2 мая 2024
Наверное, для многих станет сюрпризом, что весной в лесу тоже можно найти грибы. Но почему большинство видов ждут осени и не выпускают свои плодовые тела до лета? На вопрос читателя ответил Лехо Тедерсоо, профессор исследований микоризы Тартуского университета.
До сих пор досконально неизвестно, почему грибы имеют тенденцию плодоносить осенью, а в лесах можно найти только несколько конкретных видов. «Вероятно, стоит рассматривать их в сравнении с растениями, которые также в основном дают плоды по осени — одни раньше, другие позже», – объясняет профессор.
По его мнению, можно предположить, что таким образом грибы пытаются избежать летней засухи, которая не благоприятствует росту спор. Об этом говорят и исследования, проведенные в тропиках, где грибы плодоносят преимущественно в начале сезона дождей, а не в конце.
В отдельных случаях осенние грибы могут расти и весной. В данном случае это преимущественно позднеосенние редуценты, которые живут за счет разложения органики. Если весна теплая, то нет ничего удивительного и в том, что можно обнаружить раннеосенние грибы.
В то же время, по мнению Тедерсоо, весенние грибы имеют определенное конкурентное преимущество. А именно, большинство из них психрофилы, то есть их мицелий в прохладных условиях растет быстрее.
Какие весенние грибы самые популярные в Эстонии и съедобны ли они?
Лехо Тедерсоо выделяет шесть самых интересных весенних грибов в лесах Эстонии:
Саркосома шаровидная или «ведьмин котел» начинает расти, как только в конце зимы сходит снег. Период плодоношения обычно заканчивается в апреле. Этот гриб предпочитает старые леса, богатые мхом. В более благоприятные годы их можно встретить в одном месте сотнями. «Ведьмин котел» можно узнать по коричневому плодовому телу бочкообразной формы. Оно представляет собой темную слегка сморщенную бархатистую чашу, заполненную желеобразной жидкостью. Гриб находится под охраной и непригоден для употребления в пищу.
Саркосцифа алая, или «бабушкины ушки», тоже появляется на поверхности со сходом снега и прекращает плодоносить в апреле. Этот гриб лучше всего растет на гниющих ветвях лиственных пород во влажных лесах. «Бабушкины ушки» можно узнать по ярко-красному плодовому телу в форме чашечки. В Эстонии кровоточащий гриб считается несъедобным, но, по словам Тедерсоо, в других странах его употребляют в пищу.
Строчки растут в начале мая в песчаных сосновых борах или на солнечных полянах в период цветения черемухи. Их можно узнать по характерному коричневому складчатому плодовому телу, напоминающему мозг. Гриб очень ядовит в сыром виде, но съедобен при двукратной варке. Во время готовки стоит держать окно открытым. Внешне строчок легко спутать со сморчком и колпачком. Однако, если разрезать сморчок пополам, его можно узнать по своеобразному сросшемуся краю шляпки и ножки.
В пищу в основном употребляют строчок обыкновенный и строчок гигантский. Последний имеет светлую буровато-охристую шляпку и растет в смешанных лесах с известковой почвой возле хвойных пней. Строчок гигантский содержит те же токсины, что и обыкновенный, но в меньшем количестве.
Сморчки начинают расти в начале мая. Гриб можно встретить, например, в парках, рощах, садах и лесолугах. Сморчок можно узнать по характерной шляпке в форме сот. Цвет может варьироваться от ярко-охристо-желтого до темно-коричневого. Ножка гриба беловатая и полая внутри. Сморчки — ценные съедобные грибы, которые также можно есть сырыми. Однако они становятся токсичными в сочетании с алкоголем.
Колпачок или шапочка сморчковая начинает расти в начале мая на влажных лугах. Шляпка гриба коричневато-желтая, ребристая, по текстуре напоминающая мозг. Колпачки похожи на сморчки и строчки, но, в отличие от них, край шляпки этого гриба не примыкает к ножке, а сидит свободно, как шапка. Гриб съедобен, но, как и в случае со сморчками, может быть опасен в тандеме с алкоголем.
Майский гриб, как понятно из названия, начинает расти в конце весны, но его можно встретить и летом, и даже поздней осенью, особенно, если начало сезона было засушливым. Гриб растет в парках, на лугах, лесолугах и в травянистых лесах, предпочитая известковую почву. Поэтому чаще всего встречается в Северной и Западной Эстонии и на островах. Шляпка майского гриба грязно-белая или кремово-белая. Он имеет мучнистый запах и является ценным съедобным грибом.
Редактор: Юлия Тислер
Эстония
https://nauka.err.ee/1609330485/chitatel-sprashivaet-kakie-griby-rastut-vesnoj-i-pochemu
