5 марта 2022
© пресс-служба
Инвер Тлехуч шеф-повар Отеля «Метрополь»
Ингредиенты:
Для теста:Мука — 35 г Яйцо — 1 шт Сахар — 2 г Соль — 1 г Молоко — 100 г Масло растительное — 5 мл
Для начинки:Вешенки — 80 г Белые грибы — 40 г Шампиньоны — 30 г Лук шалот — 10 г Чеснок — 5 г Тимьян — 2 г Вино белое — 15 мл Сливки 33% — 40 мл Соль — 2 г Перец — 1 г Масло оливковое — 15 мл
Для соуса:Грибы белые — 100 г Трюфельная паста — 5 г Сливки 33% — 50 мл Лук шалот — 5 г Масло оливковое — 25 мл Соль — 1 г Перец черный — 1 г Сморчки сушеные — 5 г
Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты, обжарить на блинной сковороде. Грибы промыть от песка Белые грибы и шампиньоны нарезать кубиком 0.5 см, вешенки порвать. Грибы обжаривать на масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна, далее зашпарить вином, добавить сливки и довести до вкуса. Белые грибы разморозить, промыть, обжарить на оливковом масле с шалотом. Далее добавить сливки, довести до кипения и пробить блендером с добавлением трюфельной пасты, соли и перца. Сморчки замочить в холодной воде, далее промыть под проточной водой. Начинку завернуть в блины и обжарить на сливочном масле. Поставить в разогретую духовку до температуры 160 градусов на 3 минуты, в сотейнике разогреть соус со сморчками. Блины выложить в тарелку, сверху полить соусом и украсить сморчками и микрозеленью.
