Ингредиенты: 500 г молодых ежовиков, 2 ст.л. оливкового масла, 3 зуб. чеснока (ломтики), веточка розмарина, 50 мл белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, соль, перец.
Техника:
Грибы аккуратно очистить.
На сковороде разогреть масло с чесноком и розмарином (2 мин).
Добавить грибы, жарить 7 мин на сильном огне до золотистых краев.
Влить вино, выпарить.
Снять с огня, добавить цедру, приправить.
Подавать с грубым хлебом, присыпав петрушкой. Вино — совиньон блан.
В отличие от ложной лисички (вызывает расстройство ЖКТ), ежовик желтый не имеет токсичных двойников в умеренных широтах. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — также съедобен и обладает более насыщенным цветом.
Пока нерадивые грибники кричат «Ложная!», знатоки кладут в корзину «лесное золото». Умение распознать Hydnum repandum — признак продвинутой гастрономической культуры. Сезон короток: стоит один раз попробовать его бархатистую мякоть в сливочном соусе, чтобы понять, почему Пьер Ганьер называл этот гриб «северным трюфелем»
Ежегодно с наступлением сезона любители «тихой охоты» устремляются в лес. Бывает, что желание, найти грибную или ягодную поляну, уводит все дальше от дороги или тропы и заблудиться очень просто, даже если это место вам давно знакомо.
Собираясь в лес за грибами, ягодами или просто на прогулку, сообщите о своих планах родственникам или друзьям, лучше ознакомить их с местом предполагаемого маршрута и планируемым временем возвращения. Не лишним будет и самому освежить в памяти план местности и посмотреть на карте, где расположены ближайшие населенные пункты, есть ли неподалеку реки или иные объекты, которые позже помогут сориентироваться в пространстве.
Наденьте яркую непромокаемую одежду и удобную обувь. Возьмите с собой заряженный мобильный телефон, небольшой запас еды и воды, спички, компас и если необходимо медикаменты.
Если вы поняли что потерялись, в первую очередь успокойтесь и осмотритесь.
Остановитесь и вызывайте спасателей по номерам 101 или 112. Опишите диспетчеру обстановку, расскажите с какого населенного пункта или станции заходили в лес, как долго там находились, опишите детали: обратите внимание на окуржение – столбики, линии электропередач – все это поможет сориентироваться и сократит круг поиска.
В ожидании помощи не стоит передвигаться, меняя направление, лучше оставаться на одном месте.
Если вам отчетливо видна дорога, выйдите к ней – здесь вас легче будет найти. Кричите, стучите палками о деревья, звук от них далеко расходится по лесу, он не создает такого эха, как человеческий голос. Так вас найдут быстрее.
Если оказались в лесу без телефона, а свое местонахождение не можете определить даже приблизительно, остановитесь и успокойтесь. Главное для вас – выйти к людям, поэтому важными ориентирами будут линии электропередачи, просеки и тропинки. Если на пути повстречался ручей или река, следуйте вниз по течению – он зачастую приведет к какому-либо населенному пункту. Прислушайтесь: шум транспорта слышно за 3-4 км, лай собаки – за 2-3 км, идущий поезд – за 10 км, идите на звук.
Чтобы ваша прогулка запомнилась лишь положительными моментами, следуйте данным рекомендациям и берегите себя.
Рестораны Тюмени обновили сезонное меню и включили в него блюда из лисичек. URA.RU собрало подборку мест, где можно попробовать одни из самых любимых гастрономических грибов Урала.
