Зимние лисички: почему найденные в холодное время грибы лучше не есть

9 января 2026

Самые узнаваемые дикорастущие грибы в Латвии — это лисички. В конце осени и в начале этой зимы интерес к лисичкам заметно вырос, поскольку грибники в соцсетях чаще, чем в другие годы, хвастались поздними, но при этом довольно обильными находками.

Плодовые тела лисичек в основном формируются летом и осенью. Их рост может продолжаться до поздней осени, поэтому при благоприятных условиях вполне нормально, что в лесах Латвии лисички продолжают созревать и встречаются в октябре и ноябре, а в небольшом количестве — даже в декабре и январе. Однако чаще всего почти все лисички, найденные поздней осенью и зимой, выросли значительно раньше и в холоде просто естественным образом «законсервировались», благодаря чему хорошо сохранились.

Известно, что плодовые тела лисичек (в отличие от большинства других популярных съедобных грибов), даже будучи полностью зрелыми или переросшими, очень долго не разлагаются. Это справедливо в любое время года, в том числе и в тёплый период. В холодное время, если мороз не слишком сильный, грибы могут быть хорошо укрыты мхом или опавшими листьями и тем самым ещё дольше сохраняться.

В ноябре и декабре прошлого года погода во многих местах Латвии отличалась необычно высокими температурами. Пока мороз не затронул серьёзно лесную подстилку и температура в основном держалась выше нуля, вполне возможно, что грибы не только выживали, но и продолжали расти.

Руководствуясь любопытством, в декабре биолог и исследователь природы Илмарс Тирманис несколько раз посещал и осматривал свои грибные места. В местах, где он собирал лисички раньше, мужчина ничего не нашёл (хотя это не означает, что под слоем листьев там ничего не было). Зато на нетронутых участках даже поверх листьев желтели плодовые тела лисичек, местами заметные издалека. Осмелюсь предположить, что и этой зимой (как и в другие годы) основную часть найденных зимой лисичек составляют грибы, сохранившиеся с тёплого сезона, а не выросшие заново.

Чаще всего это уже переросшие грибы или такие, на которые холод повлиял настолько, что в них начались процессы разложения. В результате даже визуально незаметного распада тканей в плодовых телах грибов образуются побочные продукты, неблагоприятные для здоровья человека, говорит И.Тирманис.

Латвия