13 октября 2025
Самые полезные грибы для здоровья: что стоит класть в корзину, а чего избегать
Из тысяч известных науке грибов съедобными считаются лишь около трёх тысяч — и даже среди них не все одинаково полезны. Эксперты Пермского Политеха (ПНИПУ) рассказали, какие лесные грибы действительно обогащают рацион и как их готовить, чтобы сохранить максимум пользы.В чём настоящая польза грибов
Несмотря на популярные утверждения о «противоопухолевом» эффекте грибов, научных доказательств этому пока нет. Основная их ценность — в питательном составе.
Грибы содержат:
белок и клетчатку,
витамины группы B,
медь, калий, цинк,
и эргостерин — вещество, которое под воздействием солнца превращается в витамин D₂ и не разрушается при готовке.
Именно поэтому грибные блюда помогают поддерживать обмен веществ, работу сердца и иммунитета, особенно в осенний сезон, когда уровень витамина D снижается.Белый гриб — чемпион по селену
Белый гриб, или боровик, признан одним из самых полезных. Он содержит рекордное количество селена — микроэлемента, защищающего клетки от старения и укрепляющего иммунную систему.
Чтобы селен лучше усваивался, грибы следует подвергать влажной тепловой обработке.
«Оптимальный способ — варка в течение 15–20 минут. При этом часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — один из лучших способов восполнить запасы микроэлементов», — объяснил Антон Белкин, младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.Лисички — природный источник каротиноидов
В лисичках содержатся каротиноиды — природные пигменты, из которых организм синтезирует витамин А. Он отвечает за здоровье кожи, зрения и иммунитета.
А вот миф о том, что лисички «избавляют от паразитов», не имеет научного подтверждения, отмечают специалисты.Маслята — грибы для крепкого иммунитета
Если белые грибы полезны благодаря селену, то маслята — настоящий кладезь цинка.
«В сушёных маслятах количество цинка может достигать 10 мг на 100 граммов продукта. Этот микроэлемент необходим для работы иммунной системы и регуляции обмена веществ», — уточняет инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.Какие грибы могут быть опасны
Учёные напоминают: крупные и старые грибы накапливают токсины и продукты распада белков, особенно если растут рядом с трассами или промышленными зонами.
Также стоит быть осторожными с условно-съедобными видами — волнушками, груздями и млечниками. Они содержат едкий млечный сок, который раздражает слизистую.
«Такие грибы можно есть только после вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — предупреждает Комбарова.Как сохранить пользу при готовке
Отдавайте предпочтение отвариванию или тушению, а не жарке.
Используйте бульон — в нём остаются микроэлементы.
Не собирайте грибы в загрязнённых местах.
Сушите только молодые и плотные экземпляры.Вывод
Белые, маслята и лисички — настоящие природные витамины, если знать, как их правильно готовить. Они не заменят лекарства, но помогут укрепить здоровье, иммунитет и добавить вкуса в рацион без лишних калорий.
