22 июля 2026
Фото: ресторан Claudia
Цыпленок миланезе с грибным соусом и жареными лисичками
Шеф-повар Евгений Непокульчитский, ресторан Claudia
Ингредиенты (на 2 порции)
- бедро куриное — 2 шт.
- яйцо — 2 шт.
- мука — 4 ст.л.
- сливки — 20 мл
- соль, перец — по вкусу
- сухари панировочные — 80 г
Для жаренных лисичек
- лисички — 100 г
- соль — 1 г
- масло оливковое — 10 г
- перец черный — 1 г
- тимьян — 1 г
- петрушка, чеснок, лук-сибулет, трюфельное масло — для подачи
Для грибного соуса
- вино — 150 мл
- херес уксус — 30 мл
- грибы белые сушеные — 100 г
- сливки — 300 мл
- сливочное масло — 40 г
Для маринованного фенхеля
- фенхель тонко нарезанный — 300 г
- мирин — 150 мл
- мицукан — 100 мл
- соль — 10 г
- лимонный фреш — 10 мл
- соевый соус — 15 мл
Приготовление
- Сначала приготовьте соус на основе хереса и белых грибов: сушеные белые грибы замочите и отварите, получив грибной бульон. Соедините бульон с хересом, белым вином, сливками и сливочным маслом, затем выпарите до консистенции насыщенного соуса.
- Для маринованного фенхеля тонко нарежьте клубень, соедините с мирином, мицуканом, солью, лимонным фрешем и соевым соусом и оставьте мариноваться. Куриные бедра зачистите и тонко отбейте. Запанируйте: сначала в муке, затем в яйце, смешанном со сливками, после чего — в панировочных сухарях. Обжарьте шницель во фритюре до золотистой корочки.
- Лисички обжарьте на оливковом масле с чесноком, петрушкой, тимьяном и свежемолотым черным перцем.
- При подаче выложите шницель на тарелку, полейте грибным соусом, сверху разместите жареные лисички, маринованный фенхель и зелень. В завершение слегка сбрызните блюдо трюфельным маслом.
