Грибы рыжики: где растут и как правильно готовить

30 июля 2024

В регионах РФ сезон сбора рыжиков начинается в августе

София Пономаренко

Рыжики растут под хвойными деревьями Фото: Alan Levine / Public domain / Flickr

Грибы рыжики известны своим нежным вкусом и ароматом, а также простотой в приготовлении. Сезон рыжиков начинается летом и продолжается до поздней осени, в зависимости от климатических условий. О том, где они растут и как их правильно готовить — в материале URA.RU.

Где и под какими деревьями растут рыжики

Рыжики растут под хвойными деревьями, такими как ель, пихта, сосна и кедр, не превышающими пять метров в высоту. Эти грибы питаются углеводами и аминокислотами от дерева, в то время как дерево получает от гриба влагу и микроэлементы. Рыжики могут расти как в лесу, так и в городской среде, при этом их цвет меняется от светло-оранжевого до медного в зависимости от типа дерева, с которым они образуют микоризу.

Как правильно собирать

Для сбора рыжиков стоит фокусироваться на их характерных местах произрастания, используя палку для осмотра под травой и хвоей. Молодые грибы с маленькими шляпками предпочтительнее за их качество и отсутствие повреждений.

Собирать рыжики можно любым способом. Их можно срезать ножом, выкручивать или срывать. Это не оказывает влияния на грибницу и микоризу: чтобы гриб перестал расти в привычном месте, необходимо срубить дерево и выкорчевать его корни.Рыжики можно срезать ножом, выкручивать или срывать Фото: Денис Моргунов © URA.RU

Как правильно обрабатывать грибы после сбора

Во-первых, нужно проверить каждый гриб на повреждения и очисть их от грязи и промыть. Затем следует замочить грибы в холодной воде на 30 минут для удаления оставшихся загрязнений. После замачивания нужно дать воде стечь, выложив рыжики на решето или кухонную поверхность для просушки. После этих действий грибы готовы к приготовлению или консервированию, а также к другим методам хранения, таким как сушка или заморозка.

Что можно приготовить с рыжиками

Грибы в сметане: обжарьте лук, добавьте муку и рыжики, посолите. После обжаривания влейте сметану и доведите до кипения.
Картофель с рыжиками: выложите слоями отварной картофель и обжаренные грибы в сковороду, посыпьте сыром, полейте сметаной и маслом, запеките.
Салат из рыжиков: соедините ошпаренные грибы с жареным луком, заправьте сметаной и тушите в духовке 10 минут.
Пирожки с рыжиками: замесите тесто, грибы измельчите и обжарьте в растительном масле. Далее смешайте с пассированным луком, поперчите и охладите. Сформируйте пирожки и пеките обычным способом.
Маринованные рыжики на зиму: отсортируйте рыжики, замочите в подсоленной воде, затем промойте и отварите. Приготовьте маринад из воды с солью и специями, добавьте грибы и варите 20 минут. В конце влейте уксус, добавьте укроп, снимите с плиты через минуту. Расфасуйте по банкам, залейте маринадом, простерилизуйте 10 минут и закупорьте.Наиболее ценными считаются рыжики со шляпками небольшого диаметра Фото: Александр Мамаев © URA.RU