Видимо, неспроста один из пользователей социальных сетей писал. Что на Новый год можно будет приготовить блюдо из свежих грибов, собранных в ивановских лесах. При такой погоде, как сейчас, грибники смогут найти лисички.
Нынешний декабрь – аномально тёплый. Температуры и дневные, и ночные на 8-10 выше климатической нормы. Хотя про норму в последнее время вообще говорить не приходится: проснулись деревья!
За 10 дней до Нового года в Ивановской области зацвела верба, — сообщают очевидцы и прикладывают фото в подтверждение. Кстати, мы рассказывали, что из города так и норовят сбежать даже декоративные снеговики. Но и в лесу им будет не так прохладно, как хотелось бы. Вот стоят, плачут.
Салат «Наполеон» на Новый год: вкусный стол без лишней мороки. Устали от сложных салатов и ингредиентов, которые отнимают весь день перед праздником? Этот вариант «Наполеона» с говядиной и грибами станет вашим спасением — он собирается за 20 минут, но выглядит по-ресторанному эффектно. Нежное сочетание мяса, хрустящих огурцов и грибов в сметанном соусе никого не оставит равнодушным!
Я начинаю с подготовки продуктов: 200 граммов отварной говядины нарезаю мелкой соломкой, так же режу 2–3 маринованных огурчика. Далее 2–3 отварные картофелины, 3–4 яйца и 100 граммов твердого сыра натираю на крупной терке. Обжариваю 200 граммов шампиньонов с луковицей до золотистости, даю маслу стечь. 50 граммов грецких орехов слегка подрумяниваю на сухой сковороде и измельчаю. Теперь выкладываю слои в салатник: сначала говядину со сметаной, затем огурцы, картофель снова со сметаной и щепоткой соли, грибы с луком, яйца, сыр и в завершение — орехи. Не забываю каждый слой промазывать сметаной для сочности. Главный секрет — дать салату настояться в холодильнике хотя бы час, чтобы все слои пропитались. Получается настолько вкусно, что гости обязательно попросят рецепт!
В Петропавловске на территории специальной экономической зоны «Qyzyljar» запустили грибную ферму Eco Glade, которая обеспечивает полный цикл производства — от компоста до маринованных шампиньонов в банках.
Строительство предприятия началось в 2023 году. На данный момент функционируют шесть камер выращивания с годовой мощностью около 1,2 тыс. тонн грибов. После завершения строительства всех 12 камер производство превысит 2 тыс. тонн в год. Компост готовится на отдельной площадке, а сбор урожая занимает несколько волн с тщательной сортировкой и калибровкой грибов.
Ферма полностью цифровизирована: каждая камера поддерживает индивидуальный микроклимат с контролем температуры, влажности и уровня CO₂. Директор предприятия Екатерина Асаёнок отмечает, что удалённо можно отслеживать процесс и корректировать условия выращивания в режиме реального времени.
По словам акима СКО Гауеза Нурмухамбетова, проект создаст новые рабочие места и увеличит долю отечественной продукции на рынке, способствуя импортозамещению. В настоящее время ферма покрывает около 25% потребности Казахстана в шампиньонах, после расширения планируется довести показатель до 45%.
На реализацию проекта было выделено 11 млрд тенге из государственного бюджета и частных инвестиций. В планах также запуск компостного завода с мощностью до 4 тыс. тонн в год и увеличение объёмов грибной фермы до 4 800 тонн в год.
В лесах Тайваня, Японии и Окинавы растет необычный организм Balanophora, который внешне напоминает гриб, но на самом деле является паразитическим растением. Оно лишено хлорофилла и корней, а питательные вещества получает, прикрепляясь к корням деревьев. Balanophora fungosa на острове Исигаки.
Фото: Петра Светликова.
Международная группа ученых из Окинавского института науки и технологий, Университета Кобе и Тайбэйского университета провела масштабное исследование этого растения. Результаты, опубликованные в журнале New Phytologist, показали, что Balanophora сохранила сильно редуцированные пластиды, которые, несмотря на потерю способности к фотосинтезу, выполняют важные функции.
«Balanophora потеряла многое из того, что определяет растение, но сохранила достаточно, чтобы функционировать как паразит. Это удивительный пример того, как из нормального предка могло эволюционировать нечто столь странное», — поясняет ведущий автор исследования доктор Петра Светликова.
Исследование также выявило уникальные репродуктивные стратегии. Некоторые виды и популяции растения способны к облигатной агамоспермии — производству семян без оплодотворения, что крайне редко встречается в растительном мире. Ученые обнаружили, что виды с таким типом размножения являются островными.
