4 апреля 2026
Биолог Слынько: употреблять сырые грибы в пищу категорически запрещено
Автор текста:Ярослав Митрофанов
Доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько в беседе с RT рассказала, какие грибы можно встретить в лесу весной и насколько они безопасны для употребления.
Из‑за ранней весны 2026 года ожидается обильный урожай весенних грибов. Среди первых появляются:
- Саркосцифа (эльфова чаша) — условно‑съедобный гриб без особых вкусовых качеств. Растет на осине. Собрать много сложно: ножка погружена в почву, а диаметр шляпки всего около 2 см.
- Строчки — тоже условно‑съедобные из‑за содержания токсичного гиромитрина. Чтобы сделать их безопасными, нужно несколько раз проваривать в большом количестве воды и каждый раз сливать отвар.
- Сморчки — еще один условно‑съедобный вид. Они содержат гельвелловую кислоту, которая может навредить здоровью: вызвать гемолиз (растворение эритроцитов), повредить клетки печени, оказать токсическое воздействие на почки и сердце. Перед употреблением сморчки требуют длительной термической обработки.
Эксперт описала основные виды сморчков:
- сморчок обыкновенный — с яйцевидно‑округлой шляпкой темно‑коричневого или желто‑бурого цвета, полой внутри;
- сморчок конический — по форме напоминает темную пирамидку;
- сморчок степной — самый крупный представитель, растет в полынных степях, образует заметные округлые плодовые тела;
- сморчковая шапочка — отличается тем, что шляпка свободно сидит на ножке, не срастается с ней.
Елена Слынько особо подчеркнула: употреблять сырые грибы в пищу категорически запрещено. Даже условно‑съедобные виды требуют тщательной предварительной обработки, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них токсины.
https://regions.ru/obschestvo/vesennie-griby-kakie-mozhno-najti-v-lesu-i-kak-ih-bezopasno-est
