13 августа 2024
Почему в тверских лесах много червивых грибов и опасны ли они
В Тверской области грибы собирают вёдрами, чуть ли не косой косят. Правда, грибники жалуются на большой процент червивых. Об особенностях сбора грибов в этом году, опасных находках и прогнозах на осень мы поговорили с профессиональным микологом, кандидатом биологических наук, доцентом кафедры ботаники ТвГУ Александром Лебедевым.
Этот год ожидаемо урожайный на грибы. В природе есть чередование или периоды плодоношения у грибницы: два-три года обычно много грибов, потом следует перерыв на год или два. Первая половина нынешнего лета была засушливая, а грибнице нужна влага, чтобы сформировать плодовые тела. Поэтому урожай был под вопросом. Но потом начались дожди, влаги выпало много, и грибы пошли. Первая волна – лисички, сыроежки, сейчас – благородные грибы – белые, подосиновики, подберёзовики.
В этом году также очень много червивых грибов (до 70% сбора), потому что сложились хорошие предпосылки для насекомых, которых в этом году тоже немало. Достаточно большое количество различных насекомых, как правило перелётных, откладывают в грибах яйца, из которых потом появляются личинки. Так, даже один гриб может стать «источником» насекомых, распространяющихся на десятки километров. А ещё грибами питаются слизни: но не внутри, а объедают шляпки и ножки снаружи, и лесные муравьи, птицы, а также многие лесные животные, среди которых лоси и кабаны. А вот ёжики грибы не едят. Как уточнил Александр Лебедев, особой опасности червивые грибы для человека не представляют, их просто неприятно употреблять в пищу.
Также миколог напомнил, что грибы не стоит собирать рядом с автодорогами, в промышленных зонах, черте города, так как грибницы и плодовые тела накапливают опасные вещества – например, тяжёлые металлы.
Есть традиционно богатые грибами районы Тверской области — традиционно западные: Нелидовский, Торопецкий, Западнодвинский, Андреапольский. Много грибов в Лесном и Старицком районе. Чем ближе к Твери, тем меньше грибов.
Всего в Тверской области встречается около 1500 видов всевозможных грибов.
Как поясняет Александр Николаевич, съедобность в отношении грибов весьма условное понятие. Если лисички и сыроежки пригодны для употребления в пищу даже в сыром виде, другие грибы требуют обработки. Самые популярные грибы для сбора: сморчки, сыроежки, лисички, белый гриб, подосиновики, подберезовики, грузди, опята, трутовики. Много других видов, которые собирают опытные грибники в основном для засолки или маринования: волнушки, маслята и др.
Откровенно ядовитых грибов в Тверской области немного – поганки, мухоморы, но они и выглядят соответствующе – пластинчатые, с «юбочками». Проблемы могут возникнуть, пожалуй, с опятами, которых растёт немало видов и среди них есть ложные и ядовитые. Но их время пока не пришло – это осенние грибы.
Собирать грибы надо те, в которых вы уверены. Этот тот самый случай, когда «Гугл вам не в помощь»: да, есть интернет-ресурсы для определения грибов, но среди них встречаются ложные, ядовитые, похожие на съедобные. Ошибка может слишком дорого обойтись! Следует соблюдать и правила приготовления грибов – обязательно термическая обработка. Ведь те же благородные боровики, челыши (маленькие подосиновики) и черноголовики относятся к условно съедобным.
Грибы растут очень быстро — плодовые тела появляются за несколько часов. Поэтому если пройтись по заветной тропинке утром и вечером, можно собрать два урожая. А вот сама грибница растёт годами и даже десятилетиями.
Что касается прогнозов урожая на осень, Александр Лебедев заметил, что всё будет зависеть от погодных условий: если осень будет дождливая, то и грибов будет много. А если осень будет засушливая или рано начнутся холода, то грибов будет мало. «Бывали года, с тёплыми осенью и началом зимы, когда люди собирали неплохие урожаи грибов даже в ноябре», — добавил Александр Николаевич.
