После двух недель затяжных дождей и потепления леса, наконец-то, начали радовать любителей тихой охоты обилием летних грибов.
Как пишут в местных интернет-группах, особенно щедры на урожай сейчас белые грибы. Можно набрать и на суп, и на «жареху», и еще на засолку останется.
Также сообщают о подосиновиках, рыжиках и маслятах. Однако нередко встречаются червивые экземпляры.
Полными корзинами «добычи» хвастаются в социальных сетях не только грибники, но и любители ягод. Например, в одном из городских телеграм-каналов жители рассказали об удачном улове земляники и черники.
В лесах Свердловской области пошли боровики. Уловом в сообществе грибников во «ВКонтакте» похвасталась Людмила Буздалова, боровики она нашла в лесах Первоуральского района.
Как объяснила E1.RU заядлый грибник Кристина Редикульцева, встретить боровики в таких местах — это, скорее, редкость.
«В Первоуральском районе боровики попадаются не так массово, как в Тавде, но это очень интересно, что они есть у нас. Массово боровики растут в сосновых борах, где есть мох сфагнум — это Тавда, Припышминские боры, Тюменская или Курганская область. На Таватуе и Аяти тоже встречаются штучно, но пока в этом году не попались», — объяснила эксперт.
В Первоуральском районе боровики встретишь не часто Источник:
Пока гораздо чаще можно встретить другие грибы — маслята, красноголовики, рыжики, сыроежки, вешенки.
«Червивость достаточно большая, но тут и понятно — погода делает свое дело. Белые тоже встречаются. А ещё, похоже, в этом году снова будет много лисичек», — добавила Кристина Редикульцева.
Больше всего в лесах Ленобласти сейчас, судя по фотоотчетам грибников, лисичек. Реже встречаются белые и подосиновики. Петербуржцы 7 июля рассказывают, чем наполняли корзины в выходные в промежутках между дождями.
«Продолжаем собирать лисички. И сразу скажу: нет, немного, я всегда угощаю своих близких; и нет, я не занимаюсь продажей. Зато наморозила уже, насушила и едим их всю неделю. Сегодня драники с куриным филе и лисичками в сливочном соусе. Теперь ждём слой беленьких
«05.07.25г. #Приозерский район. Все писали, что в лесах очень мокро, собралась ехать в самые сухие места, которые знаю. Они оказались супер сухими…. так, что кроссовки мох царапал. В Ягодном добыли горсть мелких лисичек, и один на удивление стерильный подбер. Поехала в Сосново (многие писали, что там море лис), там еще хуже все, и до поселка и после. Как итог выстраданная в 4х локациях сковородка мелких, но как оказалось очень вкусных лисичек.»
Маргарита Антохина
«Лесичек море , это мы ещё в лес толком не ходили, один белый и несколько красных Зеленогорск 6.07.2025″
Нам кажется, что все съедобные грибы вкусны и полезны, но есть те, что полезнее остальных Источник: Ксения Филимонова / «ИрСити»
Не так давно мы разбирались, какие грибы лучше не собирать, а теперь настало время поговорить о тех, что нужно собирать в первую очередь. Потому что по сравнению с остальными представителями грибного царства они считаются самыми полезными. Ведь еда необходима нам не только для того, чтобы желудок забить, а чтобы еще и кое-чего хорошего для организма из нее извлечь. И как раз в грибах есть уникальные элементы, благодаря которым они становятся незаменимыми на столе и в рационе.
Что полезного есть в грибах
Какие грибы вы бы ни выбрали, в них точно будут содержаться клетчатка, антиоксиданты, витамины, минералы и другие полезные для здоровья питательные вещества. А главный грибной элемент — белок.
Источник: Виталий Калистратов / Городские порталы
По словам врачей, содержащиеся в грибах элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, укрепляют костную ткань, благотворно воздействуют на кроветворение.
— Углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, — говорит врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Кроме того, в грибах есть белки лектины, которые обеспечивают противоопухолевый эффект. Эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.
Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.
По информации Роспотребнадзора, содержащийся в грибах витамин D положительно влияет на наше настроение и поддерживает здоровье костей. Витамины группы В необходимы организму для сохранения энергетического баланса. Медь важна для поддержания сил и активности. Селен полезен для мочевого пузыря.
