29 декабря 2025
В мире грибов существуют удивительные трофеи, гименофор которых выглядит особенно причудливо. Это — ежовики.
Спороносный слой у них не пластинчатый, как у сыроежек, не трубчатый, как у белого гриба, и не складчатый, как у лисички, а шиповатый. Эти грибы относятся к разным семействам и родам, но благодаря наличию характерных шипиков они получили общее название — ежовики.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Некоторые из них — ценные деликатесы, другие — несъедобны, а иные просто поражают воображение своей неземной красотой.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) — ценный съедобный гриб
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Это один из самых известных и часто встречающихся представителей ежовиков. Он имеет неровную, кремовую или желтоватую шляпку и короткую, толстую ножку. Под шляпкой расположены ломкие, светлые шипики, которые легко отделяются.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Как вы думаете, какая первая мысль возникает у человека, который впервые видит ежовик жёлтый? Самый распространённый ответ — «ложная лисичка».
Бывали ли у вас ситуации, когда вы тянулись за лисичкой, как вдруг заметили что-то странное с нижней стороны шляпки, а именно — шипики?
Часто во время Тихой охоты наблюдаю сорванные и брошенные ежовики жёлтые. Причина чаще всего одна и та же: изначально человек думал, что это лисичка, увидел нечто необычное и выбросил находку! Напрасно! Это великолепный вкусный гриб!
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Растёт в смешанных и лиственных лесах, часто большими группами, иногда образуя «ведьмины круги». Сезон плодоношения — с июля по октябрь.
Плодовое тело обладает плотной, ароматной мякотью. Его можно жарить, тушить, солить, сушить…
Удивительной особенностью является схожесть с лисичкой не только по внешнему виду шляпки сверху, но и по вкусу! Вкус этих грибов очень похож, так как они имеют сходный химический состав.
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Кто ещё не пробовал этот ароматный, мясистый гриб — очень рекомендую.
Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — родной брат ежовика жёлтого
Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens)
Отличаются они только цветом. Рыжеющий имеет более насыщенные оранжевые, рыжеватые тона.
Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens)
Очень часто ежовик жёлтый и рыжеющий растут вперемешку с лисичками. Так что не пренебрегайте — соберите и те, и другие!
Готовить их можно в смеси. Ежовик добавит блюду мясистости, а лисички — более ярких цветовых акцентов и аромата.
Ежовик пёстрый (чешуйчатый) (Sarcodon squamosus) — житель сосновых лесов
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Крупный гриб с массивной тёмно-бурой шляпкой, покрытой крупными приподнятыми чешуйками, напоминающими черепицу.
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Шипики серо-коричневого цвета, нисходящие по ножке.
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Плодоносит с августа и вплоть до наступления поздней осени.
Как-то раз я собрала эти грибы в Тверской области. Хозяин гостевого дома увидел их в корзине и говорит: «Екатерина, а что это вы такое страшное сегодня собрали?»
Пожалуй, с этим выражением я соглашусь. Они действительно похожи на каких-то зверей. Не случайно же в некоторых регионах эти грибы называют «лосями», «котами»… Я называю его «гриб-кот»! Но правильно всё же — ежовик чешуйчатый (Sarcodon imbricatus).
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Гриб относится к условно-съедобным. В молодом возрасте – вполне хорош по вкусу. В качестве шутки, в которой лишь доля шутки, добавлю — хорош, если рядом нет белых грибов. Но, как правило, есть! Плодоносят они в одно и то же время в сосновых борах. Кто же будет собирать ежовики, когда белых «пруд пруди»! Однако бывают неурожайные годы, когда белые встречаются редко, и вот тогда на арену выходят «коты».
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Готовить их можно любым способом: жарить, варить, использовать в различных блюдах. Помню из детства: папа как-то привёз три корзины этих грибов, а мама их засолила. Это было невероятно вкусно. До сих пор помню этот аромат, утончённый вкус с приятной кислинкой; съесть их можно было огромное количество именно потому, что было очень вкусно. Пробовала позже повторить — не получилось! Спросила у мамы рецепт — она даже не помнит, что солила эти грибы. Так вкус солёных ежовиков и остались загадкой детства!
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Ещё их можно сушить, и вы удивитесь: если приготовить суп с сушёными «котами», то по вкусу он будет мало отличаться от супа из сушёных белых грибов. Когда мне об этом сказали, первой мыслью было: что только не придумают, лишь бы сенсацию создать! Но как-то был негрибной год — белых не было совсем. Вот тогда я собрала, и засушила ежовик чешуйчатый. И, о чудо! Сварила суп — оказалось, что он действительно как будто из белых.
Так что собирайте ежовики, сушите и варите супы! Не подведут.
Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Собирать следует молодые плодовые тела, так как старые могут горчить. И ещё! Существует очень похожий гриб, который называется ежовик шероховатый, или саркодон шероховатый (Sarcodon scabrosus).
Вот он, из-за горечи, несъедобен. Как-то в Telegram-канал (куда можно присылать фото грибов для определения) мне прислали ежовик шероховатый. Автор сообщил, что посмотрел моё видео про ежовик пёстрый, собрал, приготовил, но грибы оказались горькими. Перепутал! Это был ежовик шероховатый! Грибы действительно очень похожи, но отличия есть.
