3 августа 2025
Фото ИИ pg21.ruЕжовик желтый, забытый деликатес, который стоит открыть заново
Ежовик желтый (Hydnum repandum), гриб, часто игнорируемый в России, является желанным деликатесом во Франции. Российские грибники нередко путают его с ложной лисичкой или считают несъедобным, упуская ценный продукт. Во французской кухне, особенно в регионах Прованс и Бордо, его называют «pied de mouton» (бараний рог) и ценят за уникальный вкус и универсальность приготовления.
Отличительной особенностью ежовика, позволяющей его легко идентифицировать, является структура его нижней части шляпки. Вместо обычных пластинок или губчатых пор у него расположены мелкие, ломкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Это уникальный признак, отсутствующий у настоящих лисичек, которые имеют псевдопластинки, а также у ядовитых грибов умеренной зоны. Ножка ежовика плотная, светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, обладает легким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто образуют скопления или «ведьмины кольца», их шляпки могут быть волнистыми.
Популярность ежовика во французской кухне объясняется его исключительными кулинарными свойствами.
Ранее мы писали, что царство Fungi включает в себя организмы, морфология которых состоит из тонких нитей, называемых гифами, образующих мицелий. Также отмечалось, что многие грибы образуют микоризу – симбиотическую связь с растениями, обеспечивая их водой и минеральными веществами. Как сообщалось, гриб Hypomyces lactifluorum является паразитом, поражающим грибы родов Lactarius и Russula, изменяя их вид и вкус. 15 июля 2025 года доктор Мишель Дюбуа, ведущий миколог, отмечал, что этот гриб демонстрирует невероятную адаптивность, превращая обыденное в деликатес.
