1 сентября 2025
Растут себе и растут, даже зимой во время оттепелей; и, что самое характерное, ни чуточки не зябнут. Есть ли с них какой-то прок? Вопрос риторический.
Источник: freepik.com
Грибы бывают трех видов — твердые, мягкие и желеобразные. Твердые и мягкие нам хорошо знакомы; дискуссия между любителями трубчатых (мягкие) и пластинчатых грибов порой переходит в обмен разрядами электрического тока. А вот огромный массив грибов студенистой консистенции как-то выпал из поля зрения грибников, сконцентрировавшись на кухне корейского или китайского ресторана.
Иудиными ушками называют аурикулярию уховидную, потому что часто она встречается на бузине, на которой, согласно легенде повесился Иуда. Помимо этого народ сравнивает эти ушки с медвежьими, называет кошачьим грибом.
Название гриба хэй муэр на китайском расшифровывается как «черное древесное ухо». В японской культуре его зовут кикурагэ, что означает «древесная медуза».
Особый интерес гриб представляет тем, что его целебные свойства впервые были признаны в средневековой Европе. Уже в XVI столетии в Англии его настой на молоке и пиве применяли для облегчения боли в горле, а в XIX веке использовали для терапии глазных болезней и при лечении гепатита.
В Китай информация о нем стала распространяться лишь к концу XIX века, и с этого момента гриб приобрел широкую популярность. Сейчас его выращивают не только по всей Азии, но и в Австралии.
Источник: freepik.com
Где встречается иудины ушки в Хабаровском крае?
— Растет этот гриб преимущественно на ослабленных и мертвых лиственных деревьях — его часто можно встретить на бузине и ольхе, реже на дубах, липах, кленах. Предпочитает влажные участки лиственных и смешанных лесов. Плодоносит круглый год, даже зимой при оттепелях способен расти, — пишет в свое книге «Грибы в лесу» миколог Ирина Уханова, член Санкт-Петербургского микологического общества, — Форма плодового тела этого гриба напоминает человеческое ухо. Окраска шляпки варьируется: в сухую погоду она становится серо- или рыже-коричневой, а после дождей приобретает темно-оливковый либо желто-бурый оттенок.
Плодовое тело сидячее, ушевидное, размер варьируется от 4 до 10 см в поперечнике. Снаружи окраска рыжевато-коричневая, поверхность бархатистая из-за мягких волосков. С внутренней стороны — поверхность более тёмная, с просветами серого, покрыта морщинами и жилками. Мякоть гриба тонкая, студенистая и практически прозрачная; при высыхании становится твердой и сжимается. Иногда встречаются белые формы.
Источник: freepik.com
Что нашли ученые в иудиных ушках?
В высушенном виде гриб работает как мощный природный сорбент: в составе много пищевых волокон, хитозана и комплекса биологически активных полисахаридов — полиозы, обладающей выраженным иммуномодулирующим действием.
Его компоненты способны связывать и выводить токсины, участвовать в растворении конкрементов в почках и желчном пузыре. Полиоза и коллоидные вещества угнетают усвоение жиров и углеводов. Кроме того, присутствуют соединения, препятствующие формированию тромбов. Полиоза подавляет склеивание тромбоцитов, что особенно ценно при профилактике сосудистых заболеваний у пожилых людей и пациентов с тромбозами.
Среди лечебных свойств полиозы отмечают противоязвенное и противовоспалительное действие, благодаря чему её используют в фармакологии для защиты тканей и купирования воспалительных процессов.
Эксперименты 1980 года позволили выделить два вида глюканов, проявивших выраженный противоопухолевый эффект на саркоме-180. Также дальнейшие исследования показывают, что полисахариды аурикулярии имеют выраженное гипогликемическое действие — способны снижать уровень глюкозы и инсулина в крови, а также глюкозурию. Другие комплексы — производные ксилозы, маннозы, глюкозы и глюкуроновой кислоты — наделены выраженной антикоагулянтной активностью, эффективно борются с образованием тромбов и понижают холестерин.
Есть подтверждения, что иудины ушки способствует общему снижению уровня холестерина и уменьшает содержание липопротеинов низкой плотности.
Экстракты гриба обладают способностью защищать от радиации и снижают вероятность генетических мутаций.
Источник: freepik.com
Как используют иудины ушки в лечебных целях?
Аурикулярия на протяжении веков пользовалась репутацией эффективного лечебного средства у многих народных целителей. Этот гриб применяли наружно для компрессов при воспалениях глаз, а также для смягчения симптомов простуды и ангины.
Уже в XVI столетии известный английский травник Джон Герард советовал готовить вытяжку из плодовых тел, варя их в молоке или настаивая в пиве, а затем принимать такой настой небольшими глотками при болях в горле. В 1601 году Карл Клузиус указывал на пользу полосканий горла настоем этого гриба, что подтверждал и Джон Паркинсон: в 1640 году он писал, что отваривание ушек в молоке или настаивание их в уксусе — единственный способ извлечь из них пользу.
В XVII веке появляются данные о применении водных экстрактов для снятия воспалительных процессов в глазах. Гриб также использовали в качестве вяжущего средства благодаря его высокой способности впитывать влагу. В XVIII столетии аурикулярию применяли в лечебных целях в Ирландии и Шотландии при болезнях горла и желтухе. Сведения о её медицинском применении в 1930-х годах имеются и из Индонезии. Сегодня гриб сохраняет статус лекарственного средства в ряде стран, например, в Гане, где его используют для укрепления сосудов.
Источник: freepik.com
Как используют иудины ушки в кулинарии?
Собирать аурикулярию лучше всего в период, когда температура опускается до нуля или чуть ниже — до минус трёх градусов: тогда плодовые тела замерзают, и грязь с основания гриба легко снимается ножом. После возвращения домой достаточно промыть их под проточной водой, после чего они вполне пригодны для употребления или дальнейшей кулинарной обработки. В тёплом состоянии грибы более эластичны, и очистить их сложнее.
Особую популярность этот гриб приобрёл на Дальнем Востоке, где особенно ценится в китайской гастрономии. Он часто добавляется в супы и леченые блюда как обязательная составляющая. Обычно аурикулярию предварительно вымачивают в прохладной воде на ночь, затем варят в подсоленной воде примерно 15–20 минут. После варки грибы отцеживают и дают стечь лишней влаге. Однако для максимального сохранения целебных соединений рекомендуется нарезать свежие грибы тонкими ломтиками и использовать в качестве компонента для салатов.
Этот древесный гриб славится не столько вкусом, сколько оригинальной текстурой: она одновременно хрустящая и упругая, напоминающая комбинацию мармелада и хрящика. Вкусовые качества очень нейтральные, с лёгкой «белковой» ноткой, и потому аурикулярия прекрасно впитывает ароматы других продуктов и подчеркивает их вкус.
https://dzen.ru/a/aLTH_pml32RFhFX1?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
