химических фунгицидов, которые нарушают функцию белка, или путем применения методов РНК-интерференции, которые снижают экспрессию генов грибка. Более строгое регулирование фунгицидов способствует росту устойчивости патогенов, поскольку для контроля можно использовать меньше химикатов.
«Существует острая необходимость в выявлении новых целевых участков для контроля. Это исследование не только расширяет наше понимание механизмов, необходимых для полной вирулентности грибка, но и предлагает перспективные направления для разработки эффективных стратегий контроля заболеваний в сельском хозяйстве», — сказал Кролл.
Ген Knr4 был первоначально исследован в модельном дрожжевом грибке Saccharomyces crevisiae и был назван Knr4, что является сокращением от killer nine resistent. Это связано с тем, что было обнаружено, что сверхэкспрессия гена Knr4 в этом виде дрожжей связана с устойчивостью к токсину killer nine, вырабатываемому диким видом дрожжей.
В Рязани 7 января официально открылся грибной сезон. Об этом сообщила группа «Грибы и грибники Рязанской области».
Автор публикации отметил, что обнаружил грибы на границе Московской и Рязанской областей. Рязанские грибники собрали фламулины, также известные как зимние опята.
Зимние опята обычно растут на ослабленных или повреждённых деревьях, а также на мёртвой древесине. Часто фламулины встречаются на ивах и тополях.
В сутках, к сожалению, не так много часов, чтобы несколько из них тратить на приготовление еды вечером. LIVE DV предлагает вам вариант простого и очень вкусного рецепта на ужин, который не отнимет много времени, но удивит вас своей сытностью.
Ингредиенты на 1 порцию:
лук – 1 средняя головка;
шампиньоны – 3-4 штуки;
лаваш – ½ листа;
сыр твердых сортов – 30-40 гр.;
сметана или йогурт без сахара – 1 ст. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
сухой чеснок – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло для жарки.
Нарезаем лук тонкими полукольцами и шампиньоны тонкими ломтиками. Сыр натираем на средней терке.
На небольшом количестве масла обжариваем лук до золотистости и следом отправляем в сковороду грибы. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне. Когда шампиньоны станут коричневыми, добавляем ложку соевого соуса, хорошо перемешиваем и посыпаем все сухим чесноком.
Даем ингредиентам еще пару минут потомиться под крышкой и добавляем к ним ложку сметаны или йогурта, перемешиваем и посыпаем натертым сыром. Даем ему расплавиться. В конце можно добавить соль по вкусу, если мало солености от соевого соуса и сыра.
Полученную начинку выкладываем на лаваш и сворачиваем конвертик. Его можно подрумянить на сухой сковороде, а можно кушать и так. В обоих вариантах получается очень вкусно.
Это отличный вариант ужина, когда хочется чего-то легкого, но сытного и при этом нет желания готовить. Повторяйте рецепт сами и делитесь им с друзьями!
Удивительно тёплая январская погода в Подмосковье в этом году обладает своими преимуществами. По крайней мере, в этом уверены грибники, которые не упускают возможность наведаться в заветные места с лукошком. Околонулевая температура — идеальное условие для хорошего роста фламмулины или зимнего опёнка.
В тематических группах ВКонтакте свои сборы этого съедобного гриба показывают люди из Зеленограда, Луховиц, Люберец.
«Люберецкий район, Коренево — много новых опят начинает расти! Думаю, к выходным с такой погодой можно будет насобирать много», — поделились наблюдениями грибники в группе «Грибы и грибники Подмосковья». Также даже в черте города удаётся найти вешенки, правда, тут мнения грибников разделились. В отличие от фламмулины, вешенка после заморозки и разморозки может стать непригодной в пищу.
Два лося погибли из-за растянутой колючей проволоки в лесу возле подмосковного поселка Белоомут. Проволока ограждает войсковую часть. Об этом в четверг, 9 января, сообщил заместитель начальника отдела государственного охотничьего контроля № 2 Комитета лесного хозяйства Антон Бандурин.
— Луховицкий район, вблизи поселка Белоомут. Это ограждение зоны войсковой части. Это все находится в лесу, поэтому там обитают дикие звери. Проволока натянута в два ряда. Проволока типа егоза, которая режет. Лось разрезался весь, он прошел буквально 20 метров и упал замертво от потери крови, — передает слова Бандурина 360.ru.
Чиновник отметил, что в этом районе также часто бывают люди — они ходят по лесу, собирая грибы. По словам Бандурина, для человека эта проволока тоже может быть опасна. Если в нее попадет ребенок или пенсионер, то могут быть плачевные последствия, отметил замначальника отдела государственного охотничьего контроля № 2 комитета лесного хозяйства.
Ранее эти заграждения специалисты отдела государственного охотничьего надзора обнаружили во время рейда. Там же они нашли кровавые следы, оставленные животными. Всего от ограждений пострадали пять лосей.
13 апреля 2026 Необычная находка в лесах Подмосковья сначала ввела грибников в заблуждение: предмет, похожий на разбитое птичье яйцо, оказался редким грибом. Речь идет о калосцифе блестящей (Caloscypha fulgens), которую можно встретить ранней весной. По словам биолога К. Сергеева, этот вид не представляет … Читать полностью →
13 апреля 2026 В Саракташском районе появились первые сморчки Евгения Богданова Сбор ранних грибов требует осторожности. Фото: Сидорова Наталия В Саракташском районе Оренбургской области из-за аномально теплой весны стартовал грибной сезон. Местные жители уже находят первые сморчки и делятся снимками … Читать полностью →
13 апреля 2026 Нина Серебрякова Фото ИИ progorodnn.ru Сезон сбора грибов в Нижегородской области может открыться уже в текущем апреле. О возможном раннем появлении лесных даров рассказала заведующая кафедрой ботаники и зоологии ННГУ Екатерина Воденеева, об этом сообщает «NewsRoom24». Специалист связывает … Читать полностью →
13 апреля 2026 Находка выглядит эффектно Новосибирский биолог Ринат Султанов нашел в лесу Тогучинского района сосну с необычными и очень маленькими грибами. «На днях сходил в сосновый лес. Снега еще много. Но местами есть проталины. Увидел какие-то мелкие грибочки на … Читать полностью →
12 апреля 2026 В Рязанской области грибники уже открыли сезон «тихой охоты». Первые трофеи весны — сморчки и строчки. Грибники уже который день хвастаются лесным урожаем. В этом году сезон стартовал достаточно рано, влажность в лесу после обильных снегопадов высокая, … Читать полностью →
