6 января 2025
Рождественское полено можно приготовить заранее, на вкус тортик так же хорош, как и на вид — идеальный вариант для праздничного десерта без лишних хлопот. (Jennifer Segal)
Минимальное время приготовления и максимальные вкусовые ощущения
Рождественское полено, или «Буш де Ноэль», — один из тех праздничных десертов, который выглядит невероятно эффектно и доставляет удовольствие в приготовлении.
Сначала делается бисквит без муки с какао, который пропитывается воздушным кремом, а затем покрывается взбитым шоколадным ганашем (шоколадно-сливочный крем-эмульсия), который наносится в виде мазков, напоминающих кору дерева. Дальше происходит волшебство: хрустящие меренговые (безе) грибы, сверкающая клюква в сахарной глазури и снежный покров из сахарной пудры, благодаря которому десерт выглядит как полено, только что принесённое прямо из зимнего леса.
Этот десерт гарантированно станет украшением любого праздничного стола, а также отлично подходит для семейного выпекания. Самое приятное, что все компоненты можно приготовить заранее, и я шаг за шагом расскажу вам обо всём процессе.
Рождественское полено
Порций: 10-12
Время подготовки: 50 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
Для теста:
- 6 крупных яичных желтков,
- ¾ стакана сахарного песка, разделить на две части,
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка,
- 1 ½ ч. ложки ванильного экстракта,
- 1/8 ч ложки соли,
- 6 крупных яичных белков,
- Сахарная пудра для посыпки.
Для начинки:
- 85 г размягчённого сливочного сыра,
- 1/3 стакана сахарной пудры,
- 1 ст. ложка несладкого какао-порошка,
- 1 стакан жирных холодных сливок,
- 1 ч. ложка ванильного экстракта,
- 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата).
Для ганаша (шоколадно-сливочный крем-эмульсия):
- 140 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного,
- 2/3 стакана жирных сливок,
- 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата),
- Щепотка соли.
Для украшения:
- Грибы-безе,
- Засахаренная клюква,
- Свежий розмарин,
- Сахарная пудра.
Для приготовления теста торта яйца нужно разделить на белки и желтки.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовьте противень и духовку. Слегка сбрызните противень размером 30 см × 43 см антипригарным спреем, включая бортики. Застелите противень пергаментной бумагой, оставляя края по коротким сторонам, плотно прижмите бумагу к углам и слегка сбрызните пергамент.
Шаг 2. В чаше электрического миксера с венчиком или насадками взбейте яичные желтки и ½ стакана сахара на умеренно высокой скорости до получения светлой, густой и тягучей массы, примерно 4 минуты. Добавьте какао-порошок, ваниль и соль и взбивайте на умеренно низкой скорости до однородной консистенции, при необходимости соскребая массу со стенок чаши.
Полезный совет: когда яичные желтки хорошо взбиты, смесь должна стекать обратно в миску густыми лентами, которые ненадолго задерживаются на поверхности, а затем растворяются — это помогает торту оставаться пластичным после выпечки.
Шаг 3. Взбейте яичные белки в чистой сухой миске на средней скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Постепенно добавьте оставшиеся ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости до образования блестящих, плотных пиков, продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты до образования устойчивых пиков, завивающихся на кончике.
Полезный совет: очень важно использовать чистую, сухую миску для взбивания яичных белков, потому что даже следы жира или влаги могут помешать им как следует взбиться и достичь нужного объёма.
Шаг 4: завершите приготовление теста для торта. Используя большую резиновую лопатку, аккуратно вмешайте желтковую смесь во взбитые белки в три приёма до исчезновения белых полос, аккуратно, чтобы избежать оседания теста.
Шаг 5. Испеките бисквит. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме и разровняйте верх. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C в течение 10-12 минут, пока торт не станет пышным, плотным и слегка пружинистым на ощупь. Сразу же проведите тонким ножом вдоль длинных краёв, чтобы отделить бисквит от формы. Щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой.
Полезный совет: посыпание тёплого бисквита сахарной пудрой помогает предотвратить прилипание при переворачивании и сворачивании его в рулет.
Шаг 6. Переверните бисквит. Накройте чистым кухонным полотенцем и переверните форму на стол. Снимите форму и аккуратно отделите пергаментную бумагу, пока корж ещё тёплый.ЭксклюзивВера сильнее страха: переживший пытки в китайской тюрьме
Полезный совет: используйте тонкое, плоское кухонное полотенце без выраженного рельефа. Полотенце с вафельной или сетчатой структурой может прилипнуть к тёплому торту и вызвать прилипание в углублениях.
Шаг 7. Начиная с короткого края, сверните тёплый бисквит вместе с полотенцем в плотный рулет. Положите швом вниз и дайте полностью остыть, примерно 30 минут.
Полезный совет: при сворачивании в тёплом состоянии бисквит «запоминает» нужную форму. После остывания в свёрнутом виде он гораздо меньше сопротивляется, когда вы снова сворачиваете его с начинкой.
Шаг 8. Приготовьте начинку. В электрическом миксере с насадкой-лопаткой или венчиком взбейте сливочный сыр до однородной массы, затем добавьте сахар и какао-порошок и взбивайте до соединения ингредиентов. Добавьте сливки, ваниль и ром (если используете) и взбивайте до загустения и получения консистенции, пригодной для намазывания, около 2 минут.
Шаг 9. Выложите начинку и снова сверните. Осторожно разверните остывший бисквит и равномерно распределите начинку по поверхности, оставляя бортик шириной 2,5 см. Сверните снова без полотенца и положите швом вниз на сервировочное блюдо. Поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час.
Шаг 10. Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на измельчённый шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной консистенции. Добавьте ром (если используете) и соль. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час до загустения, но ганаш должен остаться мягким.
Шаг 11: Используя электрический миксер, взбейте остывший ганаш до пышной консистенции, позволяющей легко намазывать его.
Шаг 12. Используя зазубренный нож, отрежьте по диагонали 5-7 см от одного конца рулета и приложите его к краю, чтобы сформировать веточку.
Шаг 13. Положите полоски пергаментной бумаги вокруг основания торта, чтобы защитить сервировочное блюдо от излишков ганаша. Покройте торт глазурью. Выложите примерно половину взбитого ганаша на торт и распределите его поверху, бокам и ветке, добавляя по мере необходимости. С помощью лопатки создайте текстуру, напоминающую кору дерева. Удалите полоски пергаментной бумаги после того, как торт будет покрыт глазурью.
Шаг 14. Украсьте, охладите и подавайте. Разложите меренговые грибы на торте и вокруг него, слегка вдавливая некоторые из них в ганаш. Используйте дополнительный ганаш, чтобы закрепить несколько грибов на блюде, затем добавьте засахаренную клюкву вдоль основания и сверху. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Накройте торт перевёрнутым контейнером и поставьте в холодильник до подачи, максимум на 2 дня. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы ганаш немного размягчился.