Саркодон (ежовик) шероховатый (Sarcodon scabrosus)
Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)
У ежовика шероховатого чешуйки на шляпке не выражены, а присутствует именно шероховатость.
Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)
Шипики — более короткие, даже, я бы сказала, совсем короткие. Позже смонтирую видео, где это будет наглядно видно. По моим наблюдениям, гриб более приземистый, с более короткой ножкой. Внизу ножка отличается сине-зелёным цветом.
Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)
Шляпка у саркодона шероховатого распростёртая, неправильной формы, с волнистым краем, бугристая.
Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus)
Существует ещё несколько похожих видов, например, Саркодон финский (Sarcodon fennicus), который отличается лишь особенностями спор и отсутствием реакции мякоти на KOH, а также другие, более редкие виды.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) — настоящее лесное чудо!
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
В лесах Подмосковья этот трофей встречается достаточно часто. Коралловидным он назван неслучайно. Много лет назад, когда я только начинала интересоваться микологией, впервые встретила этот гриб, и в таком изобилии, что от восторга провела с ним не менее часа. К тому же, высыпали они настолько обильно, что я почувствовала себя членом команды Кусто.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Это были мощные, огромные и маленькие «кораллы». Белоснежные и уже немного желтоватые, ветвистые шапки облепили длинный мощный поваленный ствол березы со всех сторон и по всей длине. Именно эти снимки сейчас перед вами. Тогда у меня не возникло сомнений, что название этого гриба связано с кораллом.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)Как
Это Домодедовский район, и ежовик коралловидный плодоносит там достаточно активно, но с тех пор, в одном месте, в таком количестве больше не встречала.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Гриб съедобен, к тому же очень полезен. На его основе изготавливают средства, благотворно влияющие на кровообращение головного мозга, но здесь комментировать подробно не могу, так как всё, что связано со здоровьем, требует консультации со специалистом!
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Ежовик коралловидный селится на валежнике и пнях лиственных пород, особенно любит берёзу. Время плодоношения — июль-сентябрь.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Говоря о съедобности, следует упомянуть, что этот гриб занесён в некоторые региональные Красные книги, в том числе в КК Московской области. Это выглядит немного странно, потому что именно в Подмосковье его плодоношению можно позавидовать.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Существует мнение, что в Красную книгу Московской области его внесли случайно, перепутав с ежовиком альпийским, который действительно редок, но и в Подмосковье оказаться никак не может, так как живёт в горных лесах на хвойных деревьях (ель, пихта).
Ежовик альпийский (Hericium alpestre) — горный «коралл»
Ежовик альпийский (Hericium alpestre). Фото Ирины Ухановой
Близкий родственник коралловидного, также имеет разветвлённую структуру, но шипики у него длиннее и расположены не по всей поверхности «веточек», а чаще на их нижней стороне.
Съедобный и вкусный гриб, но сбор запрещён из-за редкости — он занесён в Красную книгу РФ.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) — «грибная лапша» или «львиная грива»
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus). Фото Ирины Ухановой
Ещё один удивительный представитель. Кстати, тоже ценится своими уникальными свойствами и считается одним из самых полезных грибов в мире.
К сожалению, мне не доводилось встречать этот трофей в природе, так как растёт он на Дальнем Востоке, на севере Китая, в предгорьях Кавказа и в Крыму.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus). Фото Станислава Кривошеева
Беловатое или кремовое округлое плодовое тела, с которого свисают длинные (до 6 см), мягкие, нитевидные шипики, напоминающие львиную гриву или клок волос.
Селится на древесине лиственных пород (дуб, бук, берёза). Сезон плодоношения — август-октябрь.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus). Фото Станислава Кривошеева
Деликатесный гриб с нежной текстурой и вкусом, напоминающим морепродукты (крабы, креветки). Используется в жарке, для супов и сушки. Обладает ноотропными и нейропротекторными свойствами, активно изучается наукой.
Гриб успешно выращивается в искусственных условиях на специальном субстрате.
Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)Ежовик усиковый (Hericium cirrhatum).
Фото Салавата Арсланова
Ежовик усиковый — ещё одно удивительное творение природы. Его плодовые тела больше напоминают растение, чем гриб. Гриб достаточно массивный и мясистый, растёт ярусами. Верхняя часть — войлочная, нижняя поверхность покрыта мягкой бахромой из длинных свисающих шипиков, напоминающих тончайшие усики.
Ежовик усиковый (Hericium cirrhatum). Фото Дмитрия Томчина
Гриб селится на пнях и ослабленных деревьях. Плодоносит осенью. Молодой и нежный, он считается редким деликатесом, но его век недолог — мякоть быстро становится жёсткой. Также, как ежовик коралловидный и гребенчатый, он ценится в народной медицине. Веками его использовали как средство от разных недугов.
В рамках данной статьи были описаны виды ежовиков представляющие наибольший интерес для грибников и исследователей.
Следует понимать, что приведённый перечень не является полным и отражает лишь часть видового разнообразия этой обширной группы. Тем не менее, этих данных достаточно для того, чтобы познакомиться с характерными особенностями ежовиков и научиться определять их наиболее распространённые виды.
Екатерина Полянцева
