В Мордовии завершилось онлайн голосование фотоконкурса «Гриб и его грибник». Об этом сообщает МБУК «Районный центр культуры». Победителей выбрали и среди детей, и среди взрослых.
Самыми фотогеничными маленькими грибниками стали Матвей Светкин, Лев Киянкин и Матвей Сардаев. Взрослыми победителями пользователи выбрали Надежду Набадьеву, Екатерину Ивлиеву и Ольгу Радайкину.
Победители получат оригинальное грибное лукошко от потомственного мастера по лыкоплетению Сергея Глухова. Подарки вручат на тематическом празднике – Дне гриба. Он пройдёт 13 сентября в селе Хованщина Рузаевского района. Для гостей организуют выставку из фоторабот всех участников конкурса. Из них выберут обладателя «Симпатий Хованщины».
Есть в русской осени особенная, ни с чем не сравнимая магия. Это не только багрянец листьев и прохладный воздух, но и упоительная тишина леса, прерываемая лишь азартным возгласом: «Нашел!». Корзинка, наполненная тугими боровиками, яркими лисичками или скромными опятами, — это настоящая награда. Но как сохранить это лесное богатство, чтобы холодной зимой достать из морозилки не просто полуфабрикат, а кусочек солнечного сентября с его неповторимым ароматом?
Оказывается, ключ к успеху — не в сложных маринадах, а в понимании простых правил заморозки. Этот метод, в отличие от других, бережно сохраняет не только вкус и текстуру, но и до 90% полезных веществ. Советы эксперта помогут вам избежать главных ошибок и сделать идеальные запасы.
Фундамент успеха: Отбор и очистка
Весь будущий успех операции «Заморозка» зависит от самого первого этапа — подготовки сырья. Здесь важна педантичность.
Брать нужно только самые лучшие грибы — свежие, упругие, без признаков червивости и повреждений, — советует Ольга Никонорова, эксперт портала «Антонов сад». — Любая гниль или плесень после разморозки расползется по всему продукту. Лесной мусор — песок, хвоя, листья — нужно аккуратно очистить ножом или щеткой.
Мыть или не мыть? Это зависит от вида. Нежные белые грибы и подберезовики лучше просто протереть влажной салфеткой, чтобы они не впитали лишнюю воду, которая превратится в лед. А вот маслята с их липкой пленкой или песчаные сыроежки нуждаются в быстром ополаскивании под проточной водой с последующей обязательной сушкой на полотенце.
Три пути к идеальной заморозке: Сырые, отварные или жареные?
У каждого способа есть свои сильные стороны и предназначение. Выбор зависит от того, что вы планируете готовить зимой.
Сырая заморозка (для гурманов). Это лучший способ для благородных, ароматных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Целые или нарезанные пластинками, они раскладываются в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и отправляются на режим «шоковой» или быстрой заморозки. Через несколько часов замерзшие грибы пересыпают в пакеты для длительного хранения. Так они не смерзнутся в монолитный ком и сохранят идеальную форму. Идеально для: грибного супа, жаркого, соусов, где важен чистый вкус.
Бланшировка (для надежности). Непродолжительная варка в подсоленной воде (5-10 минут) решает несколько задач. Она убивает возможные микроорганизмы, уменьшает объем продукта и избавляет от характерной горечи, которая есть у некоторых опят и сыроежек. После варки грибы обязательно нужно откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть и полностью остыть. Идеально для: маслят, опят, сыроежек — как полуфабрикат для любых блюд.
Заморозка в жареном виде (для экономии времени). Грибы, обжаренные на растительном масле до золотистого цвета и полного испарения влаги, — это практически готовая начинка для пирогов или добавка к картошке. После обжарки их также необходимо остудить до комнатной температуры. Этот способ самый экономичный в плане места в морозилке. Идеально для: начинок, пиццы, быстрых гарниров.
Золотые правила, которые нельзя нарушать
Чтобы труды не пропали даром, стоит запомнить несколько непреложных истин заморозки.
Порционность. Замораживайте сразу столько, сколько планируете использовать за один раз. Повторная заморозка категорически запрещена — она превратит ваш деликатес в безвкусную кашу.