Особое летнее предложение в Тюмени сделали несколько заведений. Некоторые из них предлагают попробовать пасту или пиццу с лисичками. Большинство позиций с такими грибами стоят от 400 до 1 500 рублей. Список сезонных блюд оказался следующим:
Ресторан «Сыроварня»
Жареные лисички с картофелем;
Лисички с копченым сыром скаморца;
Омлет / Яичница из трех яиц с лисичками и страчателлой;
Экологический симбиоз, важность мицелия в экосистеме
Грибница, невидимая экосистема, которая простирается под землей на гектары, является ключевым элементом симбиоза леса, но ее сбор и отношение к червивости требуют пересмотра. Видимое плодовое тело гриба составляет лишь десятую часть всего организма, в то время как основная его часть — это мицелий, разветвленная сеть гиф, выполняющая функции обмена с деревьями через микоризу. Эта невидимая часть грибной жизни играет фундаментальную роль в поддержании лесных экосистем, обеспечивая растения питательными веществами и водой, а взамен получая сахара, производимые в процессе фотосинтеза. Понимание этой взаимосвязи критически важно для сохранения биоразнообразия и устойчивости лесов. Например, известно, что некоторые виды деревьев не могут выжить без специфических видов грибов, образующих с ними микоризную связь, поскольку грибы значительно увеличивают площадь поглощения корней, — рассказал доктор биологических наук Алексей Смирнов. Традиционные методы сбора, ориентированные только на плодовые тела, игнорируют сложность этой подземной сети и могут нарушать ее целостность, что потенциально вредит всей экосистеме. Представление о червивости как о дефекте также требует переосмысления: червивые грибы — это часть естественного цикла разложения и переработки органических веществ, а их наличие указывает на здоровую экосистему, где происходит активный обмен веществ и поддерживается пищевая цепь. Игнорирование червивых грибов и их отбрасывание из сбора фактически прерывает этот важный процесс, лишая почву необходимых питательных элементов. В Швеции, например, активно продвигается практика сбора грибов с минимальным воздействием на мицелий, а также поощряется оставление части грибов для размножения и поддержания экосистемы. Понимание, что грибы — это не просто еда, а неотъемлемый компонент сложной биологической системы, меняет подход к их сбору и консервации. Недавние исследования показывают, что микоризные сети могут даже передавать сигналы между деревьями, предупреждая их о вредителях или засухе, что делает их своего рода «лесным интернетом». Это подчеркивает не только их питательную, но и коммуникационную роль в природе. Переосмысление наших привычек и внедрение более щадящих методов сбора грибов, а также изменение отношения к так называемой «червивости», становится не просто вопросом этики, но и насущной экологической необходимостью для сохранения здоровья наших лесов и биоразнообразия в целом.
В соответствии с пунктом 1 статьи 320 Налогового кодекса Республики Беларусь (далее – НК) плательщиками сбора с заготовителей признаются организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие промысловую заготовку (закупку) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях промышленной переработки.
В ситуации, когда заготовка осуществляется по договорам комиссии, поручения или иным аналогичным гражданско-правовым договорам. Так, при промысловой заготовке (закупке) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях промышленной переработки или реализации на основании указанных договоров плательщиком сбора с заготовителей признается комитент, доверитель или иное аналогичное лицо (пункт 2 статьи 320 НК).
Объектом обложения сбором с заготовителей признается осуществление промысловой заготовки (закупки) дикорастущих растений (их частей), грибов, технического и лекарственного растительного сырья в целях их промышленной переработки или реализации, в том числе при ее осуществлении на основании договоров комиссии, поручения или иных аналогичных гражданско-правовых договоров, за исключением их заготовки, при которой плательщиком внесена плата за побочное лесное пользование либо применено освобождение от указанной платы. Налоговая база сбора с заготовителей определяется как стоимость объема заготовки (закупки), определенная исходя из заготовительных (закупочных) цен. Ставки сбора с заготовителей устанавливаются в размере, не превышающем пяти (5) процентов (пункт 1-3 статьи 321 НК).
Справочно. Правила заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений и (или) их частей, утвержденные Постановлением Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 21.11.2016 № 37, устанавливают порядок, условия и технологию заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений (в том числе мха, лишайников и грибов) и (или) их частей (ягод, орехов, шишек, иных плодов, почек, листьев, цветов, коры, корней и др.).
В соответствии с пунктом 12 Положения о порядке предоставления права специального пользования объектами растительного мира и уведомления местных исполнительных и распорядительных органов о планируемой деятельности по закупке дикорастущих растений, утвержденного Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.10.2011 № 1320, подпунктом 2.1 пункта 2 Постановления Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 15.12.2016 № 40 «О некоторых вопросах ведения учета объектов растительного мира и обращения с ними и представления информации для включения в государственный кадастр растительного мира» субъекту хозяйствования необходимо до начала осуществления деятельности по закупке у населения лекарственного растительного сырья, дикорастущих ягод уведомить местные исполнительные и распорядительные органы о планируемой деятельности на территории их районов, а также ежемесячно в срок до 10-го числа месяца, следующего за отчетным, представлять информацию об объектах растительного мира и обращении с ними для включения в государственный кадастр растительного мира (форма находится в сети Интернет — www.plantcadastre.by).
Поскольку сбор с заготовителей относится к местным налогам и сборам, то на основании пункта 1 статьи 12 НК местные Советы депутатов принимают решения об установлении и вводе в действие на территории района сбора с заготовителей. Такими решениями также устанавливается ставка сбора.
Так, ставки сбора с заготовителей в г. Барановичи и в Барановичском районе, а также льготы по данному сбору установлены решениями Барановичского городского Совета депутатов от 30.12.2024 № 32 и Барановичского районного Совета депутатов от 19.01.2016 № 79. Основная ставка сбора с заготовителей в г. Барановичи и в Барановичском районе – 5 процентов.
