16 августа 2025
progorod43Белый гриб по праву считается царем среди лесных даров. Его ценят за непревзойденный аромат и изысканный вкус, который украшает любое блюдо.
Интересно, что свое название этот гриб получил благодаря уникальному свойству – в отличие от других видов, он сохраняет белый цвет мякоти после сушки и термической обработки.
Внешне белый гриб легко узнать по крепкой ножке и шляпке, цвет которой варьируется от светло-бежевого до насыщенного коричневого – чем больше солнца получает гриб, тем темнее его шляпка. Однако при сборе нужно быть внимательным: неопытные грибники могут перепутать белый гриб с ядовитым желчным или условно-съедобным заячьим грибом. Поэтому собирайте только те экземпляры, в которых полностью уверены, а при покупке выбирайте проверенных поставщиков.
Как правильно заморозить белые грибы
Заморозка свежих грибов
Идеальный вариант для заморозки – молодые крепкие грибочки небольшого размера. Их можно замораживать целиком, предварительно очистив от лесного мусора. Если грибы сильно загрязнены, быстро ополосните их под проточной водой, но не замачивайте – они моментально впитывают влагу, что негативно скажется на качестве заморозки.
Крупные экземпляры лучше нарезать кубиками или дольками. Учтите, что при последующей термической обработке грибы значительно уменьшатся в объеме, поэтому не делайте кусочки слишком мелкими. Что касается ножек – их можно заморозить вместе со шляпками или высушить и перемолоть в ароматную грибную приправу.
Для заморозки идеально подходят:
- Пластиковые контейнеры с плотными крышками;
- Специальные пакеты для заморозки с zip-застежкой;
- Вакуумные упаковки.
Если грибы мыли, перед заморозкой разложите их на подносе в один слой и отправьте в морозилку на 10-12 часов. Только после этого расфасовывайте по пакетам – так они не слипнутся в один ком.
Заморозка отварных грибов
Этот способ особенно хорош для крупных или не самых молодых экземпляров. Отварные грибы занимают гораздо меньше места в морозилке.
Технология приготовления:
- Очищенные грибы нарежьте крупными кубиками;
- Опустите в кипящую воду (4 литра на 1 кг грибов);
- Варите 5-30 минут в зависимости от размера и возраста грибов;
- Обязательно снимайте образующуюся пену;
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и остыть;
- Расфасуйте по контейнерам.
Не выливайте оставшийся грибной бульон! Его можно выпарить до загустения, процедить и заморозить в формах для льда. Такой концентрат станет прекрасной основой для супов, соусов и рагу.
Читайте также:
- 7 лучших видов грибов для соления — запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие
- И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка
- Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают — и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки
- Какой гриб самый ценный — ученый дал однозначный ответ
- Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками
