26 июнь 2026
Айрика Харрик
Более эффективное выращивание грибов позволило бы активнее использовать отходы лесного хозяйства, считает доцент кафедры лесоводства и лесной экологии Эстонского университета естественных наук Калев Адамсон.
Промышленное выращивание грибов в Эстонии в той или иной форме ведется с 1970-х годов. По оценке Адамсона, у отрасли есть потенциал.
«Если взять в магазине упаковку любых грибов и посмотреть страну происхождения, то очень часто там указана Польша. Местной продукции пока не так много», – констатировал доцент, слова которого приводит портал Novaator.
В Эстонии уже выращивают вешенку, шиитаке и ежовик гребенчатый. Кроме того, в стране производят дрожжи и биофунгициды на основе грибов.
«Уже довольно много предприятий выращивают в Эстонии грибы как для пищевых, так и для других целей. Этой темой определенно стоит заниматься», – сказал Адамсон во время выступления, приуроченного к получению им права читать лекции в Эстонском университете естественных наук.
Пни и дюбели
Адамсон и научный сотрудник университета Марили Вестер в течение последних лет изучают в учебно-опытном лесничестве Ярвселья выращивание грибов, в том числе на пнях, оставшихся после рубки прореживания в смешанных лесах.
«На протяжении нескольких лет мы выращивали там различные съедобные грибы – четыре-пять видов: вешенку, легочную вешенку и зимние опята», – пояснил ученый.
Весной 2024 года ученые заразили пни мицелием изучаемых видов, используя специальные грибные дюбели. Поскольку некоторым грибам требуется больше времени для плодоношения, окончательные выводы делать пока рано.
«Некоторым грибам для плодоношения необходимо, чтобы субстрат хорошо разложился, то есть чтобы пень начал гнить. Только тогда они начинают плодоносить. По таким видам мы ожидаем первый урожай в этом году», – сообщил Адамсон.
Однако уже с видно, что разным грибам нравятся разные пни. В эксперименте использовались березовые, ольховые и осиновые пни.
«Наихудшие результаты показала осина. В целом лучшие результаты дала черная ольха», – отметил доцент, добавив, что грибы, хорошо растущие на ольхе, не обязательно столь же успешно развиваются на березовом пне.
Эксперимент также показал, что летом серьезной проблемой становятся слизни, способные уничтожить большую часть урожая. При этом некоторые грибы, например зимний опенок, хорошо растут и при минусовых температурах, когда слизни уже не представляют угрозы.
Еще одна сложность заключается в том, что на пнях естественным образом размножаются и другие грибы. Из-за конкуренции, по словам ученого, рассчитывать на стопроцентный успех, особенно на первых этапах, не стоит.
Для сравнения ученые также попытались заражать пни на территориях после сплошной рубки, но результаты оказались неудовлетворительными: делянка сильно нагревается на солнце и пересыхает. На территориях после рубки прореживания условия оказались максимальными – там было достаточно влажно и тенисто.
По словам Адамсона, лесное хозяйство и грибоводство не исключают друг друга: «Занимаясь лесным хозяйством, можно одновременно выращивать грибы».
Ученый также отметил, что установка грибных дюбелей занимает время, а после установки пни нужно проверять каждую неделю. «Это довольно трудоемкая задача: нужно обходить все пни, подсчитывать число плодовых тел, фиксировать даты их появления и так далее», – рассказал доцент.
Пока эксперимент находится на слишком ранней стадии, чтобы давать начинающим грибоводам окончательные рекомендации. Скорость разложения пня можно определить по его размеру, диаметру, высоте и древесной породе.
«Как минимум три-пять лет, в зависимости от вида гриба, требуется для того, чтобы гриб полностью освоил пень и начал максимально активно плодоносить», – пояснил Адамсон.
Иными словами, первый урожай можно получить уже в первый год, но рассчитывать на впечатляющие результаты сразу не стоит. Тем не менее ученый уверен, что дальнейшее совершенствование метода позволит значительно повысить эффективность.
«Когда для каждой древесной породы будет подобран оптимальный штамм гриба, можно будет экспериментировать с различными способами заражения и добиваться еще лучших результатов», – считает он.
По словам Адамсона, среди лекарственных грибов особый интерес для него представляет чага, однако эффективность заражения чагой пока остается довольно низкой, и одна из задач ученых– повысить этот показатель.
В рамках своей работы он надеется также изучить потенциал грибных вирусов: могут ли они подавлять развитие отдельных видов грибов или, наоборот, делать некоторые из них более полезными для человека?
Не меньший интерес для него представляют и съедобные грибы.
«Я изучаю, как сделать их выращивание более эффективным и как лучше использовать различные отходы лесного хозяйства, чтобы способствовать развитию экономики замкнутого цикла», – пояснил ученый.
Редактор: Евгения Зыбина
Эстония
