22 июля 2025
Ингредиенты:
500 г молодых ежовиков, 2 ст.л. оливкового масла, 3 зуб. чеснока (ломтики), веточка розмарина, 50 мл белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, соль, перец.
Техника:
- Грибы аккуратно очистить.
- На сковороде разогреть масло с чесноком и розмарином (2 мин).
- Добавить грибы, жарить 7 мин на сильном огне до золотистых краев.
- Влить вино, выпарить.
- Снять с огня, добавить цедру, приправить.
Подавать с грубым хлебом, присыпав петрушкой. Вино — совиньон блан.
В отличие от ложной лисички (вызывает расстройство ЖКТ), ежовик желтый не имеет токсичных двойников в умеренных широтах. Его ближайший родственник — ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — также съедобен и обладает более насыщенным цветом.
Пока нерадивые грибники кричат «Ложная!», знатоки кладут в корзину «лесное золото». Умение распознать Hydnum repandum — признак продвинутой гастрономической культуры. Сезон короток: стоит один раз попробовать его бархатистую мякоть в сливочном соусе, чтобы понять, почему Пьер Ганьер называл этот гриб «северным трюфелем»
