24 июня 2026
В нашей деревне Максимовское когда-то была грибоварня. Узнав об этом, мы собрали материал, которым хотим поделиться с читателями газеты «Красный Север».
Татьяна Перевязкина (Закатова), которая постоянно проживала в деревне Максимовское с 1959 до 1971 года, а затем проводила там все летние месяцы, очень хорошо помнит работника Устюженской заготконторы Андриана Зверева. Он занимался закупкой грибов у населения и их переработкой. Со слов ее бабушки, первая грибоварня у Андриана Ефимовича располагалась в местечке, именуемом Рябинка, — там когда-то была деревня, находящаяся в лесу, на борах. Грибов в тех краях было в достатке.
— Дом Зверевых находился по соседству с нашим домом, и во дворе, недалеко от пелевни — местное название помещения типа сарая, стояла специальная печь, очень большая, — рассказывала Татьяна Николаевна. — Она была округлой формы, в ее нижней части находилась топка, над которой располагался бак с плотной крышкой. Печь чем-то напоминала современную мультиварку, только без панели управления и очень больших размеров.
Грибы Зверев принимал сам, но очищенные и рассортированные по видам. Они промывались в больших баках через сито. После этого вместе со специями грибы помещались в баки для варки, которые до настоящего времени хранятся в Максимовском у внучки грибовара.
Когда начинался учебный год, ребятишки по пути из школы спешили прямо по полю во двор Зверевых, знали, что без угощения не останутся. Если не успевали съесть по дороге, приносили с собой горячий хлеб из пекарни деревни Поповки. Маринованные грибы со свежим хлебом! Это было так вкусно!
— Особенно ценились почему-то лисички, хотя мы их как грибы вообще не признавали и собирали только на сдачу, — вспоминает Татьяна. — Бабушка говорила, что лисички — это еда для «буржуев». Их действительно отправляли на экспорт.
В выходные дни школьники тоже ходили за грибами. Белые как самые ценные оставляли себе, а остальное сдавали грибовару. На вырученные деньги покупали в магазине ириски.
Елена Удальцова, деревня Яковлевское, Устюженский округ
https://www.krassever.ru/article/marinovannyye-griby-s-goryachim-khlebom-vkus-nashego-det-stva
