3 ноября 2023
О том, как не умереть, полакомившись «белыми горными» грибами, о секретах успешной тихой охоты, грибных местах и любимых рецептах…
Лиля Голова
Встретить грибы в Севастополе можно где и когда угодно.
Фото: Юлия Блоцкая
О том, как не умереть, полакомившись «белыми горными» грибами, о секретах успешной тихой охоты, грибных местах и любимых рецептах «Комсомолке» рассказала заядлый грибник, основатель и руководитель группы Вконтакте «Грибы Севастополя» Наталья Козловская.
Домохозяйке Наталье Козловской 39 лет. Она занимается воспитанием ребенка и отделкой дома. Увлекается фотосъемкой цветов. Но главное ее хобби — грибы.
- Всегда с огромным удовольствием помогаю определять неопознанные грибы и с нетерпением жду возможности выбраться в лес! — говорит Наталья.
Она мечтает организовать в Севастополе выставку по примеру ежегодной «Планеты грибов» в Санкт-Петербурге. Считает это очень интересным и познавательным.
Увлечение, азарт и отдых
Полюбила Наталья собирать грибы благодаря дедушке. Его дача была рядом с сосновым лесом, и он часто брал ее с собой по грибы. А потом всей семьей их чистили, обрабатывали, занимались заготовками впрок.
- Самой интересной заготовкой, как думаю уже сегодня, были обжаренные в свином жире мышата — рядовка землистая. Универсальная вещь, которую потом доставали из холодильника и ложкой клали в суп, картошку, мясо. Сейчас уже такого не встретишь, — говорит Наталья.
Раньше грибы интересовали девушку только с гастрономической точки зрения. Теперь же для нее это азарт и отдых.
- Лес — удивительный, бесконечно интересный мир, в котором чувствуешь себя одновременно и дома, и в гостях, — говорит Наталья.
Ей хочется знать о грибах больше, искать и находить редкие виды. И все это не для еды, а для изучения, сравнения и понимания особенностей каждого из видов.
Наталья Козловская. Фото: Наталья Козловская
Грибное разнообразие Севастополя
Поскольку официально в границы города входят обширные территории близлежащих населенных пунктов, разновидностей грибов у нас очень много.
В Севастополе встречают пустынные виды: феллоринию шишковатую, баттаррею веселковидную. Также находят здесь и степные виды: вешенку степную, разнообразные леписты и шампиньоны. Можно повстречать всевозможные лесные грибы.
- Самые вкусные из них — лисички, а также белые грибы. Можно найти и грибы, предпочитающие более северные широты. Например, подосиновик белоножковый, масленок желто-бурый. Помимо этого, у нас встречаются и краснокнижные виды, — говорит Наталья.
Любимые грибы у нее — опята осенние и лисички.
- С удовольствием покупаю шампиньоны на рынке — там точно червивость исключена, — говорит Наталья.
Кстати, грибы в Севастополе можно собирать в любое время года. Климат и природа располагают.
- В январе у нас находили лисички и рыжики. Весной — сморчки. Летом разнообразие величайшее, если погода позволяет грибам расти, — говорит Наталья.
Но, как уж заведено, большинство грибников ведут тихую охоту осенью.
Рецепты
Наталья рассказывает, что сейчас из грибов делают и десерты, и пиво, и конфеты, и варенье. У нее же в любимчиках блюда попроще. Например, жульен из грибного ассорти, маринованные грибочки, запеченные шампиньоны.
- Жульен быстрый и самый простой. Готовится без запекания под шапочкой из сыра. То есть сыр не понадобится. Обжариваю лук. Откладываю его, так как грибы выделяют много жидкости при термообработке. Обжариваю грибы. Потом добавляю к ним обжаренный лук, солю, перчу и заливаю сливками 20% жирности. Жульен готов, — поделилась Наталья.
Шампиньоны она запекает еще быстрее. Просто берет шляпки шампиньонов, натирает их солью и растительным маслом. Все вместе направляет в духовку пластинками наверх минут на 15.
- Можно минут за пять до готовности положить внутрь немного тертого сыра. И вообще нафаршировать такие шляпки можно чем угодно, по вкусу, — говорит Наталья.
Также она готовит шампиньоны на решетке на открытом огне. С шашлыками они отлично сочетаются.
Грибные места
На предложение поделиться самыми грибными местами в Севастополе отшучивается, что настоящий грибник их не выдает. Но говорит, что встретить грибы в Севастополе можно где и когда угодно.
Например, летом их собирают в основном в широколиственных горных лесах. Осенью — в хвойных. Там грибники находят привычные и многими любимые маслята, рыжики, мышата.
- Грибы часто непредсказуемы. И стабильно грибное место может пустовать в то время, когда неприметный лесок будет полон грибов. Могу сказать, что многие грибники любят леса Мекензиевых гор, — поделилась Наталья.
Отправляться за грибами лучше утром в будний день.
Фото: Юлия Блоцкая
Ядовитый родственник
А вот на вопрос, как отличить съедобный гриб от несъедобного, отвечает, что никак.
