22 мая 2026
Грибное царство
Автор: Наталья ТЫШКЕВИЧ
Фото: Павел БОГУШ
Искусственное разведение грибов становится все более популярным: их совсем не сложно вырастить даже в квартиреРазве не приятно проснуться на зорьке, взять лукошко и пойти за опятами в сад?
Искусственное разведение грибов год от года становится все более популярным. Опенки, шампиньоны, вешенки, шиитаке… Их совсем не сложно вырастить на садовом или дачном участке вместе с привычными овощами и фруктами. И даже в квартире — на балконе, к примеру.
Фото из архива «СБ»
Простые вещи
Мало того что грибоводство — занятие увлекательное, так еще и полезное во всех отношениях. Грибы — вкусная деликатесная еда, богатая белками и витаминами и при этом низкокалорийная. Это раз. Во-вторых, после сбора урожая субстрат с оставшейся грибницей, обогащенной съедобным грибным белком, — отличнейшее удобрение под садовые и огородные культуры. Оно в пять раз эффективнее навоза. Вот вам и безотходное производство. Места же под деревьями, в тени построек идеально подходят для выращивания съедобных грибов.
Сложного в приусадебном грибоводстве ничего нет. Надо лишь немножечко старания. В одном научном издании я прочла, что гриб — царь природы. Приводились и факты, подтверждающие эту гипотезу, согласно которой именно гриб решает, какой древесной породе и где расти в лесу. Во многих странах мира обнаружены опенки, грибница которых занимает сотни гектаров, а возраст самих «монархов» — более 2 тысяч лет! Мицелий большинства шляпочных грибов настолько тесно связан с корневой системой деревьев, что образует грибокорень, или микоризу. Так, во-первых, гриб формирует условия, необходимые для роста зеленых насаждений, а во-вторых, питается и сам.
Шампиньоны и не только
Думаю, что вы замечали, что только в определенных местах леса растут те или иные грибы. Так, в молодом сосняке много маслят, затем на смену им приходят боровики, мухоморы. Конечно, семейка маслят в молодом соснячке — это хорошо, но десятки килограммов опят или вешенки на одном пеньке или грибопакете — все же лучше.
В середине XVIII века французские садовники разводили шампиньоны на грядах с отходами от дынь, поливая их водой, в которой промывали грибы. А первую книгу о культивировании грибов написал в 1600 году известный во Франции агроном-литератор Оливье. Все большее значение в мире приобретает искусственное разведение съедобных грибов. Уже «одомашнено» более 10 их видов: шиитаке, вешенка обыкновенная, трутовик лакированный, опенок зимний, щелелистник обыкновенный, шимеджи, гериций, ганодерма, веселка…
Прежде чем заняться домашним грибоводством, не помешает немного поближе познакомиться с самим грибом. Шляпка и ножка, которые вырастают над почвой, — только часть его. От основания ножки отходят тысячи ниточек — гифы, которые образуют мицелий, или, привычнее, грибницу. Грибы растут очень быстро: за 10—14 дней. К примеру, землянике садовой с момента цветения до созревания ягод надо как минимум 1,5 месяца. В шляпках созревают сотни миллионов и миллиардов спор. Попав в землю, они образуют первичный мицелий, который в одиночку не способен сформировать гриб. Как и в жизни, нужна пара. Грибные споры всегда присутствуют в воздухе. Астматикам и аллергикам к разведению грибов, особенно вешенок в закрытом помещении, надо подходить с осторожностью. Во время созревания они выбрасывают в воздух большое количество спор, а потому уход за ними желательно проводить в респираторной повязке.
Технологии от природы
Стружка, опилки, солома злаковых культур, сено, кукурузные стебли и кочерыжки, подсолнечная лузга — все это отличный субстрат для выращивания грибов в домашних условиях. Можно высадить мицелий и на деревянных чурочках. Если вы остановите свой выбор на древесной основе, то апрель — май — лучшее время для «высева» грибов.