Кроме того, все грибы содержат клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина, поддерживает здоровье сердца и пищеварительной системы, и калий, благотворно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы. Также она помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови, что снижает риск развития сахарного диабета второго типа.
Источник: Серафима Пантыкина / Городские порталы
Кроме того, при высокой пищевой ценности грибы практически не содержат калорий, что пригодится тем, кто подумывает о диете или просто следит за своим весом. Нет в них и холестерина, так как это продукт растительного происхождения. Зато есть много питательных веществ, что позволяет долгое время не чувствовать голода.
Теперь самое время перейти к грибам, которые врачи и Роспотребнадзор считают наиболее полезными.
Вешенки
Вешенки будут полезны при профилактике заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом — потому что они способны уменьшать концентрацию холестерина в крови. Кроме того, вешенки помогают предотвращать некоторые хронические заболевания и полезны в борьбе с хроническими воспалениями. В частности, они способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин и простаты — у мужчин.
Шампиньоны
Когда шампиньоны стали широко продавать в каждом продуктовом магазине, за ними закрепилась слава «пустых» грибов. И эта слава — совершенно дурная.
Источник: Виталий Калистратов / Городские порталы
— Шампиньоны снимают головные боли, улучшают память, мыслительные процессы и другую деятельность головного мозга, — говорит психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич. — Их регулярное употребление препятствует развитию стресса, депрессии, неврозов. Полезные свойства шампиньонов отображаются на состоянии волос, ногтей. Грибы помогают поддерживать молодость, красоту как изнутри, так и снаружи. Они улучшают состояние кожи, насыщают ее влагой, придают эластичность, препятствуют преждевременному старению.
Анна Ивашкевич — психотерапевт-диетолог, консультант сервиса здорового питания и сервиса комплексного ассесмента состояния здоровья человека.
Благодаря низкой калорийности шампиньонов (27 ккал на 100 граммов продукта) их используют в составе многих диет. При этом человек получает все необходимые микроэлементы, витамины и белки.
А еще в шампиньонах мало натрия, поэтому их можно есть при повышенном артериальном давлении, стойкой гипертонии, ожирении и в других случаях, когда в силу медицинских показателей надо есть меньше соли.
Белый гриб
В Роспотребнадзоре говорят, что некоторые исследования показывают: белые грибы благотворно влияют на иммунитет. Это происходит в том числе благодаря пребиотикам, которыми богаты грибы. Эти вещества активизируют рост полезных бактерий в кишечнике.
Кроме того, белые грибы считаются одним из лучших стимуляторов пищеварения, они положительно влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, в них содержатся вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. То есть он поможет повысить иммунитет и замедлить развитие злокачественных опухолей.
При этом перед приготовлением белые грибы рекомендуют засушить (тогда усваивается до 80% белка) или вовсе употреблять их в виде порошка (так сохраняются полезные свойства).
Сморчки
Сморчки ценят прежде всего за вкусовые качества и за то, что они хороши в любом виде — хоть свежие, хоть сушеные, хоть замороженные. При этом мы не всегда задумываемся, что кроме приятного вкуса у сморчков есть много полезных свойств.
Источник: Серафима Пантыкина / Городские порталы
Помимо витаминов, железа, кальция, калия, натрия, фосфора и магния, сморчки содержат редкие полисахаридные вещества, которые делают эти грибы прекрасным противотромбозным и антиварикозным средством. Считается, что сморчки улучшают состав крови, укрепляют сосудистую систему, повышают уровень гемоглобина.
Кроме того, сморчки применяют для стимулирования лактации и снижения проявления токсикоза, улучшения работы ЖКТ и ускорения метаболизма и выделения желудочного сока, восстановления мышечной ткани, повышения иммунитета и улучшения обменных процессов в клетках и тканях, а также улучшения функций головного мозга и выведения токсинов.
Шиитаке
Шиитаке — второй по распространенности съедобный гриб в мире. Хотя он считается исключительно азиатским продуктом, в России этот гриб тоже растет. Особенно часто его можно встретить на Дальнем Востоке. О пользе шиитаке говорят его альтернативные названия — «эликсир жизни», «гриб вечной молодости», «король грибов».
