11 июля 2026
Мария Франко / АиФ
Москва, 11 июля — АиФ-Москва.
Собирать грибы во время дождя можно, но мокрый урожай быстрее портится и требует срочной переработки, рассказал URA.RU биолог Сергей Смирнов.
По словам специалиста, в сырую погоду грибы активно впитывают влагу, становятся тяжелыми и рыхлыми. Особенно быстро набирают воду старые грибы, дождевики и подберезовики.
«Грибы в дождь набирают воду, становятся очень скоропортящимися. В народе даже есть такое понятие — могут загореться, то есть испортиться в ведре», — пояснил Смирнов.
Биолог отметил, что молодые и упругие грибы лучше сохраняют структуру и меньше страдают от сырости. А старые и размякшие экземпляры после дождя лучше не брать.
Некоторые виды, например грузди и рыжики, переносят влажную погоду лучше. Грузди все равно требуют длительного вымачивания, а рыжики обычно не теряют упругость и не разваливаются.
Главное правило после сбора — не оставлять мокрые грибы в тепле и не складывать их в полиэтиленовые пакеты. Их нужно перебрать, разложить в один слой, убрать в прохладное место или сразу начать переработку. При комнатной температуре многие грибы могут испортиться за 12 часов или сутки. В холодильнике при температуре около +4 градусов они способны храниться до 2–3 дней.
Лучшее время для сбора, по словам Смирнова, — не сам дождь, а спустя один-два дня после него, когда земля остается влажной, но грибы уже успевают немного обсохнуть и подрасти.
