24 июля 2026
15-минутное облучение свежих шампиньонов УФ-лампой повышает содержание витамина D2. istockphoto.com
Наши люди любят грибы, с увлечением их собирают и с удовольствием едят. У многих других народов нет таких традиций, и по сравнению с ними, мы большие знатоки в мире грибов. Но есть такие тайны, которые неведомы даже профессиональным грибникам.
Статья по теме
Об одной из них нам рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. Она связана с самым актуальным сегодня витамином D. В последние годы установлено, что он одновременно является и гормоном, и что нам его нужно существенно больше, чем считали ранее.
«Грибы —это единственный растительный организм, который способен вырабатывать витамин D, — рассказывает Наталья Денисова. — Как и в нашей коже, под действием ультрафиолета эргостерин в грибах превращается в витамин D2 (эргокальциферол).
Ученые из Университета Флориды выяснили, что 15-минутное облучение свежих шампиньонов УФ-лампой повышает содержание витамина D2 в порции (100 г) с нулевого уровня до более чем 100% дневной потребности (до 1000 МЕ и выше). Дальнейшие исследования показали, что биодоступность D2 из облученных грибов эквивалентна синтетическим добавкам и так же эффективно повышает его уровень в сыворотке крови.
Для жителей северных стран и людей, избегающих солнца, это простой и натуральный способ профилактики дефицита. Достаточно выложить любые культивируемые грибы на 15–30 минут под прямые солнечные лучи ламеллами (пластинками) вверх перед приготовлением».
