21 мая 2026
В российских лесах встречается гриб, который по вкусу и мясистости не уступает рыжику, но при этом корзины обходит стороной. Речь о молочае, он же подмолочник или груздь красно‑коричневый. Фактами о нем поделились в сообществе «Грибы/Рыбалка и другие интересы» во ВКонтакте.
Особые приметы
Молочай с виду яркий, плотный, с оранжево‑рыжей шляпкой до 20 см в диаметре. В молодости края завернуты внутрь, поверхность бархатистая. Пластинки под шляпкой светлые, частые, порой с темными пятнами от засохшего сока.
Особенностью гриба является млечный сок. Липкий, сладковатый, он течет так активно, что пачкает руки и соседние грибы. Ни один другой млечник не дает столько сока. При этом, в отличие от большинства сородичей, молочай не требует вымачивания или отваривания. Его млечный сок не жжет и не горчит.
Почему грибники проходят мимо?
Причин несколько. Первая и очевидная – люди не знают этот гриб в лицо и не догадываются, что он съедобен. Во-вторых, даже зная, не понимают, что с ним делать.
Третья, самая любопытная, связана с привычками. В России издавна ценят млечники с остринкой и горчинкой: вымоченные грузди, волнушки, гладыши. После засолки они дают узнаваемый вкус с оттенком укропа, чеснока и листьев смородины.
У молочая такой ноты нет. Он нейтральный, сладковатый, почти безвкусный в сыром виде. Для многих это кажется скучным. Хотя в Западной Европе, где большинство млечников считают несъедобными, молочай делают исключением. Там его едят сырым: режут ломтиками, солят, сбрызгивают маслом или добавляют в салат с огурцом и перцем. Некоторые сравнивают его привкус с легким селедочным оттенком.
Как готовить и стоит ли пробовать
Молочай жарят или засаливают. Это два главных способа приготовления. Жареные ломтики в кляре напоминают рыбу, а на масле – жареные рыжики, только с более пустым вкусом.
Для засолки гриб достаточно тщательно вымыть, чтобы убрать лишний сок. Можно на 10 минут опустить в воду или ошпарить кипятком. Варка не нужна, иначе станет слишком сухим и жестким.
Лучше солить молочай в ассорти вместе с другими, более ароматными грибами. Тогда он впитывает их оттенки, но сохраняет собственную мясистую крепость и форму.
Полезно знать
Молочай также ценится в Китае и других азиатских странах. Там его сушат, перемалывают в порошок и добавляют в приправы как природный усилитель вкуса.
Научные исследования показали, что в мякоти гриба содержатся антиоксиданты и вещества, подавляющие рост некоторых бактерий, включая золотистый стафилококк. Этим объясняется традиционное использование молочая в народной медицине для заживления ран и лечения кожных воспалений.
Но при этом не во всех регионах России сбор молочая разрешен. В Свердловской области гриб внесен в Красную книгу, так что есть риск получить штраф.
