21 апреля 2026
Весной в лесах средней полосы появляются первые грибы, но не все из них известны широкому кругу любителей «тихой охоты». Некоторые съедобные виды остаются незамеченными даже опытными грибниками. Причина кроется в их мелких размерах, сложности сбора и чистки, а также в отсутствии ярко выраженного вкуса. Однако и эти грибы могут стать настоящим украшением блюд. Миколог Максим Дьяков рассказал REGIONS о нескольких таких видах.
Одним из самых недооценённых грибов весны являются крошечные стробилюрусы, которые растут на закопанных в лесной подстилке хвойных шишках.
Один из видов, strobilurus esculentus, даже получил название «съедобный», что говорит само за себя, объяснил Максим Дьяков.
Однако стробилюрусы не пользуются популярностью среди грибников. Их сбор и чистка требуют много усилий, а вкус практически отсутствует — они похожи на хрящики. Чаще всего тушат в сметане или добавляют к другим грибам.
Еще один малоизвестный гриб весны — саркосцифа, которая привлекает внимание своим ярким оранжево-красным цветом. Эти грибы можно найти в хвойных лесах, особенно в низинах, где скапливается влага и остаётся много мокрого опада и древесной ветоши.
Саркосцифа выглядит как оранжевые блюдечки. Она очень красива, но собирать и чистить её невероятно сложно, отметил миколог. Гриб растёт на древесной ветоши, и по мере роста его нижняя часть врастает в подстилку.
Вкус у саркосцифы практически отсутствует, а текстура остаётся хрящеватой. Но несмотря на все сложности, Дьяков рекомендует мариновать эти грибы: они не меняют цвет, поэтому весь год можно украшать блюда яркими оранжевыми грибочками.
Эксперт напомнил, что важно соблюдать главное правило: собирать только те виды, в которых вы полностью уверены. Если у вас возникают сомнения относительно съедобности гриба, лучше оставить его в лесу или показать специалисту.
Ранее на сайте pravda-nn.ru напомнили, что строчки и сморчки относятся к разряду условно съедобных грибов. И если сморчки ещё пригодны в пищу после тщательной очистки и отваривания, то строчки даже после термической обработки не становятся безопасными.
