13 мая 2025
Фото: transsibinfo.com. трутовик чешуйчатый
Каждому любителю «тихой охоты» в мае наверняка попадался необычный гриб с шляпкой, покрытой чешуйками, напоминающими змеиную кожу. Этот древесный гриб называют трутовиком чешуйчатым или пёстрым, а в народе его знают также как пестрец, заячник, вязовик, седло дриад.
В древней Греции дриадами называли лесных нимф, дочерей любвеобильного и беспринципного в страсти, духов с девичьей внешностью, связанных с деревьями—их рождение и увядание совпадало с жизнью дерева, и отдаляться от него дриады не могли.
Самих дриад, конечно, в лесу никто не встречал, а вот «сёдла», на которых они сидят, когда устают распространены повсеместно.
трутовик чешуйчатый. Фото: transsibinfo.com
Где встречаются в Хабаровском крае трутовики чешуйчатые?
Эти грибы нередко можно заметить на деревьях как в дикой природе, так и в городских парках, скверах или даже на садовых яблонях и грушах. Вероятно, фантазия какого-то наблюдательного человека породила романтичную легенду: нимфы отдыхают, присев на гриб.
Шляпка пестрого трутовика нередко вырастает до 15–20 сантиметров, иногда достигая и 40 сантиметов. Иногда встречаются экземпляры буквально гигантских размеров—по всей видимости, это «троны» для особо крупных мифических обитательниц леса.
Трутовик пёстрый растёт преимущественно на лиственных породах, реже выбирает мёртвые или ослабленные деревья, но может встретиться и на свежеспиленных ветках. С середины мая до осени эти грибы успевают появиться на берёзах, ивах, клёнах, и даже на старых садовых деревьях. На хвойных же их категорически не собирают, поскольку употребление опасно для здоровья.
трутовик чешуйчатый. Фото: transsibinfo.com
Когда трутовики чешуйчатые съедобны?
Предел съедобности трутовика—молодой возраст. Чем старше гриб, тем жёстче его мякоть; со временем она становится почти «деревянной». Даже если срезать большой, многослойный экземпляр, съедобной окажется только край шляпки. Молодой пестрец отличается приятным ароматом огурца или свежей арбузной корки, по вкусу напоминает огурец и легко ломается или режется ножом.
Определить возраст пестрецов лучше всего по консистенции: гриб ломается и режется без труда—он молод; если мякоть плотная, жёсткая — экземпляр уже не годится для еды. Ещё одна характерная черта—гименофор, то есть трубчатый слой: у молодых грибов его поры светло-жёлтые и мелкие, с возрастом становятся крупнее, неоднороднее по размеру и пронизаны тёмными точками.
Даже в засушливую погоду пестрец может состариться, так и не достигнув большого размера, поэтому оценивать пригодность к сбору стоит именно по внешнему виду и мягкости ткани, а не по диаметру.
трутовик чешуйчатый. Фото: transsibinfo.com
Как готовить трутовиков чешуйчатых?
Эти грибы отличаются многообразием способов приготовления: их жарят, солят горячим способом, тушат, маринуют, используют для фарша в пельмени, вареники и котлеты.
Их замораживают для хранения на зиму, добавляют в начинку для пирогов и пирожков. Некоторые любители даже варят из них супы.
Приготовление трутовика чешуйчатого лучше начинать сразу после возвращения из леса: для этого гриб выдерживают в воде не менее 12 часов, периодически сменяя воду каждые 1–1,5 часа. Перед приготовлением нужно мелко нарезать мякоть и отварить не меньше 40 минут, затем снять кожицу с чешуйками. Если не выдержать необходимую термообработку, кусочки останутся жесткими и сохранят своеобразную сладость, которую не перебьет даже большое количество пряностей.
трутовик чешуйчатый. Фото: transsibinfo.com
Как используют трутовики чешуйчатые в лечебных целях?
Известно, что употребление трутовика способствует впитыванию и выведению токсинов из организма, поэтому его применяют при отравлениях тяжелыми металлами и другими вредными веществами.
Традиционная медицина использует трутовик для производства препаратов, помогающих организму освободиться от ядов и токсинов, особенно после тяжелых интоксикаций. Некоторые лекарства на его основе нейтрализуют легкие яды, тяжелые соединения, такие как ртуть, а также опасные газы, включая зарин.
В народной медицине чешуйчатый трутовик применяется против грибковых заболеваний. Существует множество рецептов с использованием сушеных экстрактов и мазей из этого гриба для лечения воспалений кожи и борьбы с грибком под ногтями и на кожных покровах. Даже если просто включать трутовик в рацион, можно в какой-то мере испытать на себе его полезные свойства.
