8 июля 2024
В России близится сезон груздей
Валентина Петрова
В некоторых регионах отдельные виды груздей запрещены к сбору Фото: Илья Московец © URA.RU
Самыми ценными грибами с кулинарной точки зрения являются грузди. Их отличают особый аромат и мясистая структура. Где лучше собирать эти грибы, их виды и другие особенности — в материале URA.RU.
Где растут грузди в России
Вне зависимости от места роста — в березовом лесу или у осины и тополя — грузди обычно располагаются неподалеку от деревьев, поддерживая таким образом симбиоз. Наиболее предпочтительными для них являются умеренно влажные почвы, где грибы растут под опавшими листьями, слоем хвои или высокой травой. Их часто можно обнаружить рядом с папоротником и земляникой, а также в мхах, на окраинах болот, и на просеках и обочинах около деревьев.
В заболоченных местах, у берегов водоемов и в густых кустарниковых зарослях грузди обычно не растут из-за избытка влаги и недостатка света. Этот вид грибов распространен по всей территории России и находятся в практически всех ее регионах, а именно: Подмосковье и средняя полоса, Урал, в Западной и Восточной Сибири, в южном си среднем Поволжье, в северных регионах и Калининградской области. Они обычно растут появляются группами или семьями.
Как правильно и какие грузди собирать
Для успешного сбора большого количества зрелых и вкусных грибов важно знать из разновидности. Среди груздей есть как съедобные, так и непригодные для пищевого употребления.Среди груздей существуют не пригодные для употребления в пищу Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU
В начале сезона груздей грибники обычно ищут белый груздь, который является наиболее ценным с кулинарной точки зрения. Этот гриб подходит как для засолки, так и для термической обработки. Белый груздь легко узнаваем по его широкой шляпке с легким опушением и воронкообразным углублением посередине. Шляпка беловатая или кремово-желтая, ножка высотой до 10 см, мякоть белая с желтым оттенком при изломе.
Существуют и другие ценные подвиды груздей. К ним относится черный груздь с оливково-коричневатой шляпкой, скрипица с розовеющим соком, осиновый груздь с опушенной шляпкой и розоватыми пятнами, перечный груздь с гладкой матово-белой шляпкой и желтый груздь, который похож на настоящий, но с темно-золотистым или буро-желтым оттенком.
Где лучше собирать и искать грузди
При сборе груздей в их естественной среде важно помнить, что плодовые тела обычно скрыты в траве или под слоем хвои и опавших листьев. Из-за этого они могут быть трудно заметными, и их шляпки могут сливаться с окружающим лесным фоном.
Для поиска груздей в лесу рекомендуется иметь при себе длинную палку. При перемещении по возможным местам роста грибов следует двигаться осторожно и медленно, аккуратно пробивая палкой листву и траву под ногами. При извлечении груздей из почвы также важно соблюдать определенные правила. Необходимо избегать сильного рывка при вытаскивании грибов, поскольку это может повредить систему грибницы и лишить возможности плодам вырасти в этом месте в следующем году.
Грузди прячутся в траве или под слоем хвои и опавших листьев Фото: Игорь Меркулов © URA.RU
Опытные грибники рекомендуют использовать острый нож для аккуратного удаления грибов, а именно срезать ножку практически на уровне почвы. Еще один метод состоит в том, чтобы взять плодовое тело за основание и осторожно повернуть его в ту или другую сторону, чтобы отсоединить ножку от грибницы с минимальным ущербом для последней.
Краснокнижные грузди
Любой грибник, собравшийся за груздями, предварительно должен заглянуть в Красную книгу своей страны и своего региона, так как некоторые из данных грибов могут в ней числиться. Один вид в достатке растет в одном регионе, а в другом может быть занесен в региональную Красную книгу.
Так, ельничный гриб запрещен к сбору в Московской области, а груздь желтый — в Удмуртии. В Тульской области нельзя собирать рыжик дубовый, а груздь пергаментный — в Ульяновской и Московской областях. В Санкт-Петербурге, Пермском крае, Чувашии, Новгородской и Псковской областях запрещен к сбору гриб — подорешник.
