13 мая 2026
Автор текста:Наталия Надточая
Май для подмосковных грибников — долгожданное открытие сезона. Но именно весной, когда грибов мало, а желание принести домой полную корзину велико, случается больше всего ошибок. Новички, да и иногда бывалые сборщики, по невнимательности или из-за незнания кладут в лукошко не тот гриб. О том, как распознать ядовитые грибы в майском лесу и не ошибиться с выбором, рассказывает REGIONS грибник со стажем из Подмосковья Александр Чуканов.
Почему майские грибы особенно опасны для неопытных сборщиков
В мае грибной сезон только начинается. Ассортимент грибов небогат: в основном сморчки, строчки, майские рядовки и саркосцифы. Именно из-за малого выбора многие хотят «взять хоть что-то» и хватают все подряд, не разбираясь. Кроме того, у весенних грибов нет ярко выраженных ядовитых двойников с красной шляпкой и белыми точками, как у мухомора.
Их двойники выглядят очень похоже на съедобные. Отличия часто кроются в мелочах: форме шляпки, цвете пластинок, запахе. А неопытный глаз этих мелочей не видит.
«Я каждый год в мае вижу в лесу людей, которые несут домой строчки, думая, что это сморчки. Или собирают какую-то серую рядовку, надеясь, что это майская. И когда я подхожу и говорю: „Это ядовитый двойник“, — они обижаются. Думают, что я хочу отбить у них грибы. А я хочу спасти им жизнь. Не обижайтесь, учитесь. В мае ошибаться нельзя», — объясняет Александр Чуканов.
Сморчок настоящий и его ядовитый двойник — строчок обыкновенный
Сморчок настоящий — желанный трофей любого грибника. Его шляпка вытянутая, конусовидная, вся в ячейках, напоминающих пчелиные соты. Цвет — от светло-коричневого до темно-бежевого. Ножка длинная, светлая, полая внутри. Мякоть белая, ломкая, с приятным грибным запахом. Растет сморчок в лиственных и смешанных лесах, на опушках, в старых садах.
Строчок обыкновенный — главный и самый опасный двойник сморчка. Его шляпка бесформенная, мозговидная, глубоко морщинистая, без четких ячеек. Цвет — темно-коричневый, бурый, почти черный. Ножка короткая, толстая, неровная, часто скрыта под шляпкой. Мякоть восковидная, ломкая. Растет строчок в сосновых лесах, на песчаной почве, на вырубках и гарях.
Как отличить: самое главное правило — посмотрите на шляпку. У сморчка она в ячейках, похожа на губку или соты. У строчка она бесформенная, как смятый лист бумаги или грецкий орех. Разрежьте гриб вдоль. У сморчка внутри пустота. У строчка шляпка заполнена беспорядочными перегородками.
«Запомните: сморчок — как елочная игрушка, вытянутый и в дырочках. Строчок — как комок грязной ваты, бесформенный и страшный. Если видите красивый, правильной формы гриб — скорее всего, сморчок. Если уродливый, кривой — строчок. Не ленитесь разрезать. Пустота внутри — сморчок. Не пустота — строчок», — советует Александр Чуканов.
Строчок и его двойник — лопастник (гельвелла)
Строчок, при всей своей опасности, сам имеет двойника, который еще более коварен.
Лопастник (гельвелла) — гриб, похожий на строчок, но с шляпкой в виде «седла» или двух-трех лопастей. Цвет — от светло-коричневого до темно-коричневого. Ножка белая, бороздчатая, полая. Растет в тех же местах, что и строчок. Считается ядовитым в сыром виде. После длительного отваривания становится условно-съедобным, но многие грибники его избегают.
Как отличить: у строчка шляпка бесформенно-мозговидная, цельная. У лопастника шляпка разделена на лопасти, напоминает седло или рога. Ножка у лопастника белая и полая, у строчка — темная и плотная. Запах у лопастника неприятный, землистый. У строчка — слабый грибной.
