17 сентября 2022
Грибы рыжики хороши тем, что отравиться ими практически невозможно, а готовятся они едва ли не моментально.
Чаще всего их солят, но на более длительное хранение грибы маринуют. Вот только есть одна деталь, которую упускают из вида во время заготовки царских грибов.
Самая главная ошибка
Грибы, конечно же, перебирают и моют. Но не это главное.
Дело в том, что маринуют только шляпки рыжиков. Ножки этих грибов отрезают и используют в других целях, по желанию.
Крупные шляпки разрезают на несколько частей.
Как мариновать
Существует две рецептуры – горячего и холодного маринования.
В первом случае грибы варят в готовом маринаде, а во втором маринад готовят отдельно.
Какие специи использовать
С рыжиками отлично сочетается гвоздика и кориандр, семена горчицы, листья черной смородины, тмин.
Для приготовления потребуется:
- рыжики – 2 кг;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. уксусной эссенции (70 %);
- 200 мл воды;
- 6 ч. л. соли;
- 8 ст. л. растительного масла;
- 10 шт. горошин черного перца;
- 4 ч. л. сахара;
- 4 лавровых листа.
Как готовить
Итак, подготовленные шляпки грибов складывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят 15 минут.
Когда они опустятся на дно, откидывают грибы на дуршлаг, набирают воду, добавляют соль, сахар и перец горошком, растительное масло, лавровый лист и на сильном огне доводят до кипения.
Далее добавляют уксусную эссенцию, перемешивают и закидывают грибы. Варят на среднем огне 5 минут.
Затем раскладывают грибы по стерильным банкам, заливают горячим маринадом, закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем.
После того как банки остынут, их убирают на хранение в холодильник.
Пробовать маринованные рыжики можно будет уже через неделю.
Приятного аппетита!
Автор: Игорь Зур
