20 апреля 2026
Продукт называют «растительным мясом» и включают в рацион, как источник белка.
Многие люди — в первую очередь те, кто не ест мясо по этическим или медицинским показаниям, — стараются подыскать как можно больше альтернативных источников белка. Одним из главных продуктов в рационе становятся грибы.
Как передает Day.Az со ссылкой на Едим Дома, доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран пояснила, что такая замена не всегда оправдана.
Что не так с белком из грибов?
Содержание белка в грибах относительно низкое — в среднем до 4-5 г на 100 г продукта. Еще хуже, что он усваивается всего на 20-40%.
Все дело в структуре самого продукта, отметила врач в комментарии «Газете». Клеточные стенки грибов содержат хитин — плотное вещество, которое организм человека практически не переваривает. Часть питательных веществ просто не усваивается.
Обычно животный белок усваивается на 90% и выше, растительный — в среднем на 60-80%.
Значит ли это, что грибы бесполезны?
Белка в грибах не хватает, но у них есть другие преимущества: низкая калорийность, большое содержание пищевых волокон и насыщенный вкус, благодаря которому можно снижать количество соли в готовых блюдах.
Кому лучше не есть грибы?
Грибы подходят не всем. Диетолог Марият Мухина объяснила «Едим Дома», что отказаться от них следует тем, у кого есть:
- аллергии;
- скрытая непереносимость;
- грибковые заболевания;
- заболевания ЖКТ (гастрит, язва, колит).
Также потребление грибов ограничивают при приеме некоторых лекарств, например, НПВС, беременности и лактации.