«Лопастник я не беру никогда. Даже если отварить, вкус у него так себе, а риск отравления остается. Зачем вам это? Лучше найти нормальные грибы. Не жадничайте», — предупреждает Александр Чуканов.
Майская рядовка и ее ядовитый двойник — белая рядовка (рядовка белая)
Майская рядовка (калоцибе майская) — вкусный весенний гриб, который растет не в лесу, а на лугах, опушках, в парках и даже на газонах. Шляпка кремово-белая, сначала выпуклая, потом распростертая. Ножка плотная, короткая. Мякоть белая, с приятным мучнистым запахом. Пластинки белые или кремовые, частые.
Белая рядовка — несъедобный двойник. Внешне очень похожа на майскую, но отличается крупными размерами и отвратительным запахом (запах сырости, плесени, редьки, газа). Шляпка белая, кремовая, иногда с сероватым оттенком. Пластинки сероватые.
Как отличить: понюхайте гриб. У майской рядовки приятный мучнистый или огуречный запах. У белой рядовки — резкий, неприятный, химический. Посмотрите на пластинки: у майской рядовки они белые или кремовые, у белой — сероватые. Если сомневаетесь — не берите.
«Майские рядовки пахнут вкусно — свежей мукой, огурцом. Я их нюхаю каждый раз, даже если уверен. Если запах неприятный — гриб летит в сторону. Это правило меня ни разу не подвело. Нюхайте! Нос — лучший определитель», — советует Александр Чуканов.
Саркосцифа и ее возможные двойники
Саркосцифа (алеврия) — ярко-красный или оранжевый гриб в форме чаши. Растет на гниющих ветках, чаще всего ивы или клена. Съедобна, но невкусна, ценится за красоту. У нее практически нет ядовитых двойников, потому что красный цвет и чашевидная форма уникальны.
Но есть риск: неопытный грибник может перепутать саркосцифу с маленьким красным мухомором, который в мае встречается редко, но бывает. Или с каким-нибудь красным аскомицетом, который несъедобен.
Как отличить: саркосцифа всегда растет на древесине — на ветках, пнях, гниющих стволах. Никогда не растет на земле. Если вы нашли красную «чашечку» на земле — это не саркосцифа. Не берите.
Ложный опенок и весенние опята
В мае в Подмосковье появляются первые опята.
У них есть ядовитые двойники — ложные опята.
Отличить их просто: у съедобных опят на ножке есть кольцо (пленчатое покрывало). У ложных опят кольца нет. У съедобных опят пластинки кремовые или белые. У ложных — зеленоватые, серые, черные. У съедобных опят запах приятный, грибной. У ложных — землистый, затхлый.
«Весенние опята — это редкость. Но если нашли, проверяйте кольцо. Нет кольца — не берите. Даже если кажется, что пахнет вкусно. Нет кольца — ложный опенок. Это аксиома», — учит Александр Чуканов.
Что делать при отравлении грибами
Если после употребления грибов (через 2-6 часов) у вас или ваших близких появились тошнота, рвота, боль в животе, понос, головокружение, слабость, галлюцинации — немедленно вызывайте скорую. Не ждите, что «само пройдет». Не занимайтесь самолечением.
До приезда скорой: промойте желудок (выпейте 1-2 литра теплой воды и вызовите рвоту). Не пейте алкоголь — он ускоряет всасывание яда. Сохраните остатки грибов для анализа — это поможет врачам определить вид яда.
«Отравление грибами — не шутка. Особенно весенними. Яды в строчках и энтоломах действуют быстро и жестко. Не надейтесь на авось. При первых симптомах — в больницу. Промедление может стоить жизни. Берегите себя», — предупреждает Александр Чуканов.
Читайте также:
Где искать первые грибы в Подмосковье: сыроежки и сморчки уже пошли — список мест
Как обработать лесные грибы, чтобы не отравиться: пошаговая инструкция врача из Подмосковья
