17 октября 2022
Adam Gibson/Pinterest
В дорогих ресторанах блюда с трюфелем можно заказывать только в случае, если деликатесный гриб натрут или выложат слайсами прямо при вас. Об этом рассказала Сара Гандерсон, шеф-инструктор Школы кулинарных искусств имени Огюста Эскофье, расположенной в городе Болдере в штате Колорадо, изданию Eat This Not That.
Как объяснила Гандерсон, при заказе дорогого блюда со вкусом трюфеля — например, ризотто, — вы рискуете получить блюдо, для приготовления которого использовался не сам гриб, а трюфельное масло или соль. Убедиться в том, что перед вами свежий гриб можно только в случае, если вы его увидите своими глазами.
«Если они [в ресторане] выкладывают их на блюдо, чтобы вы могли видеть, им не придется потратить так же много трюфеля, как в блюде, в которое он вмешан», — добавила Гандерсон.
Она уточнила, что лучше всего заказывать блюда с трюфелем в сезон его сбора, когда гриб совсем свежий.