По данным Роспотребнадзора, этот гриб содержит много белка (26% от сухого веса, или 13 г белка на 100 г), что порой делает его равноценным заменителем рыбы или мяса. Также в нем содержится линолевая кислота, некоторые витамины и минералы: В2, В6, В12, С, D, калий, фосфор, магний.
Источник: Серафима Пантыкина / Городские порталы
Кроме того, в шиитаке содержатся вещества, обладающие иммуномодулирующими, гиполипидемическими и антимикробными свойствами (антибактериальными и противовирусными), этот гриб полезен для сердца и кровеносных сосудов, для пищеварительной системы и, возможно, обладает противоопухолевыми свойствами.
Активные ингредиенты шиитаке могут защитить ДНК от окислительного стресса — метаболического состояния, при котором в организме вырабатывается слишком много свободных радикалов, что приводит к повреждению здоровых тканей и клеток организма и может привести к развитию заболеваний или появлению признаков преждевременного старения. Одно из таких полезных веществ — эритаденин, соединение, которое может понизить уровень холестерина и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Шиитаке также уникален тем, что содержит все восемь незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты являются строительными блоками для белков и не синтезируются организмом, поэтому должны поступать с пищей.
— Одним из самых известных и наиболее исследованных активных ингредиентов гриба шиитаке является лентинан, — говорят в Роспотребнадзоре. — Это полисахарид, также известный как бета-D-глюкан, представляющий собой сложный углевод. Известно, что он благотворно влияет на кровяное давление и борется со свободными радикалами. Ряд исследований in vitro демонстрируют, что лентинан может предупреждать повреждение хромосом, вызванное противораковым лечением. Считается, что этот полисахарид может стимулировать иммунную систему для борьбы с раком, особенно в отношении рака желудка и толстой кишки.
Чага
Древесные грибы применяют для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, улучшения течения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Обратите внимание: чага несовместима с некоторыми лекарствами (особенно с теми, что влияют на вязкость крови) и противопоказана при мочекаменной болезни. Перед употреблением лучше посоветоваться с врачом.
Лисички
Лисички (особенно белые) богаты каротиноидами, ферментами, стеролами и другими биологически активными веществами, благодаря которым эти грибы помогают поддержать иммунитет, борются с воспалениями, вирусами, микробами и токсинами. Также лисички эффективны при профилактике рака толстой кишки.
Кстати, если вы большое любитель лисичек, но уже не знаете, что из них приготовить, то как раз на этот случай у нас есть 5 простых, но интересных рецептов.
Кому нельзя есть грибы
Несмотря на все свои полезные свойства, у грибов есть свои противопоказания. В основном из-за того, что продукт это трудноперевариваемый. Винить в этом можно грибную клетчатку — хитин.
— Он не переваривается и затрудняет доступ к пищеварительным сокам, — говорит Галина Барташевич. — Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Если у вас нет никаких заболеваний, при которых грибы противопоказаны, их можно есть хоть каждый день. Но опять же стоит знать меру. По словам специалистов, горсть в 120–150 граммов грибов в день вам точно никакого вреда не принесет.
На «тихую» охоту женщина выходила в районе Усть-Качки.
Пермячка Галина Брызгалова нашла гигантский белый гриб. По ее словам, удалось такой найти в окрестностях села Усть-Качка 4 июля 2025 года. Женщина выложила фотографии своего «улова» в группу грибников Прикамья.
Фото: Грибы Пермского края / VK В комментариях пермяки также длятся фотографиями больших грибов, которые удалось им найти, а кто-то делится подобными историями:
«Года три назад два таких нашла, а рядом малышей. Каждый весил больше трех килограммов», — написала Дюша Перетягина.
Фото: vk.com/lespr51.Красноярцы в соцсетях делятся местами в окрестностях города и за пределами, где они находят грибы.
Где можно уже найти грибы
В группе «Грибы Красноярского края» во «Вконтакте» участник Андрей Смирнов рассказал, что гриб можно найти в районе Элиты. Но их пока там совсем немного.
«Район Элиты. Лисичка только начала, белый один и один старый», — пишет мужчина.
Фото: Андрей Смирнов, vk.com/lespr51
В Емельяновском районе уже заметили белые грибы и маслята. Фотографиями поделилась Наталья Першина и Виктор Швайков.
Фото: Наталья Першина, vk.com/lespr51
Другой грибник делится фотографиями белых и других грибов в лесу возле Дивногорска.