Маркировка. Подписывайте все! Название грибов, способ подготовки (сырые/вареные/жареные) и дата заморозки. Через полгода вы вряд ли вспомните, что лежит в неопознанном пакете.
Температурный режим. Постоянная температура –18 °C и ниже — залог долгой жизни ваших запасов. При более высоких температурах грибы начнут постепенно портиться.
Сроки. Не стоит хранить грибы дольше 8-12 месяцев. Даже в идеальных условиях их вкус и аромат начинают постепенно угасать.
Ваш личный грибной сезон длится круглый год
Потратив немного времени в сезон, вы обеспечите себя на всю зиму универсальной основой для десятков блюд: от наваристого крем-супа из белых грибов до пирогов с ароматной жареной картошкой с лисичками. Это самый простой и современный способ оценить щедрость русского леса по достоинству. Собирайте, готовьте, замораживайте и наслаждайтесь!
Делитесь своими любимыми рецептами с грибамиИсточник: Надежда Успенская
Грибные заготовки — это, конечно, хорошо, но еще лучше, когда знаешь, какие вкусности с ними можно подать к столу. Северянка Елена Зуева рассказывает о трех блюдах, которые обязательно стоит приготовить, чтобы побаловать себя и свою семью: здесь и вкусные супчики, и сытные пирожки с картошкой и грибами.
Из замороженных грибов можно сделать многое: сварить вкусный супчик или сделать начинку для пирогов и пиццы. Особенно мне нравится грибной суп-пюре.
Грибной суп-пюре
Готовится суп-пюре так. Размороженные вареные грибы нужно обжарить с луком, затем измельчить блендером вместе с кубиками отварной картошки. Добавить воду, специи и варить смесь на слабом огне до закипания. Затем выключить огонь и добавить сливки (или плавленый сырок) и измельченную зелень. Суп-пюре — просто объедение!
Классический грибной суп
Чтобы приготовить классический грибной суп, первым делом нужно положить подготовленные грибы в холодную подсоленную воду и поставить на огонь — варим грибной бульон. Когда вода закипит, грибы нужно вынуть, нарезать ломтиками, вновь положить и варить. Когда грибы будут готовы, положите перец, лавровый лист и варите на умеренном огне. Обычно грибной бульон получается очень концентрированным, так что для приготовления супа его нужно немного разбавить кипяченой водой.
После мелко режем 2 луковицы и 1 морковку и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. В грибной бульон выложим 0,5 кг картофеля, нарезанного брусочками, и овощную поджарку — проварим всё до мягкости. Подавать такой суп лучше со сметаной.
Картопляники — картофельные пироги с грибами
Еще с грибами я готовлю картопляники — так в деревне называют картофельные пироги с грибами. Мне и название нравится, и сами пирожки — очень уж вкусными и сытными они выходят.
Для начинки нужно: 1 кг грибов (маслят, подберезовиков или подосиновиков), 2 средних луковицы, свежий укроп, соль, перец.
Для теста нужно: 800 г картофеля, 120 г муки, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 20–30 мл молока (воды), мускатный орех по вкусу, растительное масло.
Начинку делаю так: мелко нарезаю промытые грибы, бланширую их в кипятке минуты три, затем обжариваю на растительном масле. Отдельно обжариваю лук. Мелко нарезаю зелень укропа. Смешиваю лук и укроп с грибами, солю и перчу по вкусу.
Для теста варю картофель, разминаю толкушкой или протираю через сито. Добавляю сливочное масло, молоко, желтки. Всыпаю муку, добавляю соль и мускатный орех, тщательно перемешиваю.
Пусть тесто постоит 10 минут, затем его нужно раскатывать. Я разделяю его на шарики, раскатываю в круглые пластинки диаметром примерно 12 см, толщиной около 8 мм. На каждую выкладываю столовую ложку с горкой начинки, заворачиваю пирожок. Их можно обвалять в панировке, чтобы получилась хрустящая корочка. Жарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Подавая на стол, можно посыпать их рубленой зеленью и полить сметаной — объедение!
В Эстонском музее природы открылась выставка грибов, на которой представлены частые гости любого застолья, а также их ядовитые двойники.
