16 июля 2026
Автор текста:Кристина Мыльникова
Сезон тихой охоты в Подмосковье в самом разгаре, значит, самое время не только жарить свежие грибы, но и заготавливать их впрок. Правильно подобранный маринад способен полностью изменить вкус привычных опят, маслят или белых грибов. О том, какие сочетания сегодня считаются самыми удачными, корреспонденту REGIONS рассказала эксперт по домоводству Марина Рубенкова.
По словам эксперта, классический маринад никогда не выйдет из моды, но не стоит бояться экспериментов. Грибы прекрасно сочетаются не только с уксусом, чесноком и лавровым листом, но и с соевым соусом, зернистой горчицей, медом, пряными травами.
«Главное — не перебивать их собственный вкус слишком большим количеством специй. Я всегда советую приготовить хотя бы несколько небольших баночек с разными маринадами», — рассказала Рубенкова.
Классический чесночно-укропный маринад — для белых и подосиновиков
Ингредиенты на 1 литр воды:
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. или уксус 9% — 125 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 8–10 шт.;
- душистый перец — 4–5 шт.;
- чеснок — 4–5 крупных зубчиков (очистить, слегка раздавить ножом);
- свежий укроп — 2–3 крупных зонтика (или пучок стеблей);
- семена горчицы — ½ ч. л. (опционально, для пикантности).
Приготовление:
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи (лавровый лист, перец, семена горчицы). Варить 10 минут. Добавить отваренные грибы, зонтики укропа и раздавленный чеснок. Довести до кипения. Варить: белые — 10 минут, подосиновики — 8 минут. За 3–5 минут до конца влить 9% уксус (или снять с огня и влить эссенцию). Разложить по банкам, залить маринадом. Обязательно распределить чеснок и укроп. Добавить масло (1 ст. л. на банку). Закатать, укутать, остудить.
Маринад «Острый хруст» с горчицей для маслят
Этот маринад подчеркивает нежность грибов и добавляет пикантности.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- соль — 2 ст. л. (с горкой, для хруста);
- сахар — 1 ст. л.;
- уксусная эссенция (70%) — 1,5 ч. л. или уксус 9% — 180–190 мл;
- лавровый лист — 1 шт.;
- черный перец горошком — 10–12 шт.;
- душистый перец — 3–4 шт.;
- гвоздика — 1–2 бутона;
- горчица в зернах — 1 ч. л.;
- кусочек острого перчика чили (свежего или сушеного) — по вкусу;
- лист хрена — 1 небольшой или 1 ч. л. тертого корня хрена;
- лист смородины (или вишни) — 2–3 шт. (для аромата и упругости).
Приготовление:
В кипящую воду добавить соль, сахар, все специи (кроме уксуса), лист хрена, лист смородины/вишни, острый перец. Варить 10–15 минут. Добавить подготовленные отваренные маслята. Довести до кипения. Варить 5 минут. За 3–5 минут до конца влить 9% уксус (или снять с огня и влить эссенцию). Разложить по банкам. Сверху в каждую банку положить кусочек листа хрена и смородины/вишни из маринада. Залить маринадом. Добавить масло. Закатать, укутать, остудить.
Быстрый маринад с соевым соусом
Еще один необычный рецепт маринада для грибов. Грибы, маринованные по этому рецепту, имеют темный карамельный цвет и насыщенный аромат. Этот маринад используется не для закатки в банки, а для быстрого приготовления.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны — 600 г;
- зелень укропа — 3 веточки;
- чеснок — 3 зубчика;
- подсолнечное масло — 4 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 30 мл;
- сахар — щепотка;
- кориандр — 0,5 ч. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — 10 г;
- черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Отварить шампиньоны в подсоленной воде. Смешать соевый соус, уксус, масло, измельченный чеснок, сахар, соль и специи. Влить маринад в грибы, добавить нарубленный зеленый лук, перемешать и убрать на 8 часов в холодильник.
Ранее шеф-повар поделился рецептами домашней горчицы. Она получается более насыщенной и ароматной, чем магазинная. К тому же она может быть как очень острой, так и мягкой, сладковатой или пикантной.
https://regions.ru/obschestvo/sekret-vkusnyh-gribov-tri-marinada-kotorye-stoit-poprobovat-etim-letom