- Таких способов нет и быть не может, — говорит Наталья.
Она рекомендует при сборе грибов быть очень внимательным. Нужно брать только те, которые знаете очень хорошо. Если же есть сомнения, лучше их отложить, сделать фото с разных сторон и спросить в «грибных» группах в социальных сетях.
В Севастополе можно встретить смертельно ядовитые грибы. Наталья рекомендует особенно осторожными быть осенью с так называемыми «белыми горными» грибами. Их еще называют крымскими горными, белыми крымскими.
- Под этим народным названием собирают и продают у нас вдоль дорог мухоморы яйцевидные. Согласитесь, не каждый захочет покупать мухомор, а вот если назвать его белым горным грибом, другое дело, — отмечает Наталья.
Она говорит, что мухомор яйцевидный съедобен. Но у него существует очень ядовитый родственник, который выглядит практически идентично. Называется он мухомор очевидный.
- Если не обратиться за медицинской помощью после его употребления, то возможен летальный исход. Яркая отличительная черта — у съедобного яйцевидного со шляпки сыплются белые «хлопья», которые пачкают все вокруг, в том числе и руки грибника, который его срезал. Если таких «хлопьев» нет, то не рискуйте, поберегите здоровье свое и своих близких! — говорит Наталья.
Полезные советы
Если вы собрались за грибами, Наталья рекомендует пользоваться памяткой-подсказкой поискового отряда «ЛизаАлерт». С собой нужно взять запас воды, легкий перекус, спички, свисток, полностью заряженный телефон, на который желательно установить программу-навигатор для «пешеходов». Благодаря этому приложению вы всегда сможете вернуться в точку, откуда зашли в лес. Лучше не идти в лес одному, а взять с собой хорошую компанию.
Отправляться за грибами Наталья рекомендует утром в будний день. Тогда меньше вероятность встретить других грибников. Да и новые грибы после выходных появятся.
На вопрос, сколько времени уходит на тихую охоту, Наталья отвечает: по-разному.
- Я стараюсь максимально побольше времени провести в лесу. Он заряжает положительной энергией, — отмечает Наталья.
Коварный дождь
Однажды Наталья чуть не заблудилась. В 2016 году она с мужем приехала в Беларусь к родственникам. Жили они там целый год. Лес был рядом с городом. Практически каждый день Наталья проводила в поисках грибов.
- Должна сказать, что очень удачно каждый раз. Вот однажды в лесу, в котором, как мне казалось, я уже неплохо освоилась, во время моей тихой охоты пошел дождь. Я была к этому готова, надела дождевик и продолжила собирать грибы, — рассказала Наталья.
Спустя какое-то время ей начало казаться, что она ходит по кругу. Стала искать дорогу домой. Но снова и снова возвращалась к своим следам. Тут Наталья начала паниковать.
- С большим трудом мне удалось через час найти выход. И тогда я поняла, что непогода прилично меняет вид окружающей местности и что во время дождя нужно быть вдвойне внимательнее! — советует Наталья.
Ирина Саркина. Фото: Из архива Ирины Саркиной
Редкий гриб оставь в лесу!
С 12 октября любителям тихой охоты нужно быть начеку. Так, если вас поймают за сбором краснокнижных грибов, рискуете получить штраф до миллиона рублей или лишиться свободы на срок до четырех лет.
Еще весной депутаты Госдумы приняли закон, который ввел уголовную ответственность за уничтожение, незаконный сбор и оборот особо ценных растений и грибов, занесенных в Красную книгу России или охраняемых международными договорами. Максимальное наказание составляет до девяти лет лишения свободы. Новая статья УК РФ и вступила в силу 12 октября.
Как отмечает кандидат биологических наук, миколог Ирина Саркина, в действующую Красную книгу РФ 2008 года включено 24 вида грибов, из них в Крыму растут 14.
Также она обращает внимание на то, что в настоящее время уже имеет юридическую силу приказ министерства природных ресурсов и экологии РФ № 320 от 23.05.2023 «Об утверждении Перечня объектов растительного мира, занесенных в КК РФ».
- Согласно ему, Перечень включает 42 вида грибов, из которых в Крыму растут 11: саркосфера корончатая, трюфель летний, флоккулярия желто-зеленая, вешенка небродийская (чаудинский белый гриб), рядовка-исполин, руброболет Дюпена, трутовик лакированный, грифола курчавая (гриб-баран), трутовик корнелюбивый, спарассис курчавый (грибная капуста), болетопсис бело-черный, — говорит Ирина Саркина.
Конечно, названия этих грибов неизвестны простым любителям тихой охоты. Поэтому, если сомневаетесь, гриб-баран перед вами или мухомор яйцевидный, не гневите судьбу, а идите поискать грибы понятные и хорошо знакомые: и не отравитесь, и штрафы не заплатите, и в тюрьму не сядете.
Читайте на WWW.SEVASTOPOL.KP.RU: https://www.sevastopol.kp.ru/daily/27577/4846413/