Фото: Вася Пупкина, vk.com/lespr51
А вот такие лисички собрали в начале июля у Плодово-Ягодной станции. Об рассказывает участник группы, грибник Алексей Доброходский.
Фото: Алексей Доброходский, vk.com/lespr51
В группе участники рассказали, что уже находили грибы в Березовском районе, Сухобузимском районе, в окрестностях Железногорска, Канска и Лесосибирска и Красноярска.
В 2024 году первые грибы жители края заметили в первые дни июня. В 2023 году в Красноярском крае люди стали собирать грибы в конце июня.
Как правильно собирать грибы
Правилами поделились в краевом Роспотребнадзоре. В первую очередь специалисты рекомендуют людям срывать только те грибы, которые им известны. А вот пробовать их на вкус не стоит.
Для сбора грибов подойдет плетеная корзина, которая пропускает воздух во внутрь. В целлофановых пакетах грибы быстро ломаются, чернеют и портятся. Во время сбора специалисты советуют сразу очищать грибы от земли, листвы и хвои, так они дольше сохранятся.
«Если вы не почистили грибы сразу в лесу, придя домой, сделайте это без промедления. После чистки положите грибы в соленую воду для выведения из них „ненужных гостей“ — жучков и так далее».
Брать старые, мягкие, водянистые и трухлявые грибы лучше не стоит. Употребление грибов в таком состоянии может привести к отравлению.
Еще не стоит собирать грибы, растущие рядом с дорогами, — они могут быть опасными для здоровья. Дело в том, что в таких грибах содержится множество вредных веществ.
Лучше всего ходить за грибами утром, пока они не успели нагреться под воздействием солнечных лучей. Так грибы будут дольше храниться после сбора.
После затяжных дождей и пришедшего тепла комаров стало в разы больше.
В ряде регионов страны сейчас наблюдается самая «комариная» погода: комаров уже целая туча и численность популяции до начала августа, скорее всего, будет только увеличиваться.
«Армии» комаров летят туда, где есть, чем питаться. Главным образом от нашествия кровососущих страдают дачники, любители собирать грибы и т.д.
Эксперты отмечают, что комары все чаще и чаще становятся переносчиками заболеваний, в том числе и переносчиками дирофилярий — глистов. Это особенно характерно для южных регионов страны.
— Взрослые особи дирофилярий живут внутри тел хищных млекопитающих, иногда достигая нескольких сантиметров в длину. Эти паразиты производят микроскопических личинок. Когда комар высасывает кровь животного, личинки попадают в насекомое, а при следующем укусе передаются другому носителю, — пояснил в интервью aif.ru научный сотрудник кафедры общей экологии Вадим Марьинский.
Как правило, комары для этого выбирают кошек, собак и других животных. Носителем паразита может стать и человек.
— Дирофиляриоз — это как раз носительство человеком дирофилярий — обычно не является опасным для человека. Бывают случаи, когда дирофилярии поражают жизненно важные органы, но в подавляющем количестве случаев они у человека просто находятся под кожей и вызывают такие болезненные припухлости, — заявил Вадим Марьинский.
Для уменьшения популяции комаров на даче дачникам необходимо почаще скашивать траву. А собираясь в лес любителям тихой охоты следует использовать защитные средства и выбирать соответствующую одежду.
Наша страна богата на лесные дары, особенно на грибы. По самым базовым подсчётам, ежегодно в российских лесах появляется около 5 млн. тонн съедобных грибов. Но многие из этих грибов, считающиеся деликатесами в России, за рубежом воспринимаются как потенциально опасные для здоровья. В других странах для кулинарных целей преимущественно используют культивируемые грибы, выращенные в промышленных условиях (преимущественно, шампиньоны), а у нас особой популярностью пользуются дикорастущие виды. Помимо всем известных белых грибов, лисичек, подберезовиков и подосиновиков, наши грибники с удовольствием собирают маслята, опята, моховики, грузди и сыроежки. Почему так сложилось? — Давайте разбираться.
В России всегда было особенное отношение к грибам. В отличие от Западной Европы в России за грибами ходили целыми деревнями. Возвращаясь с обильным уловом, грибники с успехом реализовывали собранное на ярмарках. В свое время в нашей стране даже была своя «грибная столица» — Судиславль (это в Костромской губернии). В русских семьях грибы и жарили, и варили, и солили, и конечно сушили впрок. Грибные яства ценились не только на обычном столе, но и подавались на торжественных пирах.
