8 апреля 2026
Скриншот с видео из паблика «Грибоведы РФ»
Грибники открыли сезон раньше обычного. В пригороде Воронежа, в сосновом лесу между Медовкой и Ямным, обнаружено обилие снежных говорушек.
За 2 часа удалось набрать столько, что хватило бы на промышленные масштабы. Что это за грибы и как их готовить?
Неожиданный сюрприз в сосновом лесу
Грибник из Воронежской области планировал найти саркосцифы или строчки, но эти грибы в этом году не показались. Зато зайдя в сосны, он обнаружил настоящее изобилие снежных говорушек. Последний раз такой богатый урожай этого вида встречался 5 лет назад, потом попадались только отдельные экземпляры.
Сбор занял всего 2 часа. По словам грибника, текстура этих грибов очень приятная: не вязкие, хорошо жуются, но при этом не рыхлые, чем-то напоминают гигрофоры. А вот вкус у них практически отсутствует. Однако это легко исправить с помощью приправ или добавления к другим грибам, например, к печёночницам — тогда говорушки впитывают кислоту и становятся вполне достойным блюдом.
Почему они снежные
Латинское название вида — Rhizocybe pruinosa. Слово pruinosa переводится как «покрытый инеем» или «холодный». Отсюда и русские варианты — говорушка снежная, заиндевелая, припудренная. Шляпка гриба часто покрыта беловатым налётом, который напоминает то ли пудру, то ли иней, то ли снег.
Гриб может появляться поздней осенью, но чаще его собирают весной, вплоть до мая. Он способен перезимовать под снегом во мху, а весной вытаявшие экземпляры почти неотличимы от молодых.
Как выглядит и где растёт
Снежная говорушка образует микоризу с елями и соснами, поэтому встречается в хвойных лесах. Плодоносит ежегодно на одних и тех же местах, обычно небольшими группами. Во многих регионах России считается относительно редким видом.
Шляпка в диаметре от 2 до 5 см. У молодых грибов она выпуклая с загнутым краем, с возрастом становится вдавленной с тонким лопастным краем. Поверхность гладкая, серо-розоватая или серо-буроватая с более тёмной серединой, иногда с беловатым налётом. В сухую погоду шляпка восковато-блестит, к старости может выцветать концентрическими зонами.
Пластинки беловатые, кремовые или светло-бежевые, частые, тонкие, слабо нисходящие. Ножка длиной 3–4 см и толщиной 3–5 мм, цилиндрическая или сужающаяся к основанию, часто изогнутая, гладкая, одного цвета с пластинками. В основании хорошо заметны мощные белые корнеобразные тяжи — ризоиды.
Кулинарные впечатления
Запах у гриба грибной, но без ярко выраженных фруктовых или огуречных нот. Вкус приемлемый, с лёгким мучнистым оттенком. До деликатеса далеко, но для самых ранних весенних грибов — вполне достойный вариант.
Осторожно: возможная путаница
У снежной говорушки есть похожие виды. Например, говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa) и беловатая (Clitocybe dealbata). Но эти грибы ядовиты и растут в другое время — в конце лета и осенью, тогда как снежная появляется в марте–апреле. Так что сезонная путаница практически исключена.
Также снежную можно спутать с говорушкой кошенильной (Rhizocybe vermicularis), которая тоже появляется из-под снега. Она абсолютно идентична по кулинарным свойствам: безопасна, но особого вкуса не имеет. Правда, количество её обычно невелико.
Источник: Книга грибов
