23 февраля 2024
Автор публикации Графический дизайнер и блогерАфонин Фёдор Михайлович
Краткое содержание:
- Введение
- Подготовка к походу в лес
- Выбор места для сбора грибов
- Сбор белого груздя
- Обработка собранных грибов
- Заключение
- Обсуждение
Введение
Здравствуйте, дорогие читатели! Расскажу в этой статье о белом грузде, о своём походе в лес и поделюсь своим рецептом в конце своей истории.
Белый груздь — самый лучший гриб для засолки, по качеству и вкусу занимает второе место. На первом месте в этой категории рыжик, его ещё называют «царским грибом». Но найти место, где обильно растут рыжики, — это большая удача.
В засоленном виде белый груздь, заправленный репчатым луком и сметаной, — это просто объедение. Он единственный хрустящий гриб при правильной засолке, ни один другой засоленный гриб не имеет такого хруста.
Подготовка к походу в лес
В лес я всегда иду с большим рюкзаком эпохи СССР, он как никогда лучше подходит для этого мероприятия. В него влезает самая большая и широкая корзина, я использую пластиковый контейнер на 27 литров.
Обязательно беру с собой металлическую армейскую фляжку, она удобна тем, что её можно пристегнуть к ремню и воспользоваться в любое время при необходимости. Заполняю её кипячёной водой, ёмкость фляжки — 1 литр.
Из еды беру парочку бутербродов или что имеется в холодильнике. Если еду далеко от дома, то обязательно беру с собой термос с крепким чаем, в него можно добавить ломтик лимона. Чай не надо делать сильно сладким.
Конечно, при любых условиях необходимо брать с собой компас и плащ от дождя, резиновый жгут и надеть резиновые сапоги. Резиновые сапоги желательно до колена, это спасает от влаги и змей. Ну и, конечно, главный атрибут грибника — это острый нож.
Выбор места для сбора грибов
О месте, где растёт белый груздь, в пяти километрах от дома, я узнал совершенно случайно. Это место я нашёл по координатам, взятым с фотографии во «ВКонтакте». На фото была снята большая семейка белых груздей, белые шляпки которых высовывались из сухих листьев. Особого труда не составило вбить координаты в Яндекс Карты и увидеть то место.Из личного архива
Сбор белого груздя
Теперь, когда знаешь, куда идти и где собирать грибы, это только дело техники! Марш-бросок на пять километров занял всего лишь час моего времени. А дальше найти белый груздь по бугоркам на сухой листве или предательски выдающие торчащие белые края шляпок — это уже просто.
Нашёл один гриб, рядом второй, неподалёку и третий, так вот и крутишься на одном месте, внимательно просматривая каждый метр. Результат: моя 27-литровая тара в рюкзаке и 12-литровое ведро были заполнены в течение полутора часов.
Тяжеловатым, конечно, оказался обратный путь домой с полным рюкзаком и ведром грибов. Но, как говорят, своя ноша не тянет, шёл домой пусть усталый, но счастливый, с хорошей добычей белых груздей.
Обработка собранных грибов
Белый груздь надо замачивать трое суток, периодически меняя воду, так из грибов выходит вся горечь. Ну а потом найти подходящую ёмкость, эмалированную или из нержавеющей стали, на крайний случай подойдёт и пищевой пластик.
На 1 килограмм вымоченных грибов потребуется 50 граммов соли, листья хрена, чеснок и зонтики укропа. На дно тары выкладываете листья хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока, просыпаете солью. Дальше слоями ложите грибы, слой должен быть 1,5–2 сантиметра, солите, как я сказал, 50 граммов на 1 килограмм вымоченных грибов, каждый слой снова прокладывать в один лист хрена, несколько зонтиков укропа и пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Эти листья хрена, укропа и чеснока потом разложите в банки.
Так прокладываете каждый новый слой, а когда ёмкость закончится, верх закрывается также листьями хрена с укропом и чесноком. Придавливаете всё это гнётом с грузом и ждёте две недели, а потом раскладываете по банкам.
Заключение
После того как банки отстоят месяц, уже можно отварить картошечку в мундирах и открыть баночку с солёными груздями и заправить так, как я описывал приготовление блюда из грибов в самом начале статьи.
Приятного вам аппетита, спасибо за внимание!Приветствую! Пишу о том, что полезно и интересно людям. Ведь всегда приятно получать добрые советы, или узнать что-то интересное. Как бы там не было, надо всегда двигаться вперёд, несмотря на трудности.