В связи с суровым климатом в большей части нашей страны выбор доступных растительных продуктов был невелик, а грибы были ценным дополнением к рациону. В периоды религиозных постов грибы служили замечательной заменой мясу, поскольку они богаты белком (но не самым простым для переваривания, их надо правильно готовить). А в западных странах за ними закрепилось уничижительное прозвище — «мясо для бедных».
У жителей Финляндии отношение к грибному сбору довольно неоднозначное. Важно упомянуть, что многие «лесные народы» Европы исторически не проявляли особого интереса к употреблению плодовых тел грибов в пищу. К примеру, предки немцев также не были большими поклонниками грибов в прошлом. Вероятно, это связано с частыми случаями тяжелых отравлений. В современной Финляндии не действуют законодательные ограничения на частный сбор грибов. Единственное условие заключается в том, что продажа их требует получения специального выданного разрешения. И запрещен вывоз сырых грибов за пределы страны. В Скандинавских странах и Исландии сбор грибов скорее развлечение и хобби на свежем воздухе (чаще для пенсионеров), чем способ добычи пищи.
В Италии для сбора грибов требуется специальная лицензия, подтверждающая знание основ микологии. В Испании для «тихой охоты» в заповедниках необходимо административное разрешение, позволяющее набрать ограниченное количество грибов — максимум 6 кг. И добывают в лесах там только лисички, деликатесные черные трюфели, рыжики и вешенки. Во Франции считают несъедобными опята (их действительно есть несколько видов), в Швейцарии под не одобряют к сбору белые грибы, а в Италии не собирают привычные нам маслята.
Согласно исследованиям, ухудшение экологической ситуации приводит к тому, что обычные съедобные грибы все чаще становятся потенциально опасными. Выяснилось, что многие виды (в частности, свинушки и лисички) способны активно впитывать и накапливать токсичные вещества из почвы и вредные элементы из воздуха. В результате, концентрация ядов в них может превышать допустимые нормы, и они становятся вреднее бледной поганки. В странах Европы не собирают дикорастущие грибы, скорее, из-за повышенного внимания к своему здоровью и неких традиций. И там принято покупать грибы лишь в магазинах. Население употребляет в пищу исключительно культивируемые грибы, такие как шампиньоны, вешенки и другие подобные виды, выращенные в тепличных условиях.
А в Северной Америке есть гриб Macrocybe titans, которым можно накормить всю семью за один раз.
Спасибо за внимание.
Изображение в превью:Автор: kamchatka Источник: www.freepik.com
2 мая 2026 Нет таких грибников, которые, отправляясь в лес, собираются там заблудиться и погибнуть от холода и обезвоживания. Но каждый год в сезон тихой охоты волонтёрам поступают сотни заявки о заплутавших в лесу. К сожалению, не всех успевают найти … Читать полностью →
2 мая 2026 Паблик Курские грибы, грибочки и ягоды 02 мая 2026. /46ТВ/. Полные корзинки грибов и много кадров лесного богатства выкладывают в социальных сетях куряне. В паблике «Курские грибники, грибочки и ягоды» Николай Николаевич опубликовал несколько снимков со сморчками. Они набрали … Читать полностью →
2 мая 2026 Нижегородцы рассказали, какие грибы находят в лесах региона в конце апреля — начале мая. Своим опытом они поделились в сообществе «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН» в «ВКонтакте». Чаще всего любителям тихой охоты попадаются строчки. В Нижегородской области стали появляться сморчки. Съедобные вкусные весенние грибы. … Читать полностью →
2 мая 2026 Саркосцифы заполонили леса региона Если в апреле грибники довольствовались в основном сморчками, то в первые дни мая у них появилась ещё одна добыча. Воронежцы поделились в соцсетях фотографиями самых ярких грибов в регионе. Так, некоторые жители Воронежской … Читать полностью →
2 мая 2026 Весенний лесной сезон в Подмосковье открывает перед любителями «тихой охоты» уникальные возможности, но требует предельной бдительности при сборе первых трофеев. Пока почва только прогревается, риск наткнуться на опасные виды минимален, однако микологи призывают не терять концентрации. Основную массу находок … Читать полностью →
