20 августа 2025
Так называют черные грузди. Помимо цыган, их называют чернушками, чернышами, чёрными губами, варенами, свинорыламии, чёрными дуплянками. Одни грибники специально ходят за ним в лес, а другие только плечами пожимают, когда видят чёрный груздь в чужой корзине.
Особый запах черного груздя напоминает ароматы черники или соевого соуса, а вкус у него насыщенный, с характерными сладковатыми и пряными нотами.
— Прекрасный гриб! — говорят опытные любители тихой охоты. — Растет всегда толпой: нашёл один, то значит нашёл десяток, а потом ещё десяток!
черные грузди. Фото: transsibinfo.com
Где встречаются черные грузди в Хабаровском крае?
Эти грибы чаще всего растут под берёзами в смешанных или, реже, хвойных лесах, обычно на сырых участках, встречаясь с середины лета до октября. Говорят много грибов-цыган около Анастасьевки Хабаровского района.
— Шляпка черного груздя крупная — от 10 до 20 см, вначале плоская и в центре вдавленная, края подогнуты книзу. Со временем форма становится воронковидной, поверхность может быть липкой, окраска варьируется от оливково-бурой до глубокого чёрного, по краю светлее, с немного заметными концентрическими кругами. Пластинки густые, меняют цвет с кремового на бурый, темнеют при нажатии. Ножка короткая и толстая (4–5 см в длину, до 2,5 см в ширину), сначала сплошная, со временем становится полой, по тону совпадает со шляпкой. Мякоть крепкая и белая, при разломе темнеет, отличается острым вкусом, выделяет обильный белый горьковатый млечный сок, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
черный груздь. Фото: transsibinfo.com
Как используют черный груздь в кулинарии?
Этот гриб считают условно съедобным, относят к третьей категории; перед использованием его необходимо хорошо вымачивать и отваривать, чтобы удалить горечь. После засолки ткань шляпки становится фиолетового или вишнёвого оттенка, мякоть приобретает хрустящую текстуру, сохраняет плотность и приятный вкус.
После предварительного отмачивания и отваривания (отвар нужно обязательно слить) грузди можно варить и жарить.
Грибы-цыгане пригодны для самых разных кулинарных целей: их солят, добавляют в жареные и варёные блюда, супы, соусы, запеканки, гарниры к мясу и овощам, а также сочетают с другими грибами, специями и зеленью.
Грибы эти содержат значительное количество витаминов группы B и разнообразных минералов (железо, кальций, цинк). В них присутствуют также антиоксиданты, которые поддерживают иммунитет и оберегают здоровье.
