14 мая 2026
Автор Елена Каримова
Новое исследование растительных продуктов питания и напитков, проведенное Университетом Пармы в Италии и Университетом Крэнфилда, выявило микотоксины — природные ядовитые соединения, вырабатываемые грибами, — в сотнях вегетарианских и веганских продуктах Великобритании.
Фото: Geo-grafika GettyImages
В общей сложности было протестировано 212 растительных заменителей мяса и растительных напитков (овсяное, миндальное и соевое молоко) из британских магазинов, и все они содержали как минимум один из 19 микотоксинов. Стоит отметить, что в нескольких продуктах было обнаружено более одного микотоксина.
Причина широкой распространенности микотоксинов в растительной пище заключается в том, что сырье для их изготовления, такое как зерновые, бобовые и семена, может быть подвержено заражению плесенью на стадиях выращивания и хранения.
Опасность употребления микотоксинов
Несмотря на то, что уровни микотоксинов в британских продуктах оказались ниже установленных ЕС норм, ученые предупреждают: даже небольшие, но регулярные дозы могут накапливаться в организме, создавая потенциальную угрозу для здоровья.
Это означает, что диета, полностью основанная на растительной пище, может привести к кумулятивному воздействию микотоксинов, что чревато серьезными последствиями. В худших сценариях микотоксины могут вызвать повреждение внутренних органов и ослабление иммунной системы.
Данное исследование закладывает основу для более точной оценки рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов.
Получение высокого урожая возможно при использовании здорового и качественного семенного материала. Лаборатории Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования подкарантинной продукции на наличие опасных и карантинных вредных организмов.
Источник: Raquel Torrijos et al, Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market, Food Control (2026). DOI: 10.1016/j.foodcont.2025.111910
