11 мая 2026
С приходом мая в лесах появляются первые грибы. Главное — не перепутать съедобные виды с опасными и не собирать их в неправильных местах. Миколог МГУ Максим Дьяков объяснил, какие грибы можно искать в мае и как их готовить.
Какие грибы уже растут
Саркосцифа — ярко-оранжевый гриб, который сразу бросается в глаза на серой весенней земле. Его часто используют для украшения блюд благодаря насыщенному цвету, который сохраняется даже при мариновании. По вкусу и текстуре он выражен слабо, поэтому самостоятельным блюдом не станет, но как декоративный элемент на тарелке смотрится эффектно.
Сморчки и сморчковые шапочки — одни из главных весенних деликатесов. Появляются в середине мая, когда лес уже прогрелся, но ещё не покрылся густой листвой. Их ценят за необычную пористую шляпку и нежный, слегка ореховый вкус. Сморчки можно жарить, тушить, добавлять в соусы — без предварительной варки, в отличие от многих летних грибов.
Майский гриб (рядовка майская) — плотный гриб с характерным «мучным» ароматом, за который его иногда называют «грибом с запахом свежей муки». Растёт ближе к концу мая на полянах, опушках и в негустых лесах. Благодаря плотной текстуре хорошо держит форму при жарке и тушении, не разваривается в кашу.
Серно-жёлтый трутовик (молодой) — условно съедобен, но в молодом возрасте считается деликатесом. На ранней стадии его мякоть нежная, сочная, с кисловатым привкусом. Особенно хорош в маринованном виде — напоминает лисички или куриное мясо. Старые экземпляры становятся жёсткими и горькими, их лучше не брать.
Какие грибы лучше не брать
Специалист обратил внимание на опасность строчков. Эти грибы часто растут в одно время со сморчками и содержат ядовитое вещество — гиромитрин. Даже после термической обработки оно разрушается не до конца. Кроме того, важно помнить, что грибы нельзя собирать в городской черте, вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий. Под запретом также особо охраняемые природные зоны, включая парки и заповедники.
Нужно ли варить весенние грибы?
В отличие от многих летних видов, значительная часть весенних грибов не требует длительной предварительной обработки. Сморчки можно сразу жарить или тушить. То же касается майских грибов и рядовок — они годятся для жарки без предварительного отваривания.
Что ещё можно найти в лесу
Любители «тихой охоты» весной собирают не только грибы. Как рассказывает Екатерина Полянцева, одновременно с грибами появляется черемша — из неё получаются отличные салаты. Также в это время распускается папоротник орляк: многие его солят или готовят как горячее блюдо. Правда, в пищу он пригоден только на стадии, когда вот-вот вышел из земли и ещё не начал распускать листочки.