Лесная магия оживает прямо во дворе Эстонского музея природы. Здесь раскинулась грибная выставка, собравшая десятки представителей удивительного царства: от знакомых каждому подберезовиков до диковинных созданий. Всего на выставке 142 экспоната, сообщила «Актуальная камера».
«В течение этого дня все может измениться. Некоторые посетители приносят нам грибочки, так что пополняется количество этих видов и к концу у нас будет большее количество грибов», — сказала биолог Эстонского музея природы Катерина Песоцки.
Сотрудники музея тоже выходят на настоящую грибную охоту. Задача непростая, ведь некоторые экспонаты в обычную корзинку не уместишь. Например, знаменитую чагу. Суп из нее не сваришь, но для здоровья и других нужд — настоящая находка.
«Вид, который поражает березу, называется иннонутус скошенный. Выглядит он как маленькая тоненькая ниточка цвета корицы. Со временем, когда этот гриб паразитирует, заставляя березу погибать, то на ней образуется такой нарост, который выглядит так, как будто дерево немного обгорело. В разных странах мира используют эту чагу и делают из нее различные чаи, настойки, пилюли», — рассказала Песоцки.
Все смертельно ядовитые экземпляры музей бережно укрыл под стеклянные колпаки, чтобы обезопасить даже самых любопытных посетителей.
Выставка — настоящая живая энциклопедия. Здесь по-соседству с ядовитыми грибами расположили съедобные, а разобраться во всем помогают специальные стенды. Правда, в лесу их нет, и там придется полагаться на собственные силы.
«Вообще у нас в Эстонии примерно 10 видов смертельно ядовитых грибов. Конечно, перед походом в лес очень полезно посмотреть, как именно они выглядят, потому что у них, к сожалению, есть съедобные двойники», — сказала Песоцки.
Токсины некоторых грибов сперва вызывают резкое ухудшение самочувствия, за которым следует обманчивое улучшение, после которого нередко наступает трагический финал. Поэтому специалисты советуют: при первых подозрениях на отравление сразу обращаться к врачу.
Эксперт Быстров: даже съедобные грибы опасны, если росли у трасс или комбинатов
Даже съедобные грибы могут нести в себе скрытую опасность при определенных условиях. Каких именно, рассказал доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По его словам, навредить здоровью могут съедобные грибы, которые растут возле промышленных предприятий или химических комбинатов, а также автомобильных трасс. В таких грибах содержатся ртуть, кадмий, свинец и другие тяжелые металлы, что может плохо отразиться на человеке, которых их съест.
Если говорить о ядовитых грибах, наиболее опасным считается бледная поганка, напомнил Быстров. В ней есть высокотоксичные вещества, которые не покидают гриб при кипячении, сушке или заморозке.
«Смертельная доза для взрослого человека – небольшой кусочек шляпки. Такие грибы даже нельзя трогать: на руках остаются ядовитые споры, которые могут попасть внутрь вместе с перекусом, если не вымыть руки», – предупредил эксперт в беседе с RT.
Ранее женщина из Австралии нарочно отравила всю семью блюдом с поганками. Выжил только муж, который перенес пересадку печени и дал показания в суде.
Сентябрь – разгар грибного сезона, но неправильная термическая обработка остается основной причиной отравлений. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать правила приготовления для каждого вида грибов.
Правила термической обработки:
Сморчки и опята: Требуют предварительного отваривания в двух водах. Сморчки готовят 20-25 минут после закипания, меняя воду. Опята варят не менее 15-20 минут, полностью сливая воду и промывая грибы холодной водой. Это снижает содержание токсинов.
Белые, подберезовики, подосиновики: Перед заморозкой или маринованием их следует варить 15-20 минут (для старых экземпляров – до 25-30 минут). При приготовлении супов или вторых блюд время варки увеличивается до 35-40 минут, пока грибы не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным.
Лисички: Можно жарить без предварительной варки. Однако старые или сомнительные грибы лучше проварить 15-30 минут, чтобы убрать горечь и уничтожить патогены.
Шампиньоны: Готовы за 7-10 минут. Переваривание не рекомендуется, так как это ухудшает вкус и эластичность.
Общие рекомендации Роспотребнадзора:
Обработка сразу после сбора: Любые лесные грибы следует обрабатывать как можно скорее после сбора.