Информация размещена на сайте МНС и предоставлена инспекцией МНС по г. Барановичи
Альтернативный белок получит поддержку государства и может изменить рынок кормов для аквакультуры в Южной Америке
В Бразилии началось строительство первого за пределами Европы завода по производству белка на основе грибной ферментации — проекта, который может принести инновационные белковые решения в аквакультуру Южной Америки.
Финская биотехнологическая компания Enifer совместно с бразильским производителем этанола FS реализует проект, который на начальном этапе будет выпускать 500 тонн грибного белка в год для тестирования продукта потенциальными покупателями. В будущем мощности могут быть увеличены до 10 000 тонн в год, сообщил генеральный директор Enifer Симо Эллиля.
На реализацию проекта компания получит 9,8 млн реалов (около $1,8 млн) от бразильского агентства инноваций FINEP. Поддержка направлена на развитие кормов для животных и водных организмов в Бразилии, а также в таких странах, как Эквадор и Чили — лидеров в производстве креветок и лосося.
Инициатива FS основывается на применении запатентованной технологии ферментации Enifer, использующей в качестве питательной среды побочные продукты производства этанола (в частности, жидкие остатки после перегонки). Enifer уже управляет заводом мощностью 3000 тонн в Финляндии, однако, по словам Эллиля, Бразилия имеет потенциал легко превысить 10 000 тонн в год благодаря стабильному доступу к побочному сырью от производства этанола, сахарного тростника и целлюлозы.
Хотя многие направления альтернативных белков сталкиваются с финансовыми трудностями, сегмент ферментативных белков, по словам Эллиля, демонстрирует устойчивый рост, поскольку способен конкурировать по цене и качеству с рыбной мукой. На начальных этапах белок, произведенный на новом заводе, будет дороже традиционных источников, но после масштабирования сможет составить серьёзную конкуренцию.
До этого момента продукт Enifer — грибной белок PEKILO — будет использоваться как премиальная кормовая добавка, укрепляющая иммунитет и здоровье кишечника у домашних животных и выращиваемой рыбы. Метод Enifer основан на технологии 1960-х годов по переработке отходов целлюлозного производства, в результате которой получается биомасса с содержанием белка 60%, высокой усвояемостью и высоким содержанием бета-глюканов, положительно влияющих на иммунную систему.
Хотя проект в Бразилии станет первым для Enifer за пределами Европы, компания не собирается останавливаться. В перспективе Enifer планирует выход на глобальные рынки и, возможно, даже в сектор питания для людей.
«Наша амбициозная цель — сделать микопротеин чем-то привычным и понятным, как соевый или гороховый белок», — заявил Эллиля.
Пожилая владелица авто не смогла сама поменять пробитое колесо.
Фото: Фотографии предоставлены пресс-службой ГУ МВД Челябинской области
Инспектора ДПС увидели бабушку, стоящую у автомобиля на автодороге «Пласт – Демарино – Старый Кумляк» в Челябинской области. Пенсионерка столкнулась со сложной проблемой: у неё пробило колесо во время поездки за грибами.
Сотрудники полиции — командир отделения Сергей Нечепуренко и инспектор Руслан Каракаев — заметили автомобиль на маршруте патрулирования и остановились, чтобы помочь. Полицейские оперативно устранили неисправность и вернули женщине возможность продолжить путь.
Водительница поблагодарила инспекторов за внимательность и оперативную поддержку. После чего бабушка смогла продолжить поездку за грибами.
Начинающим особенно важно понять законы грибного царства: куда и в какой момент идти, чтобы корзинки не пустовали. Бывалые охотники за грибами рекомендуют учитывать не просто календарь, а сочетание сезона, погодных факторов и знание лесных угодий.ko44.ru
Хотя грибница пробуждается с первыми весенними проталинами и плодоносит до заморозков, настоящий грибной бум наступает в сентябре-октябре. Ключевой фактор щедрости природы – насыщенность земли влагой. Засушливая осень с малым числом дождей сулит скудные трофеи. Зато после обильных осадков первые шляпки могут показаться из земли всего через пару-тройку дней – их рост стремителен.
Место поиска критически важно. Стоит обходить стороной леса вблизи мегаполисов, заводских зон и оживленных дорог: грибы активно поглощают токсины из воздуха и почвы. Приоритет – глухие, экологически чистые чащи. Не знаете направление? Прокатитесь по району и расспросите деревенских жителей, особенно торгующих грибами на базаре – их товар укажет на урожайные делянки.
Идеальный биотоп – смешанный лес, где соседствуют хвойные и лиственные породы. Под елками и соснами чаще прячутся рыжики и маслята, а среди берез, осин и дубов водятся белые грибы, подосиновики, опята и моховики. Присматривайтесь к замшелым кочкам и старым трухлявым пням – это излюбленные грибные места. Помните о симбиотической связи (микоризе): зная предпочтения видов (например, подберезовики у берез), можно вести целенаправленные поиски.
