14 октября 2025
Краснодарский врач Марина Долгушкина перечислила опасности и ловушки для любителей тихой охоты.
Тихая охота или опасная игра
Сбор грибов осенью — любимое занятие жителей Кубани. Для кого-то это традиция, для кого-то способ разнообразить меню, а для некоторых — почти спортивный азарт: найти самую крупную белую шляпку или редкий груздь.
Но за этим увлечением скрывается немало опасностей. Каждый год в России фиксируют сотни случаев отравлений грибами, и, к сожалению, часть из них заканчивается трагически.
В беседе с «Краснодарскими известиями» Марина Долгушкина, врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики минздрава Кубани, назвала наиболее частые ошибки грибников, которые могут привести к беде.
Первая: двойники. Бледная поганка нередко маскируется под сыроежку или шампиньон, а ложные опята — под настоящие. Даже опытным взглядом не всегда можно отличить ядовитый гриб от безопасного, особенно если он молодой или подсохший.
Вторая: «все перепарится и будет безопасно». Но это не так. Токсины многих ядовитых грибов стойкие и не разрушаются ни при варке, ни при жарке, ни при засолке.
Аматоксины, содержащиеся в бледной поганке, сохраняют свои свойства даже после длительной варки,
— подчеркнула Долгушкина.
Третья: покупные грибы. Торговля на стихийных рынках особенно опасна. Там продукция безо всякого контроля. Даже съедобные грибы, собранные в загрязненных районах, могут содержать тяжелые металлы, радионуклиды или пестициды.
Четвертая: просчеты с заготовкой. Нарушение технологии засолки или хранения способно вызвать ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание, которое развивается стремительно и может закончиться смертью.
Когда нужно бить тревогу
Первые признаки отравления грибами могут появиться уже через полчаса, а могут и спустя несколько часов. Это тошнота, рвота, боль в животе, диарея, слабость, головокружение и потливость. В некоторых случаях — галлюцинации, судороги, нарушение работы печени и почек.
Особенно тревожный сигнал — ухудшение самочувствия через 6–12 часов после еды. Это типично для отравления бледной поганкой,
— отмечает врач.
Что делать при подозрении на отравление
Первое и главное — немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков можно промыть желудок — выпить несколько стаканов воды и вызвать рвоту, принять активированный уголь. Если сохранились остатки грибов или блюда, их стоит оставить: они помогут врачам быстрее определить яд и подобрать лечение.
Как снизить риски
Марина Долгушкина советует придерживаться простых, но жизненно важных правил:
- Не собирать незнакомые грибы. Принцип «похож на съедобный» не работает.
- Не пробовать сырые грибы. Даже маленький кусочек ядовитого может вызвать тяжелое отравление.
- Не покупать грибы с рук. Берите только в официальных торговых точках, где продукция проходит санитарный контроль.
- Хранить правильно. Свежие грибы нельзя держать при комнатной температуре, готовить их нужно в течение суток.
- Быть осторожными с заготовками. Соленые и маринованные грибы храните только в холодильнике и строго по рецептуре.
- Не давать грибы детям. Организм ребенка не способен переварить их безопасно.
