24 июля 2026
REGIONS: сушка является лучшим способом сохранить полезные соединения в грибах
Автор текста:Юния Ларсон,Варвара Третьяк
Сушеные грибы, грибные порошки и настойки набирают популярность у сторонников ЗОЖ: им приписывают почти чудодейственные свойства. Но, как предупреждает миколог, кандидат биологических наук, сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ Никита Комиссаров (в интервью REGIONS ), это не лекарство и не панацея.
Сушка — лучший способ сохранить полезные соединения в грибах, а сильное измельчение порошка помогает лучше усваивать их за счет разрушения содержащих хитин клеточных стенок. При этом грибы не заменят полноценное питание или витамины.
Водные вытяжки из порошка дают часть витаминов и полисахаридов, но не вытягивают белок и жирорастворимые витамины (А, D, Е). Спиртовые настойки позволяют извлечь фенолы, терпены и тритерпеноиды с мягким противовоспалительным и гепатопротекторным действием, но их нельзя считать лекарством: в составе есть алкоголь, а при самостоятельном приготовлении высок риск случайно использовать ядовитый гриб. Эксперт подчеркивает: грибные экстракты — не панацея, а скорее тоник для организма.
В сезоне‑2026 первая волна сетчатых белых грибов уже прошла, во второй половине июля появились еловые белые, а на границе августа и сентября ждут волну сосновых боровиков.
https://regions.ru/obschestvo/gribnye-poroshki-i-nastojki-v-chem-polza-i-gde-taitsja-opasnost
