Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике

11 августа 2023

2023-08-03_12-15-17 — Фото: Freepik / 8photo

После сбора и подготовки грибов их нужно где-то хранить. Обычно большое количество продукта сушат или замораживают, но если нужно сохранить грибы свежими, то их убирают в холодильник. Но сколько свежие грибы смогут пролежать в холодильнике и не испортиться? Ответ на этот вопрос выясняла

Общественная служба новостей. Инструкция: Как сохранить грибы на зиму

Условия хранения

Итак, идеальные условия для хранения свежих грибов в холодильнике следующие:

емкость: стеклянная, эмалированная или керамическая;
крышки быть не должно, чтобы попадал воздух;
температура: 0…+4 градуса;
влажность: максимум 75 %;
в идеале ставить грибы в «отделение свежести», если оно есть в технике;
«соседи»: рядом не должны располагаться остро пахнущие продукты, например, чеснок, лук, пряные травы, поскольку грибы легко впитывают посторонние запахи, что отрицательным образом сказывается на аромате и вкусе грибного блюда.

Свежие грибы

При условиях, которые были описаны выше, срок годности свежих грибов в холодильнике ограничен 3 сутками.

Чтобы сохранить грибы в течение этого срока, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

не режьте и не мойте грибы перед хранением. Достаточно удалить поверхностный мусор;
не используйте для хранения пластиковые емкости, поскольку в них продукт темнеет и теряет естественный вкус и аромат;
не закрывайте тару крышкой, чтобы не образовался конденсат, который ускоряет порчу грибов;
в качестве емкости можно использовать бумажный пакет, но ни в коем случае не завязанный полиэтиленовый пакет;
если грибы хранятся в холодильнике при температуре +7…+10 градусов, то их следует употребить в пищу в ближайшие 12-17 часов;
если установить температуру на -2…0 градусов, то можно увеличить срок хранения до 4 суток.

Между тем 3 дня — это усредненный срок хранения. По большей части он зависит от вида и состояния грибов. Если грибы крепкие, здоровые, не подвергнуты атаке червей, то допускаются следующие сроки хранения:

трюфели: 3 дня;
шампиньоны: 7 дней;
подберезовики: 3 дня;
старые подберезовики: 2 дня;
белые грибы: 5 дней;
подосиновики: 2 дня;
молодые и плотные опята: 7 дней.

Покупные грибы

Если шампиньоны и вешенки куплены в супермаркете, то их разрешается хранить в холодильнике до 7 суток. Если лесные грибы куплены «с рук», то лучше употребить их сразу, поскольку не известно, сколько и в каких условиях они хранились до этого. Если возможности приготовить их прямо сегодня нет, то допускается убрать в холодильник максимум на двое суток.