«Облигатная агамоспермия чрезвычайно редка в царстве растений, потому что обычно несет много негативных последствий… Интересно, что мы обнаружили, что все виды Balanophora с облигатной агамоспермией были островными», — говорит доктор Светликова.
Несмотря на способность к клонированию, растение крайне специализировано и паразитирует на ограниченном круге деревьев, что делает его уязвимым к изменениям окружающей среды и вырубке лесов. ИИ: Это исследование — прекрасный пример того, как эволюция может зайти в самые неожиданные тупики, создавая организмы, бросающие вызов нашим представлениям о жизни. В 2025 году такие открытия напоминают, что биоразнообразие нашей планеты все еще полно сюрпризов, которые нужно изучать и беречь.
Дрожалку называют грибом красоты. Фото: Ольга Букина, Грибы Ярославской области, ВК
Фотографию оранжевого гриба на снегу разместила в соцсетях жительница области.
Ходили с подругой на прогулку в бор, — написала она.
Другие пользователи узнали новогодний гриб. Название ему очень подходит- дрожалка оранжевая. Этот лесной житель и правда похож на апельсиновое желе.
Оказывается, в азиатских странах не слишком аппетитно выглядящая дрожалка используется для лечения некоторых болезней. А еще ее называют грибом красоты. Считается, что гриб способен увлажнять кожу и слизистые оболочки изнутри, удерживать влагу в коже, улучшая её эластичность, тонус и борясь с сухостью. Поэтому дрожалку добавляют в разные косметические снадобья.
Тремеллу (так иначе называется дрожалка) можно найти не только в зимнем лесу. Этот гриб часто продают в отделах корейских закусок под названием «гребешок».
Кто-то считает, что грибной сезон пора завершать в конце октября, максимум в ноябре. Однако жители Оренбуржья умудряются найти дары природы даже в декабре. Что удалось собрать — подробности в материале.
Как поделился в соцсетях Эмил Сильнов, он смог найти в лесу зимний опенок, вешенки и прочие грибочки.
— Дело к середине декабря, но сезон еще не закрыт, кстати любителям кататься на коньках: Каргалка в Покровке замерзла, лед около семи см, ногой не пробьешь — кататься можно!
Грибы в Оренбуржье. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Эмил Сильнов
В начале декабря Ирина Литвинова также отправилась на разведку в лес. Начало зимы не помешало найти неплохой улов грибов.
— Ну наконец то мы добрались до леса. Улов нормальный, а сколько мышонка в лесу — тьма!
Грибы в Оренбургской области зимой. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Ирина Литвинова
Сергей Соседов смог найти в декабре в лесу грибы «с кокосовой стружкой» — легкой снежной поземкой.
Грибы в лесах Оренбуржья в декабре. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Сергей Соседов
Небольшая пекарня в Люберцах стала знаменита после участия ее владельца в Прямой линии с президентом РФ Владимиром Путиным. Ее владелец Денис Максимов задал главе государства волнующий его вопрос о налогах для малого бизнеса и пообещал прислать свою выпечку. В беседе с aif.ru он рассказал, какие пироги испекут для президента.
«Как только будет сигнал, мы все это сделаем в течение часа и отвезём в лучшем виде. Я думаю, что это будут пироги с классической русской начинкой по классической рецептуре: с картошкой, с грибами, с капустой. Думаю, что президенту понравятся сладкие пироги со свежей ягодой. Обязательно добавим наш каравай», — поделился Максимов.
Во время Прямой линии Денис Максимов обратился к президенту с вопросом об изменении налогового законодательства для малого бизнеса. Глава государства пообещал обсудить с правительством меры поддержки небольших предприятий.
Закуски популярны среди людей всех возрастов. Это готовые к употреблению продукты, которые не заменяют основные приемы пищи, а употребляются между ними для утоления голода или тяги к еде. Закуски становятся все более популярными благодаря удобству и изменению образа жизни. С ростом числа людей, страдающих неинфекционными заболеваниями, такими как диабет, гипертония, рак и болезни сердца, потребители все больше внимания уделяют полезности продуктов. В последние годы потребительские предпочтения на рынке закусок сместились с акцента на вкус и внешний вид к поиску высококачественных продуктов со сбалансированной пищевой ценностью. Вот где в игру вступают шампиньоны.
Фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru
Международная команда исследователей из Польши, Дании и Испании приготовили картофельные закуски третьего поколения с добавлением порошка шампиньонов и провели дегустацию с опросом потребителей в этих трех странах – нравится ли новый продукт?
Европа представляет собой второй по величине рынок грибов в мире после Азиатско-Тихоокеанского региона. Ведущие производители включают Польшу, Нидерланды и Испанию.
Грибы, которые являются макромицетами из класса Basidiomycota, имеют характерные плодовые тела и используются в качестве традиционного диетического компонента на протяжении веков.
В мире существует около 3000 видов съедобных грибов, но только около 35 из них выращиваются в коммерческих целях и принимаются в качестве пищевых продуктов.
Самый популярный из них вид — двуспоровый шампиньон (Agaricus bisporus), за которым следуют шиитаке (Lentinula edodes) и вешенка (Pleurotus eryngii).
Грибы содержат мало жира и калорий, но богаты белком, пищевыми волокнами, минералами, витаминами и различными биоактивными соединениями, такими как полифенолы и β-глюканы, которые способствуют их полезным для здоровья свойствам.
Из-за их превосходной питательной ценности и относительно низкой цены съедобные грибы часто называют «мясом бедняков». Однако грибы ценятся не только за их пищевую ценность, но и за их характерный аромат и вкус. Сенсорные свойства грибов также способствуют их популярности в инновационных продуктах питания.
Потребление грибов в мире растёт примерно на 7% в год. По данным ФАО, мировое производство грибов уже превысило 50 миллионов тонн в год.
Однако свежие съедобные грибы, такие как шампиньоны, очень скоропортящиеся, что ограничивает возможности их длительного хранения и транспортировки. Из-за высокого содержания воды и интенсивного дыхания свежие грибы быстро портятся и темнеют, размягчаясь и теряя питательные вещества. Среди различных методов консервирования сушка считается одной из самых эффективных, поскольку она продлевает срок хранения и повышает стабильность продукта. В случае грибов сушка значительно продлевает их срок годности, обеспечивая более длительное хранение и транспортировку без существенного ухудшения качества.
Сушёные грибы играют важную роль в пищевой промышленности, обеспечивая уникальные вкусовые качества и питательную ценность. Их используют в производстве супов, соусов, готовых блюд и специй.
Грибы представляют собой перспективную альтернативу для инноваций в пищевой промышленности, предлагая уникальное сочетание питательных, функциональных и экологически чистых преимуществ.
Новым направлением использования сушёных грибов может стать их применение в рецептах популярных снековых продуктов. Однако следует проверить, готовы ли потребители принять такие инновации.
В данном исследовании изучили физико-химические свойства и кросс-культурные потребительские предпочтения картофельных снеков третьего поколения, обогащенных грибным порошком. Предполагалось, что включение ингредиентов, полученных из грибов, может улучшить пищевой профиль и придать чипсам желаемые нотки умами, одновременно влияя на способность к расширению, текстуру и цвет за счет изменений в крахмальной матрице. Более того, предполагается, что потребительское восприятие продуктов на основе грибов, как известно, варьируется в зависимости от культурного контекста, что в значительной степени отражает различия в пищевых привычках, знакомстве с грибными вкусами и ожиданиях от снековых продуктов.
Ученые купили свежие шампиньоны в супермаркете и сделали грибной порошок путем сушки: нарезали грибы и поместили на окно с солнечным обогревом в течение большей части дня (направлено на юг) на 72 часа. После сушки ломтики измельчали в мелкий порошок с помощью лабораторной мельницы и хранили в герметичных пластиковых пакетах до дальнейшего использования. Материалом для исследования послужили образцы закусок третьего поколения на основе картофельных продуктов (крупа, крахмал), кукурузной муки и соли с добавлением, соответственно, грибного порошка количестве 5% и 10%. Контрольным образцом были закуски без замены грибного порошка.
Исследование проводилось в Дании, Польше и Испании с участием 230 молодых взрослых потребителей, определенных в качестве целевой демографической группы для этого формата снеков.
Включение грибного порошка увеличило содержание белка, клетчатки, золы, полифенолов и антиоксидантную способность, а также обеспечило более темный цвет и более хрустящую текстуру.
Принятие потребителями варьировалось в зависимости от страны и в значительной степени находилось под влиянием индивидуальных различий по диетическим привычкам, вовлеченности в качество питания, неофобии (боязнь пробовать новое) и приверженности устойчивому развитию.
Участники с большей осознанностью заботы о своем здоровье и вовлеченностью в устойчивое развитие выразили готовность употреблять снеки с большим уровнем обогащения грибами.