Грибницы охотно плодоносят на солнечных опушках, в сыроватых ложбинках и по краям противопожарных канав, но сторонятся густых зарослей высокой травы. Обнаружив один гриб, тщательно исследуйте участок вокруг – велика вероятность найти его сородичей. Однако соблюдайте осторожность: если рядом с вашей добычей притаилась бледная поганка, откажитесь от сбора. Опасные споры ядовитого гриба легко перелетают на съедобные экземпляры и могут стать причиной тяжелейшего отравления.
Новичкам крайне полезно перенимать опыт у знатоков или изучать специализированные интернет-ресурсы и форумы. Золотое правило: кладите в корзину лишь те грибы, которые безошибочно узнаете.
В минувшие выходные москвичка Екатерина вместе с семьей вновь отправилась на тихую охоту в леса Тверской области. Ранее ТИА рассказывало о невероятном везении грибников из столицы: в начале июня в лесах Тверской области Екатерина насобирала полные корзины грибов. В июле тверской лес вновь встретил гостей богатым урожаем.
— Собирали всей семьей в Фировском районе, набрали пять корзин лисичек, а еще черники, малины, костяники. Очень довольны поездкой.
Екатерина рассказала, что грибы собирает для себя и для друзей.
— Часть грибов мы обычно раздаем друзьям, так как не у всех есть возможность поехать в лес. Остальные с удовольствием едим сами. Стараюсь побольше заморозить впрок, на зиму. Мариную грибы, а еще хочу попробовать сделать из них икру. В общем, готовлю по-всякому, так как вся семья любит грибные блюда.
Екатерина опубликовала фотографии лесного урожая на своей странице в ВК и поделилась с ТИА.
Ежегодно регистрируются сотни случаев отравлений грибами, причем не только ядовитыми, но и условно-съедобными видами. Дело в том, что опасность может скрываться не в самом грибе, а в месте его произрастания и сбора, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
«Грибы обладают уникальной способностью накапливать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Особенно опасны экземпляры, собранные вблизи автомобильных трасс, промышленных зон или в черте города. Даже благородные белые грибы или подберезовики, выросшие в этих местах, могут содержать опасные концентрации таких тяжелых металлов, как, например, свинец и кадмий. Концентрация тяжелых металлов в грибах возле дорог может превышать допустимые нормы в десятки раз», — объяснила она.
Другая угроза — неправильное хранение и обработка. Многие считают, что достаточно просто почистить и сварить грибы, однако это заблуждение. Даже те грибы, что мы привыкли считать съедобными, требуют особого подхода и обработки. Например, грузди перед приготовлением необходимо вымачивать не менее 48 часов с регулярной сменой воды, чтобы удалить горький млечный сок, способный вызвать симптомы отравления.
«При неправильной сушке и хранении в грибах может развиваться плесень, вырабатывающая опасные микотоксины. Большинство микотоксинов не разрушаются при термической обработке и могут вызывать поражение печени и ЖКТ. Покупать сушеные грибы стоит только в проверенных магазинах, где есть документы, подтверждающие безопасность продукции», — рассказала эксперт.
Ранее россиянам объяснили, как правильно обработать лесные грибы, чтобы не отравиться.
5 мая 2026 В лесах Рязанской области нашли редкий гриб. Об этом сообщили издание «Пресса». В Кадомском районе местная жительница Ирина Брыкова обнаружила в лесу редкий гриб — саркосцифу алую. В народе его называют «грибной подснежник» или «алая эльфова чаша». Женщина отправилась за сморчками, а нашла необычную яркую … Читать полностью →
5 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Съедобные грибы могут быть не только ингредиентом для ужина, но и основой для высокотехнологичной медицины. Ученые обратили внимание на Poria cocos — гриб, известный своими целебными свойствами, и создали на его основе «умный» гидрогель, … Читать полностью →
5 мая 2026 Фото: Яны Зерниной. «Их становится больше»: в мае за два часа пермяки собирали два ведра грибов Маргарита Трухонина В апреле–мае в лесах Пермского края можно обнаружить первые весенние виды. Пермяки начали делиться в соцсетях первыми результатами грибной охоты. На снимках — полные ведра … Читать полностью →
5 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Весенний грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре. В этом году из-за быстрого таяния снега первые трофеи в лесах округа начали находить еще в апреле. Весенние грибы не боятся легких ночных заморозков до –5°C, но для их массового роста критически важно отсутствие снежного … Читать полностью →
5 мая 2026 Жительница Чекмагуша привезла из леса полведра весенних грибов Дарья КИНЗИКЕЕВА В Башкирии грибники открыли сезон.Фото: Дарья КИНЗИКЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП В Башкирии стартовал сезон тихой охоты и любители собирать грибы уже делятся первыми трофеями. Так, в … Читать полностью →