Для инокуляции (то есть внесения мицелия) древесины лучше всего использовать зерновой посевной мицелий. Он продается в стерильных пакетах весом 1 кг или чуть больше. При покупке обратите внимание на его качество: он должен быть белым и твердым на ощупь. А также на дату: срок его «жизни» — не более двух месяцев со дня изготовления. Хранят мицелий при температуре около плюс 2—3 °С (в холодильнике) и относительной влажности 50—60 %. За 1—2 дня до посева достаньте мицелий из холодильника и оставьте при комнатной температуре — это ускорит его рост. Перед самой же посадкой измельчите его на отдельные зерна или небольшие кусочки. На 10—15 чурбачков должно хватить 1 кг мицелия. Если он коричневого или другого цвета, с кислым запахом, легко распадающийся, то для посадки не годится!
yandex.net
Что касается древесины, то лучше всего свежеспиленная, с момента распила которой должно пройти хотя бы 4—5 недель. Если чурочки пересохли (их влажность менее 50 %), то лучше всего их подержать в воде 1—3 дня. А может быть, у вас на участке есть спиленные деревья? Тогда вам повезло. Вешенка и зимний опенок легко справятся с их раскорчевкой.
Что касается места для грибной плантации, то лучше отвести под нее тенистый уголок сада под сенью лиственных, хвойных, плодовых деревьев или кустарников. Можно выращивать грибы и на открытых участках под навесом либо с северной стороны строений. Землю вокруг пеньков надо обязательно задернить либо замульчировать. Во-первых, это сохранит влагу в почве. И, во-вторых, защитит грибы от лишней грязи. Вокруг пеньков можно посеять как газонную траву, так и декоративные многолетники: копытень, барвинок, примулу, камнеломку, ландыш, бадан, папоротник, хосту и др. Главный уход за грибной плантацией сводится к регулярному поливу: раз в неделю по ведру воды на 1 м2.
Соломку подстелить
Если при разведении грибов на древесине мы всецело зависим от климатических условий, то интенсивная технология, например, на соломе, позволяет получать их круглый год. Правда, здесь нужны свободные площади. Подвал, к примеру.
Солому (пшеничную, ржаную, овсяную или ячменную) тщательно пересмотрите, чтобы не было сорной травы и гнилых стеблей. Затем измельчите (до 2—5 см), засыпьте в бочку или чан, залейте горячей водой, а сверху чем-нибудь накройте. Это необходимо сделать для того, чтобы уничтожить возможных вредителей. Затем воду слейте, а солому отожмите. Тщательно вымойте руки, наденьте чистые резиновые перчатки. Залог будущих урожаев именно в стерильности. Не помешает протереть раствором хлорки стол, на котором вы будете упаковывать солому в мешки.
Возьмите чистый большой целлофановый мешок (как для засолки овощей) и обрежьте в нем уголки. Кстати, японцы пришли к выводу, что чем меньше (не более 1 л) пакет, тем быстрее появятся и первые грибы. На дно пакета покрошите немного мицелия (1 кг хватает на 20 кг соломы), затем насыпьте слой соломы, опять мицелий — и так до самого верха. Укладывайте плотно, чтобы не было свободных мест. Набив мешок, хорошо его завяжите и оставьте на сутки. На следующий день продезинфицированным водкой или спиртом ножом сделайте в нем в шахматном порядке небольшие (в 2—3 см) разрезы на расстоянии 20 см друг от друга. Но помните: чем больше отверстий, тем мельче вырастут грибы. Все — грибопакет готов! Перенесите его в теплое темное место, где температура около 18—20 градусов, а влажность 75—85 %, до полного обрастания мицелием. Затем наступает период плодоношения, во время которого на 10—12 ч в сутки включайте свет и периодически проветривайте помещение. Грибы не срезайте по одному, а вырывайте с ростками. Как только все убрали, дайте грибнице немного отдохнуть, а через неделю опять включайте свет. С одного грибопакета можно получить три волны плодоношения.
https://www.sb.by/articles/gribnoe-tsarstvo-razvedenie-gribov.html