Межстрановая сенсорная оценка показала, что обогащение грибным порошком увеличило общую симпатию к закускам в Дании и Испании, тогда как в Польше все варианты получили схожую оценку.
Эта картина согласуется с предыдущими исследованиями, показывающими, что соединения, полученные из грибов, усиливают интенсивность вкуса, особенно за счет вкусовых характеристик, связанных с умами, и одновременно способствуют более здоровому имиджу продукта.
Отсутствие дифференциации в Польше может отражать культурное знакомство с грибными вкусами или же имел место эффект потолка, поскольку базовая симпатия ко всем вариантам закусок была уже высокой. В совокупности эти результаты подчеркивают, что реакция потребителей на обогащение грибами формируется не только сенсорным улучшением, но и культурным контекстом, который следует тщательно учитывать при разработке продукта и кросс-рыночном позиционировании.
С точки зрения рынка, умеренное добавление грибов имеет высокие шансы на успех во всех трёх странах. Польские потребители придают большое значение традиционным продуктам и знакомым вкусам, что помогает объяснить их повышенное внимание к узнаваемости продукта. Для многих людей еда должна быть безопасной, знакомой и предсказуемой. Исследования продовольственного рынка Польши подтверждают, что традиционные и региональные характеристики продуктов питания, включая происхождение, качество и историческую связь, играют все более важную роль в потребительском выборе.
Напротив, потребители в Испании демонстрируют большую открытость к кулинарным экспериментам и новым вкусам, делая «знакомость продукта» менее критичным фактором для них. Это согласуется с богатым средиземноморским кулинарным наследием Испании, которое характеризуется разнообразными региональными ингредиентами и динамичными сочетаниями вкусов. Потребители во всех трех странах отметили в опросе, что они очень придирчивы к еде, которую буду есть.
В целом, умеренное добавление грибов (5–10 %) обеспечивает оптимальный баланс между улучшенной пищевой ценностью, приятными органолептическими свойствами и широкой потребительской привлекательностью, подчеркивая потенциал грибов как устойчивых функциональных ингредиентов при разработке снековой продукции.
Среди опустыненных степей Ахтубинска и очаровательных красот Волго-Ахтубинской поймы Астраханского края любовь к тихой охоте окрепла.
Астраханцы не избалованы грибным изобилием, но в этом сезоне, судя по всему, сложились благоприятные погодные условия и грибных мест стало значительно больше.
Как рассказала заядлая охотница за грибами астраханка Людмила Перекрестова, осенью вместе с привычными груздями, тополевой рядовкой, шампиньонами и вешенками было просто море редких и непривычных для нашего региона видов.
Например, часто попадался необычный и интересный мухомор Виттадини (Amanita vittadinii), похожий на шипастую булаву, пока не раскроет шляпку.
23 мая 2026 С наступлением грибного сезона в регионе ежегодно фиксируются случаи пищевых отравлений. Специалисты напоминают о правилах безопасности при сборе и употреблении грибов. Источник фото: ChatGPT В Оренбуржье продолжается грибной сезон, и Управление Роспотребнадзора напомнило жителям о мерах профилактики отравлений. … Читать полностью →
23 мая 2026 Родион Астафьев Фото: ФИЦ Коми научный центр УрО РАН В Сыктывдинском районе впервые в РФ нашли афродитеолу пахучую. Ранее розовый гриб с фруктовым запахом встречался лишь в Европе и Северной Америке. Там же выявлена рядовка мацутакэ (деликатес … Читать полностью →
23 мая 2026 Об этом сообщили в министерстве природных ресурсов и экологии Калужской области. Как говорится в сообщении, интерактивная познавательная игра «Я знаю» прошла в рамках слёта «Орлята России». Более 360 ребят познакомились со съедобными и несъедобными грибами калужского региона, … Читать полностью →
23 мая 2026 Лера Майорова Фото с сайта pg21.ru Рекомендация спасателей брать с собой в лес сладости основана на физиологии организма в стрессовой ситуации. При потере ориентиров или физическом истощении уровень глюкозы в крови падает, что провоцирует когнитивные нарушения и … Читать полностью →
23 мая 2026 Рассказываем, куда поехать первым делом в сезон тихой охоты У омских грибников начался сезон тихой охоты. Сейчас их основной добычей становятся сморчки и изредка — вешенки. В мае грибов еще немного, и большинство из них «трудовые». NGS55.RU узнал, … Читать полностью →