Первичная варка: Минимальное время первичной варки – 10 минут, после чего бульон сливается, а грибы промываются.
Уверенность в виде и месте сбора: Собирайте только те грибы, в которых вы уверены, и только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов.
Внешний вид и запах: Откажитесь от грибов с неестественным цветом, слизистой поверхностью или посторонними запахами.
Возрастные ограничения: Грибные блюда не рекомендуются детям до 14 лет из-за незрелой ферментной системы.
Главное правило: Лучше переварить, чем не доварить. Внимательное отношение к качеству обработки и аккуратность на всех этапах приготовления – залог безопасности и полноценного вкуса грибных блюд, сообщается в дзен-канале «Подсказки для жизни – ИА ЕЛЬ».
Сбор грибов и ягод в Псковской области разрешён, но не во всех зонах
В Псковской области сезон «тихой охоты» в 2025 году оказался особенно урожайным. С весны жители и гости региона находили строчки, сморчки, маслята и алую эльфову чашу. К маю появились боровики и первые лисички, летом – подосиновики, подберёзовики и опята. Грибники сообщали в соцсетях о впечатляющих урожаях: в Гдовском округе фиксировались сборы по 62 кг на двоих. В июле–августе в лесах ведрами собирали малину и чернику, позже – ежевику и бруснику, а к концу сентября ожидается массовый выход клюквы.
Фото: сгенерировано ИИ, источник: reve.art
Законодательство разрешает свободный сбор грибов, ягод, орехов и иных дикорастущих ресурсов для личных нужд. Согласно статье 11 Лесного кодекса РФ, граждане имеют право бесплатно находиться в лесах, включая арендованные участки, за исключением территорий оборонного значения и особо охраняемых зон. Министр природных ресурсов и экологии региона Виктор Мусатов подтвердил, что лимиты на заготовку для личных целей отсутствуют, кроме случаев, когда это ограничено режимом конкретных территорий.
Так, в охранной зоне Полистовского заповедника разрешено собирать почти все грибы и ягоды, кроме клюквы. Её сбор допускается только на специально выделенных участках с 10 сентября по 1 декабря. Применение механических средств запрещено. За нарушения предусмотрены штрафы: для граждан от 3 до 4 тыс. рублей, для юридических лиц – от 300 до 500 тыс. рублей.
Дополнительно действует запрет на сбор растений и грибов, занесённых в Красные книги РФ и Псковской области. В региональный список включены 24 вида, среди которых белый трюфель, трутовик зонтичный, звездовик гребенчатый и лисичка ворончатая. С 12 октября 2023 года незаконный оборот таких видов может повлечь уголовную ответственность по статье 260.1 УК РФ, отмечает «Псковская лента новостей».
Ранее эксперты рассказали, где лучше всего не стоит собирать грибы.
Также накануне россиянам назвали признаки самых опасных грибов.
Врач Евлашева: грибы нельзя есть детям до трех лет и аллергикам
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Автор: Мария Толстикова
Грибов не должно быть в рационе двух категорий людей: детей в возрасте до трех лет и аллергиков. У последних реакция может варьироваться от легкой кожной сыпи до анафилактического шока. Об этом RT сообщила врач-гастроэнтеролог Ольга Евлашева.
В целом съедобные грибы являются источником растительных белков, еще они содержат мало калорий и насыщенных жиров, богаты витаминами, в том числе, В и D. В этом продукте есть большое количество селена и пиридоксина. Первый обладает антиоксидантными свойствами, второй помогает формировать эритроциты — красные клетки крови, которые переносят кислород и углекислый газ.
«Все эти питательные вещества в грибах помогают поддерживать работу иммунной системы», — сказала Евлашева.
Те, кому грибы разрешены, должны употреблять их после термической обработки, поскольку в сыром или недоваренном виде они способны вызвать тошноту, рвоту, боль в животе.
Ранее любителей тихой охоты предупредили о серьезной опасности: у многих съедобных видов есть ядовитые двойники, способные вызвать тяжелое отравление и даже летальный исход.
Рассказываем, какие грибы можно найти в лесах Подмосковья в сентябре Источник: Инна Маренцова / Marina Marina / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Сезон сбора грибов продолжается. Пусть летние виды уже встречаются реже, на смену им пришли осенние. Опытные грибники знают — ставить крест на тихой охоте в этом году рано, ведь в лесу еще полным полно ценных шляпок.
MSK1.RU рассказывает, какие грибы можно найти сейчас в лесах Подмосковья.
Белые грибы
Сезон белых грибов постепенно завершается в лесах Подмосковья. Тем не менее, эти шляпки все еще можно найти в Истринском, Шатурском и Талдомском районах.
Белые грибы в Истринском районе Источник: Олеся Павлова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comИсточник: Шар Шоп / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Польские грибы
Пик урожайности польских грибов был в августе, но до сих пор в Клину и под Балашихой можно найти ценный «улов». Польские грибы относятся к боровикам, как и белые. По вкусу он ничем не уступает своему собрату.
«Неожиданно нашла сегодня десяточек молодых чистых „поляков“. Очень довольна», — написала Елена.
Сбор польских грибов продолжается в Подмосковье Источник: Елена Фроловская / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Рядовки
В сентябре стартовал сезон грибов из семейства Рядовковые. В лесах появились говорушка дымчатая и фиолетовые рядовки. Оба эти вида можно найти в лиственных и смешанных лесах, коими богата Московская область.
Эти грибы можно жарить, тушить, солить или мариновать. Перед приготовлением говорушки и рядовки следует отварить в подсоленной воде, а после промыть.
Уже сейчас в лесах можно найти первые говорушки и рядовки Источник: Валентина Исправникова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comТакой улов продемонстрировал грибник из Дмитровского района Источник: Владимир Инов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Опята
Продолжается сбор опят в лесах Подмосковья. Растут эти неприхотливые грибы повсеместно.
«Опята продолжают свой разгул. Все переползли со стволов деревьев на поваленные бревна, в кусты и на мшистые старые завалы. Опята всех мастей: летние, осенние и галика. Размеры тоже в изобилии. Набрала почти полные две 20-литровые корзины, причем вглубь леса можно сказать не ушла, машины было слышно», — поделилась впечатлениями Елена из Троицкого района.
«Несмотря на наличие переростков, набрал сегодня в Раменском районе 16 килограмм опят, из них более 12 — молодых и средних, а ещё почти 4 кг старых, но ещё нормальных. За сезон собрано уже 106 килограммов опят!» — рассказал о результатах тихой охоты Петр.
Источник: Елена Еремеева / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comОпята, собранные в Раменском районе Источник: Екатерина Алехина / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
14 мая 2026 Такую картину запечатлел один из белорусов и поделился видео в соцсетях. Ролик уже разошелся по пабликам, и многие комментаторы встревожились не на шутку, заметило издание «МогилевОнлайн». Скриншот с видео «Это же… стая?.. Табун?.. Как называется такое количество медведей?» — … Читать полностью →
14 мая 2026 По мнению удачливого грибника, это лучшая находка нынешнего года. В лесах Рязанской области на смену весенним грибам приходят летние. Соответствующий пост появился в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. «Первые маслята. Совсем мало, но это … Читать полностью →
14 мая 2026 Некоторые из них в России прежде не были известны Эти грибы несут угрозы для цветников. Фото ЮФУ. В Ростове подведены результаты многолетнего исследования фитопатогенных грибов, поражающих декоративные растения в Ботаническом саду ЮФУ. Из 113 обнаруженных видов более … Читать полностью →
14 мая 2026 Источник: Наука MailБиотехнологии Нейробиологи выяснили, что психоактивное вещество из галлюциногенных грибов избирательно уменьшает агрессивное поведение у мангрового ручейника — рыбы, известной своей территориальностью и конфликтностью. Екатерина Альбова Автор Наука Mail Канадские ученые из Университета Акадии и Университета Британской … Читать полностью →
14 мая 2026 Под Красноярском летчик Саблин нашел похожий на лицо инопланетянина гриб Бывший российский лётчик-наблюдатель Николай Саблин во время прогулки по лесу в Красноярском крае обнаружил необычный гриб, напоминающий лицо инопланетянина. Как сообщает «Город Прима», находка оказалась ежовиком коралловидным. … Читать полностью →
